Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água

Silva, Neusely da; Junqueira, Valéria Christina Amstalden; Silveira, Neliane Ferraz de Arruda; Taniwaki, Marta Hiromi; Santos, Rosana Francisco Siqueira dos; Gomes, Renato Abeilar Romeiro

doi:10.5151/9786555062977

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“…As análises microbiológicas das amostras de alface obedeceram ao disposto pela American Public Health Association (APHA) (2001) e por Silva et al (2007).…”

Section: Methodsunclassified

Análise da Qualidade de Alface (Lactuca sativa) e Água de Restaurantes Self-Service em Município do Sertão Paraibano

et al. 2021

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Restaurantes self-service são muito procurados pelos consumidores que costumam se alimentar fora do lar. A alface é uma das hortaliças mais consumidas no Brasil, principalmente crua, sendo importante sua higienização, para evitar doenças alimentares. Este estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica e parasitológica de alfaces (Lactuca sativa) prontas para consumo, e a qualidade físico-química e microbiológica da água de consumo de restaurantes tipo self-service no município de Patos, Paraíba. Foram coletadas amostras de alface e água de 25 restaurantes. Nas amostras de alface foram realizadas a contagem de coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, e a pesquisa de Salmonella, Escherichia coli e parasitos. Nas amostras de água foram feitas avaliações de coliformes totais e Escherichia coli e análises físico-químicas de cor, turbidez e pH. Foi constatado que 100% das amostras analisadas apresentaram coliformes totais, e 60% apresentaram coliformes termotolerantes acima do tolerado pela legislação brasileira. Foi detectada a presença de Salmonella spp. em 12% das amostras de alface e oocistos de protozoários em 4% e 56% das amostras de água estavam impróprias para consumo. Os estabelecimentos estudados apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Palavras-chave: Verduras. Risco Sanitário. Coliformes. Parasitos. Qualidade da Água. Abstract Self-service restaurants are much sought after by consumers who tend to eat out. Lettuce is one of the most consumed vegetables in Brazil, mainly raw, and its sanitization is important, in order to avoid foodborne diseases. This study aimed to evaluate the microbiological and parasitological quality of lettuces (Lactuca sativa) ready for consumption and the physical-chemical and microbiological quality of the drinking water of the self-service restaurants in the municipality of Patos, Paraíba. Samples of lettuce and water were collected from 25 restaurants. In the samples of lettuce were carried out the count of total and thermotolerant coliforms and coagulase positive Staphylococcus, and the also the search for Salmonella, Escherichia coli and parasites. In the samples of water was made the evaluations of total coliforms and Escherichia coli and physical and chemical analysis of color, turbidity and pH. It was found that 100% of the samples of lettuce presented total coliforms, and 60% presented thermotolerant coliforms above the tolerated by the Brazilian legislation. The presence of Salmonella spp. was detected in 12% of the samples of lettuce and protozoan oocysts in 4%. In addition, 56% of the samples of water were unfit for consumption. The establishments studied presented unsatisfactory hygienic and sanitary conditions. Keywords: Vegetables. Health Risk. Coliforms. Parasites. Water Quality.

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“…As análises microbiológicas das amostras de alface obedeceram ao disposto pela American Public Health Association (APHA) (2001) e por Silva et al (2007).…”

Section: Methodsunclassified

Análise da Qualidade de Alface (Lactuca sativa) e Água de Restaurantes Self-Service em Município do Sertão Paraibano

et al. 2021

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“…Total aerobic and coliform counts were carried out using specific analyses for ice creams according to Marshall & Arbuckle (1996). The most probable number method (MPN) of the total coliform, fecal coliform and E. coli counts, and the total aerobic mesophilic and psychrotrophic counts were determined according to Silva et al (1997).…”

Section: Microbiological Analysesmentioning

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Ice creams made from cow’s and goat’s milks with different fat concentrations: physical-chemical and sensory properties

et al. 2022

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Goat's milk ice cream made with different fat concentrations was compared with cow's milk ice cream. DSC curves indicated typical behavior of the high water content system. The thermal properties, the enthalpy of fusion (ΔH m ) and the amount of water (w uf ) did not vary with the formulations. For goat's milk ice cream, the viscosity was higher for smaller fat content. Independent of the milk, high fat content promoted greater air incorporation and melting point, indicating a softer and more stable product. Goat's milk ice cream was highly accepted by the consumer with the term "liked it a lot" on the hedonic scale.

show abstract

“…e um gênero de bactérias gram-positivas com morfologia de cocos que formar agrupamentos em arranjos semelhantes a cachos de uva (Barretto, 2000). São anaeróbias facultativas e as bactérias crescem sobre a temperatura de 7°C a 40°C, produz toxinas numa faixa mais restrita em torno de 35°C a 37°C, o pH para seu desenvolvimento está entre 4,2 e 9,3 com a atividade da água mínima em 0,85 (Silva et al, 2010)…”

Section: ; Almeida Et Al 2012)unclassified

Analise microbiológica de aves abatidas e comercializadas em feiras populares do Distrito Federal / Microbiological analysis of slaughtered and commercialized birds inpopular fairs of the Federal District

Soares¹,

Faúla²,

Gomes³

2022

Braz. J. Anim. Environ. Res.

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O consumo de carne de aves tem crescido mundialmente, a busca por alimentos orgânicos e que ressalta costumes regionais faz com que a população compre produtos oriundos de feiras urbanas. Entretanto, nos abates artesanias são observado precariedade das instalações e negligência quanto a higiene, tornando propício a contaminação das carcaças de galinha, que pode resultar em surtos de DTA. Este trabalho realizou analises microbiológicas quantitativas de Escherichia coli, e qualitativas de Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase-positiva, a fim de ressaltar a importância de ser realizado uma fiscalização nestes estabelecimentos. Foram analisadas 12 amostras, coletadas de forma aleatórias em feiras urbanas do Distrito Federal (DF), em todas as amostras foi realizada a contagem de unidade formadora de colônias (UFC) de Escherichia coli, e pesquisou presença de Staphylococcus coagulase-positiva e Salmonella sp. Nenhuma amostra apresentou positivo no teste da coagulase-positiva da Staphylococcus sp. Apenas uma amostra confirmou em prova bioquímica a presença de Salmonella sp.

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Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água

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Análise da Qualidade de Alface (Lactuca sativa) e Água de Restaurantes Self-Service em Município do Sertão Paraibano

Análise da Qualidade de Alface (Lactuca sativa) e Água de Restaurantes Self-Service em Município do Sertão Paraibano

Ice creams made from cow’s and goat’s milks with different fat concentrations: physical-chemical and sensory properties

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