Influência do tratamento térmico no rendimento e composição físico-química de queijos frescais

Abstract

Influência do tratamento térmico no rendimento e composição físicoquímica de queijos frescais Influence of thermal treatment in the yield and physical-chemical composition of fresh cheeses

Bioavailability evaluation of calcium, magnesium and zinc in Brazilian cheese through a combined model of in vitro digestion and Caco-2 cells

“…As the fat percentage of these Brazilian cheeses was lower than 24.9 %, they were classified as lean cheeses (10-24.9 %) (Brazil, 1996). Similar results were reported by Marques et al (2020), who found maximum fat levels of 20.6 % in samples of fresh cheeses obtained from pasteurized and unpasteurized milk. Likewise, a recent study performed in dairy products reported 20.2 % fat matter content in fresh cheese with a moisture content of 61.2 % (Hernández-Olivas et al, 2020), similar to the results of the present trial.…”

Perfil dos consumidores de leite e derivados da cidade de Itaqui-RS / Profile of milk and dairy products consumers from the city of Itaqui-RS

“…Conforme Marques et al (2020), a qualidade do leite é um ponto que demanda atenção de produtores, indústrias e órgãos governamentais responsáveis pela fiscalização, pois a qualidade das matérias-primas está diretamente relacionada a qualidade do produto final Diante deste cenário e da falta de informação sobre o assunto por órgãos competentes, é que se faz necessário este estudo. Da mesma forma, para que seja possível adotar medidas que evitem o consumo e a comercialização do leite cru, é de fundamental importância conhecer o perfil dos consumidores, suas necessidades e preferências.…”

Composição nutricional de queijo coalho vendido em feiras livres de São Luis – MA

“…As características do leite e condições de fabricação determinam propriedades nutricionais distintas para cada tipo de queijo. A qualidade das matérias-primas também se relaciona diretamente com a qualidade do produto final, sendo necessário o uso de ingredientes dentro dos padrões de higiene, a fim de se obter uma vida útil maior do alimento (Marques et al, 2020).…”