2010
DOI: 10.1590/s1516-35982010000500025
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Abstract: RESUMO -Os objetivos neste trabalho foram avaliar as características de qualidade da carne, a composição centesimal e os componentes lipídicos (colesterol e ácidos graxos) do músculo longissimus thoracis de bovinos Angus (n=30) e Nelore (n=30) aos 36 meses de idade e com peso médio de carcaça de 250 kg terminados em pastagem. Os resultados de pH, luminosidade, teor de vermelho e perda de peso na cocção foram similares entre grupos genéticos. Entretanto, a carne dos animais Angus apresentou maior teor de amarel… Show more

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“…The impact of finishing system and breed on FA profiles of cattle meat has been investigated by various authors (French et al 2000;Garcia et al 2008;Gatellier et al 2005;Rossato et al 2010), and there are indications that important interactions exist between the two factors (Nuernberg et al 2005), such that B. indicus cattle tend to accumulate higher amounts of SFA than B. taurus, especially when they are finished intensively (Bressan et al 2011). On the other hand, heterosis for FA profiles has been shown to exist in crosses between B. taurus and B. indicus, but it also depends on the finishing system considered (Gama et al 2013).…”
Section: Discussionmentioning
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“…The impact of finishing system and breed on FA profiles of cattle meat has been investigated by various authors (French et al 2000;Garcia et al 2008;Gatellier et al 2005;Rossato et al 2010), and there are indications that important interactions exist between the two factors (Nuernberg et al 2005), such that B. indicus cattle tend to accumulate higher amounts of SFA than B. taurus, especially when they are finished intensively (Bressan et al 2011). On the other hand, heterosis for FA profiles has been shown to exist in crosses between B. taurus and B. indicus, but it also depends on the finishing system considered (Gama et al 2013).…”
Section: Discussionmentioning
confidence: 99%
“…In general, meat from beef cattle finished on pasture has a more desirable fatty acid profile than when finishing is with grain (French et al 2000;Alfaia et al 2009;Daley et al 2010;Rossato et al 2010;Bressan et al 2011;Rosa et al 2014). On the other hand, genetic effects play an important role in fatty acid profiles of ruminant tissues and products (Pitchford et al 2002;De Smet et al 2004), e.g.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…Esses resultados corroboram com Rossato et al (2010), os quais avaliando a carne de bovinos Angus e Nelore mantidos em pastejo também registraram maior força de cisalhamento para Nelore. A maior força de cisalhamento na carne de animais zebuínos pode ser atribuída a maior concentração de colágeno, ou a maior concentração da calpastatina, que é um inibidor da calpaina, enzima responsável pela proteólise do tecido muscular e que confere maciez a carne (ALVES; GOES; MANCIO, 2005).…”
Section: Qualidade Da Carcaça De Bovinos Terminados Em Pastejounclassified
“…Para a soma dos AGMI não foi observada diferença entre animais Angus e Nelore, embora a concentração de C18:1 trans, precursor do CLA, tenha sido superior em animais Nelore (2,60 vs 2,02%) (ROSSATO et al, 2010). Os autores atribuem esse fato à diferença de intensidade da bioidrogenação entre taurinos e zebuínos, haja visto o menor volume do rúmen de zebuínos.…”
Section: Perfil De áCidos Graxos De Bovinos Terminados Em Pastejounclassified
“…Apesar de muitos autores relacionarem a composição química da carne com a maciez (VAZ et al, 2001;MADRUGA et al, 2002;PEDRÃO et al, 2009;ANDRIGHETTO et al, 2008;ROSSATO et al, 2010) Foi nítida a presença de fibras cisalhadas (A) e de fibras deformadas por tracionamento (B), ou seja, esses testes não foram verdadeiramente de cisalhamento. Segundo Chaib (1973), quando uma amostra é cisalhada, percebe-se nítida separação da amostra, sem provocar deformação.…”
Section: Análise Descritiva Dos Resultados Dos Testes De Cisalhamentounclassified