Microencapsulation of bifidobacteria by spray drying in the presence of prebiotics

Fritzen‐Freire, Carlise Beddin; Prudêncio, Elane Schwinden; Amboni, Renata Dias de Mello Castanho; Pinto, Stephanie S.; Negrão-Murakami, Aureanna N.; Murakami, Fábio S.

doi:10.1016/j.foodres.2011.09.020

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“…Algunos autores reportan para encapsulados mediante secado por aspersión, el efecto favorable del uso de prebióticos como material pared al mantener la estabilidad durante el almacenamiento de los probióticos encapsulados con agentes prebióticos (Fritzen-Freire et al, 2012;Rodríguez-Barona et al, 2012). En ambos casos se sugiere un efecto termoprotector del agente prebiótico que podría favorecer la viabilidad del Rodríguez-Barona microorganismo durante el tratamiento térmico.…”

Section: Efecto De Los Agentes Prebióticos En La Liofilización Y Duraunclassified

“…Muchas consideran mezclas liquidas que deberán ser secadas en el tratamiento de encapsulación, en este caso la probable aplicación de altas temperaturas están asociadas a una reducción significativa de la viabilidad de los microorganismos debida a la rápida deshidratación y al estrés térmico (Ray et al, 2016). La liofilización es una técnica adecuada para la encapsulación de microorganismos termosensibles, que mediante la congelación del producto y tras la aplicación de vacío, el agua es eliminada por sublimación, obteniendo de esta manera una pasta seca que favorece la preservación en el tiempo del producto (Semyonov et al, 2010;Fritzen-Freire, et al, 2012). La tecnología de liofilización permite la encapsulación de materiales biológicos al reducir la velocidad de las reacciones químicas y la degradación por calor (Strasser et al, 2009;Semyonov et al, 2010).…”

Section: Introductionunclassified

“…Algunos autores, reportan el uso de prebióticos tales como almidón resistente, inulina y fructo-oligosacáridos (FOS) en las mezclas de materiales pared con beneficios evidentes en la viabilidad del encapsulado (Rajam y Anandharamakrishnan, 2015;Rodriguez et al, 2012;Fritzen et al, 2012). Adicionalmente, para incrementar la viabilidad de los probióticos durante la encapsulación por liofilización, el almacenamiento y subsecuentemente el paso a través del tracto gastrointestinal, se adicionan agentes crioprotectoctores (sacáridos y polioles) y otros solutos compatibles como el adonitol, la betaina, el glicerol y la leche en polvo (Shamekhi et al, 2012).…”

Section: Introductionunclassified

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Encapsulación de Alimentos Probióticos mediante Liofilización en Presencia de Prebióticos

2016

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*Autor a quien debe ser dirigida la correspondenciaRecibido May. 12, 2016; Aceptado Jun. 17, 2016; Versión final Ago. 9, 2016, Publicado Dic. 2016 Resumen Se evaluó durante liofilización y almacenamiento, el efecto de los prebióticos inulina y fructo-oligosacárido-FOS (25% p/v) sobre las propiedades fisicoquímicas de los polvos y la viabilidad de las cepas L. casei ATCC-393 y Lactobacillus rhamnosus ATCC-9469. La humedad, la actividad de agua y los recuentos de células viables no menores a 10 6 UFCg -1 fueron los criterios de estabilidad. Se evaluaron las propiedades de rehidratación (higroscopicidad, humectabilidad, solubilidad) y estructurales (tamaño de poro, área superficial). En el almacenamiento (20±2°C) se determinaron diferencias significativas en la supervivencia; para L casei fue de 70.49% a los 63 días y para L. rhamnosus fue 73.58% a los 98 días. Para ambos microorganismos la humedad y la actividad de agua se incrementaron por encima del 50%; el tamaño de poro se incrementó por la adición de los prebióticos y el área superficial (BET) reportó valores bajos. Se demostró que la inulina genera una mayor estabilidad al L. rhamnosus permitiendo su aplicación en alimentos funcionales con potencial simbiótico. Palabras clave: inulina, FOS, probiótico-prebiótico, encapsulación, liofilización Encapsulation of Probiotic by Freeze Drying in the Presence of Prebiotic AbstractDuring lyophilization and storage the effects of the prebiotics inulin and fructo-oligosaccharide-FOS (25% w/v) on the physicochemical properties of powders and the viability of the strains L. casei ATCC-393 y Lactobacillus rhamnosus ATCC-9469 were evaluated. Humidity, water activity and the viable cell counts not less than 10 6 CFUg -1 were the stability criteria. Properties of rehydration (hygroscopicity, wettability, solubility) and structural properties (pore size, surface area) were evaluated. Significant differences in survival during storage (20 ± 2 ° C) were determined. For L casei was 70.49% after 63 days and for L. rhamnosus was 73.58% after 98 days. For both microorganisms, the moisture and the water activity, increased above 50%; the pore size was increased by addition of prebiotics and the surface area (BET) reported low values. It is shown that inulin generates greater stability for L. rhamnosus, allowing its application in functional foods with symbiotic potential.

