Hilirisasi Teknik Handling Ikan Mas Hidup Sistem Kering Kepada Masyarakat Perikanan Di Pedesaan

Suwetja, I Ketut; Pongoh, Jenki; Suwetja, I Gede

doi:10.35800/mthp.6.2.2018.19536

Cited by 7 publications

(7 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Salah satu dari jenis ikan tuna yaitu cakalang, adalah ikan yang sering diolah menjadi jenis produk perikanan beku seperti produk cakalang kaleng loin, steak, dan cakalang pre cook (Miao et al, 2017) Ikan merupakan sumber protein yang tinggi secara umum kadarnya 18 -20 % (Suwetja, 2011). Protein ikan sangat diperlukan oleh manusia karena selain mudah dicerna juga mengandung berbagai jenis asam amino esensial maupun non esensial yang bermanfaat bagi kesehatan di mana daging putih pada ikan s c r o m b o i d ( s e p e r t i t o n g k o l d a n sejenisnya) mengandung lebih banyak protein yaitu sebesar 68.36% berat kering (Hafiludin, 2011).…”

Section: Pendahuluanunclassified

KARAKTERISTIK MUTU, RENDEMEN DAN PRODUKTIVITAS PENGOLAHAN CAKALANG (Thunnus albacares) LOIN MASAK BEKU

Siregar

Yusup²,

Sipahutar³

et al. 2023

MARLIN

View full text Add to dashboard Cite

Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) termasuk dalam kelompok ikan pelagis besar, merupakan salah satu jenis komoditas ekspor perikanan laut yang bernilai ekonomi penting. Untuk itu, diperlukan proses penanganan dan pengolahan yang baik. Pengamatan ini bertujuan untuk mengamati karakteristik mutu, rendemen dan produktivitas pada pengolahan cakalang loin masak beku. Metode kerja dilakukan dengan mengikuti langsung tahapan pengolahan mulai dari penerimaan cakalang beku masuk sampai distribusi produk cakalang loin masak beku. Pengujian mutu dilakukan terhadap mutu organoleptik, mikrobiologi, rendemen dan produktivitas tenaga kerja. Data dianalisis menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif dan kualitatif. Hasil penelitian ini adalah alur proses pengolahan cakalang loin masak beku dengan empat belas tahapan proses dari penerimaan bahan baku hingga pemuatan produk untuk dijual. Nilai mutu organoleptik cakalang beku 8,11, setelah pelehan 8,24 dan cakalang loin masak beku 8,56. Kadar histamin cakalang beku 1,1 ppm - 3,8 ppm dan cakalang loin masak beku 2,36 ppm - 4,47 ppm. Hasil pengujian mikrobiologi cakalang beku dan cakalang loin masak beku menunjukan seluruh pengujian ALT, E.coli, Coliform, S. aureus, V. parahaemolyticus, dan Salmonella masih memenuhi standar sesuai dengan ketentuan SNI 7968:2014. Rendemen yang dihasilkan mulai dari bahan baku hingga menjadi produk loin masak yaitu rata-rata 38,3%. Produktivitas karyawan pada tahap butchering rata-rata 324,47 kg/jam/orang kg/jam/orang, deheading dan skinnig 43,55 kg/jam/orang serta untuk tahap loinning dan cleaning 7,06 kg/jam/orang.Kipjack tuna (Katsuwonus pelamis) is included in the large pelagic fish group, is one type of marine fishery export commodity that has important economic value. For export, good handling and processing is required. This observation aims to observe the characteristics of quality, yield and productivity in the processing of frozen cooked skipjack loin. The working method is carried out with direct participation, following the processing stages starting from the receipt of incoming frozen skipjack to the distribution of frozen cooked skipjack loin products. Quality testing is carried out on organoleptic quality, microbiology, yield and labor productivity. Data were analyzed using descriptive methods with quantitative and qualitative approaches. The results of this study are the flow of frozen cooked skipjack loin processing with fourteen stages of the process from receiving raw materials to loading products for marketing. The organoleptic quality of frozen skipjack tuna was 8.11, after thawing 8.24 and frozen cooked skipjack tuna 8.56. Histamine levels in frozen skipjack tuna were 1.1 ppm - 3.8 ppm and frozen cooked skipjack loin 2.36 ppm - 4.47 ppm. The results of microbiological testing on frozen skipjack and frozen skipjack loin showed that all TPC, E.coli, Coliform, S. aureus, V. parahaemolyticus, and Salmonella tests still met the standards in accordance with the provisions of SNI 7968:2014. The yield produced from raw materials to cooked loin products is an average of 38.3%. The average productivity of employees at the butchering stage is 324.47 kg/hour/person kg/hour/person, deheading and skinning is 43.55 kg/hour/person and for loinning and cleaning stages 7.06 kg/hour/person.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

