Perda de Peso de Ovos Comerciais Sanitizados, Contaminados Experimentalmente com Pseudomonas aeruginosa

Abstract

RESUMO: Objetivou-se verificar o efeito da sanitização, contaminação experimental bacteriana e da refrigeração na perda de peso de ovos, durante o período de armazenamento de 30 dias. Foram utilizados 96 ovos, os quais pesados a cada três dias. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados em esquema fatorial 2 x 2 x 2 (sanitização x contaminação x temperatura de armazenamento), com seis repetições e um ovo a unidade experimental. A sanitização dos ovos foi realizada com a lavagem com água morna contendo clorhexidina 20% e teor ativo 8% de cloro. Após, os ovos foram contaminados na casca, pelo manuseio por 10 segundos, com 1,5 x 10 5 unidades formadoras de colônias (UFCs) de Pseudomonas aeruginosa/mL de solução e permaneceram armazenados a 5 o C ou 25 o C por 30 dias. Constatou-se que a refrigeração manteve a qualidade interna dos ovos, mesmo quando houve contaminação na casca com inóculo de Pseudomonas aeruginosa. Concluiu-se que a refrigeração retarda a perda de peso e proporciona melhor qualidade interna, física e química de ovos, durante os 30 dias de armazenamento, independente da contaminação e do processo de sanitização.

Evaluation of the physical quality of eggs from laying hens raised in the cage-free system during the storage

“…The results observed in the present study for egg weight corroborate those reported by Mendes et al (2014) and Thimotheo (2016), who found a decline in egg weight when stored for long periods due to the evaporation of water present in the white into the environment.…”

“…The results obtained in the present research were in accordance with Mendes et al (2014), who, when evaluating the weight loss of sanitized commercial eggs, experimentally contaminated with Pseudomonas aeruginosa, concluded that eggs kept at refrigerated temperatures showed less weight loss, indicating better nutritional quality. And the increase in the egg storage period, regardless of the storage temperature, caused continuous loss of egg weight.…”

Maintenance of quality of eggs submitted to treatment with propolis extract and sanitizers

“…Egg weight loss is related to water evaporation to the external environment. The removal of the protective cuticle from the shell through brushing in the egg washing process is described as an influencing factor in the evaporation speed during storage (Carvalho et al, 2013;Mendes et al, 2014).…”