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Section: Efecto De Los Agentes Prebióticos En La Liofilización Y Duraunclassified

Section: Introductionunclassified

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Encapsulación de Alimentos Probióticos mediante Liofilización en Presencia de Prebióticos

2016

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“…As proteínas do soro têm sido utilizadas como materiais de parede para a microencapsulação de Lactobacilos e Bifidobactérias (MUTHUKUMARASAMY; HOLLEY, 2007;REID et al, 2007). Estes agregados de proteínas têm melhorado as propriedades de barreira e resistência a condições gástricas em pH baixo (ALTING et al, 2009 FRITZEN-FREIRE et al, 2012).…”

Section: Proteínasunclassified

Técnicas e Materiais Empregados na Microencapsulação de Probióticos

2017

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A microencapsulação consiste na técnica de envolver materiais sólidos, líquidos ou gasosos em pequenas cápsulas que liberam seu conteúdo sob condições controladas. Esta tecnologia tem sido utilizada para manter a estabilidade de probióticos durante o processamento e estocagem dos alimentos, além de aumentar a resistência no decorrer do trato digestório, possibilitando que estes cheguem ao intestino grosso com condições de sobrevivência e colonização. Durante o processo de microencapsulação, a escolha do material encapsulante é uma etapa de grande importância e deve se basear nas características do composto bioativo, na aplicação pretendida e no método de formação das partículas. Existem diversas técnicas que têm sido empregadas na elaboração de microcápsulas e a seleção do método mais adequado deve ser realizada com base nas propriedades físicas e químicas do material que será encapsulado e do agente encapsulante, analisando-se a finalidade de aplicação do ingrediente alimentício. O presente trabalho visa à revisão dos principais métodos e agentes encapsulantes utilizados na microencapsulação de micro-organismos probióticos. PALAVRAS-CHAVE:bactérias ácidos láticos; encapsulação; estabilidade.

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“…So far, the prebiotics in the make include oligofructose-enriched inulin [17], pullulan/starchblended edible-films [18], denatured whey protein-alginate [19], alginate/chitosan/carboxymethyl chitosan [20], resistant starch, carrageenan, chitosan, alginate, cellulose acetate phthalate, gellan gum, pectin, gum arabic, xanthan gum, guar gum, locust bean [21][22][23], starch/ spherulites [24,25], and many others. Interestingly, a comparison was made between cocoa butter (lipid) and starch encapsulation materials, and a lipid system was found to be more effective at protecting the probiotics [25].…”

Section: Prebioticious Materials For Encapsulationmentioning

confidence: 99%

Prebiotics: Metabolism and Symbiotic Synergy with Probiotics in Promoting Health

Shigwedha¹,

Hal²,

Li³

et al. 2016

Probiotics and Prebiotics in Human Nutrition and Health

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Prebiotics are non-digestible food ingredients that beneficially affect the host by selectively stimulating the growth and activity of probiotic bacteria in the colon. All dietary prebiotics and/or dietary fiber provide the physiological and beneficial effects and, therefore, are considered as essential nutrients. According to the Codex Alimentarius and the Canadian Bureau of Nutritional Sciences, dietary fiber consists of carbohydrates with a degree of polymerization (DP) of three or more that naturally occur in foods of plant origin and that are not digested and absorbed by the small intestine. The same definition goes well along with the term dietary prebiotics. Food and Drug Administration (FDA)|Institute of Medicine (IOM) states that dietary fiber only comes from plant foods and anything else is regarded as "added fiber" or "novel fiber." Dietary fiber and/dietary prebiotics can be industrially produced for a broad range of food applications. They can also be processed into capsules for the purpose of microencapsulating probiotics. In this chapter, the most recognized physiological and/ or beneficial effects of the prebiotics are clarified. New evidence on the concentrations of the short-chain fatty acids (SCFAs) and their metabolic relationship with better health or disease prevention in the host is provided.

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Microencapsulation of bifidobacteria by spray drying in the presence of prebiotics

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Encapsulación de Alimentos Probióticos mediante Liofilización en Presencia de Prebióticos

Encapsulación de Alimentos Probióticos mediante Liofilización en Presencia de Prebióticos

Técnicas e Materiais Empregados na Microencapsulação de Probióticos

Prebiotics: Metabolism and Symbiotic Synergy with Probiotics in Promoting Health

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