KARAKTERISTIK MUTU, RENDEMEN DAN PRODUKTIVITAS PENGOLAHAN CAKALANG (Thunnus albacares) LOIN MASAK BEKU

Siregar

Yusup²,

Sipahutar³

et al. 2023

MARLIN

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Tinggi atau rendahnya penurunan kandungan gizi suatu bahan pangan pangan akibat pemasakan tergantung dari jenis bahan pangan, suhu yang digunakan. Lebih lanjut Suwetja (2011) melaporkan denaturasi protein diakibatkan oleh panas dan pH yang ekstrim (pelarut organik). Jika suatu protein terdenaturasi, maka susunan tiga dimensi khas rantai polipeptida akan terganggu.…”

Section: Pendahuluanunclassified

PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP NILAI SENSORI DAN KOMPOSISI PROKSIMAT KERANG POKEA (Batissa Violacea Var Celebensis, von Martens 1897)

Yatsin

Isamu²,

Herdiansyah³

2022

Fish, Protech

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan terhadap nilai sensori dan komposisi proksimat kerang pokea. Parameter yang diamati yaitu analisis sensori (kenampakan,rasa, bau dan tekstur), dan analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika hasil analisis menunjukan berbeda nyata maka dilakukan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu perebusan selama 5 menit (P1), perebusan selama 10 menit (P2) dan perebusan selama 15 menit (P3), dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian sensori daging kerang pokea rebus berpengaruh nyata terhadap tekstur dan bau, sedangkan nilai proksimat daging kerang pokea berpengaruh nyata terhadap kadar air lemak dan air. Nilai proksimat daging kerang pokea rebus dengan lama perebusan 5,10 dan 15 menit yaitu kadar air 63,08-65,78 %, kadar abu 1,91-4,38%, kadar protein 17,78-21,85%, kadar lemak 8,74-11,59%, dan kadar karbohidrat 1,39-2,91%.

show abstract

“…Pengujian pH dilakukan dengan pH meter elektronik menurut Suwetja (2007). pH meter elektronik di kalibrasi dengan cara merendam ujung katoda ke dalam larutan buffer 4 dan 7 hingga skala pH meter stabil.…”

Section: Nilai Phunclassified

Chemical Characteristics of Kefir Cow’s Milk Fortoficed Arabica Ground Coffee During Fermentation

Putra

Lindawati

MIWADA

2022

MIP

View full text Add to dashboard Cite

The purpose of this study is to fine out the chemical characteristics of kefir cow’s milk fortified arabica ground coffee. The research was conducted in July to September 2020 at the Laboratory of Animal Product Technology and Microbiology, Faculty of Animal Husbandry, Udayana University. The study used a completely randomized design (CRD) with five treatments and three replications. The five treatments were: fermented cow’s milk kefir without fortification of Arabica ground coffee (P0), fermented cow’s milk kefir with 1% fortification of Arabica coffee (P1), fermented cow’s milk kefir with 2% fortified Arabica coffee (P2), cow’s milk kefir fermented with fortified Arabica coffee powder 3% (P3), cow’s milk kefir was fermented with fortified Arabica coffee powder 4% (P4). The observed variables were lactose content, fat content, protein content and pH value. The results showed that the chemical characteristics of cow’s milk kefir fortified with Arabica coffee during fermentation had a significant effect (P<0.05) on the fat content of pH but was not significantly different (P>0.05) on lactose and protein content was in all tre- atments. The conclusion of this study is that kefir fortified with 2%, 3%, and 4% Arabica ground coffee gave good results according to Codex standards.

show abstract

Hilirisasi Teknik Handling Ikan Mas Hidup Sistem Kering Kepada Masyarakat Perikanan Di Pedesaan

Cited by 7 publications

References 0 publications

KARAKTERISTIK MUTU, RENDEMEN DAN PRODUKTIVITAS PENGOLAHAN CAKALANG (Thunnus albacares) LOIN MASAK BEKU

KARAKTERISTIK MUTU, RENDEMEN DAN PRODUKTIVITAS PENGOLAHAN CAKALANG (Thunnus albacares) LOIN MASAK BEKU

PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP NILAI SENSORI DAN KOMPOSISI PROKSIMAT KERANG POKEA (Batissa Violacea Var Celebensis, von Martens 1897)

Chemical Characteristics of Kefir Cow’s Milk Fortoficed Arabica Ground Coffee During Fermentation

Contact Info

Product

Resources

About