Goiabas desidratadas osmoticamente seguidas de secagem em estufa

Sousa, Paulo Henrique Machado de; Maia, Geraldo Arraes; Filho, Mén de Sá Moreira de Souza; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Souza, Arthur Claudio Rodrigues de

doi:10.1590/s0100-29452003000300013

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“…It is also observed that equilibrium moisture content was not achieved in 220 minutes of process. Sousa et al, (2003) showed the determination of drying curves and the variation of water activity from guava pretreated by osmotic dehydration with and without use of vacuum during the drying time, and monitor variations in texture and color attributes during drying.…”

Section: Drying Curvesmentioning

confidence: 99%

Characterization and drying of caja bagasse (Spondias mombin L.) in a tray dryer using a factorial planning

et al. 2012

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-The caja (Spondias mombin L.) is used in the manufacture of ice-cream, jams, pulps, beverages being also consumed in natura. One of the most important procedures in food conservation is drying, considering that most fresh fruits contain approximately 80% of water. Food drying is used to obtain two basic aspects: (1) the economic factor; in the shipping and handling of the product; (2) at the manipulation; once dried and grinded, the material is rehydrated, at desirable levels, to formulate a new product as in ice cream, jams, yoghurts and drinks and may also be added to pasta, biscuits and other industrialized products. The aim of this study was to investigate the kinetics of caja bagasse drying in a fixed-bed tray dryer, using central composite factorial planning. The following factors were evaluated: temperature (55, 65 and 75 o C), dryer inlet air velocity (3.2, 4.6 and 6.0 m.s -1 ) and cake thickness (0.8, 1.2 and 1.6 cm) where the response of the considered variable was caja bagasse moisture content (b.s.) and the results showed that the main effects and their interactions were significant at a 95% confidence level being the best condition obtained at temperature of 75 o C, velocity of 6.0 m.s -1 and cake thickness of 0.8 cm. Index terms: Caja, Fruit bagasse, Drying, Factorial planning. CARACTERIZAÇÃO E SECAGEM DO BAGAÇO DE CAJÁ (Spondias mombin L.) EM SECADOR DE BANDEJAS UTILIZANDO UM PLANEJAMENTO FATORIALRESUMO -O cajá (Spondias mombin L.) é utilizado na fabricação de sorvetes, geléias, polpas, produção de bebidas e consumo in natura. Um dos procedimentos mais importantes para a conservação de alimentos é a secagem, considerando que a maioria dos frutos frescos são constituídos de aproximadamente 80% de água. A secagem de alimentos é utilizada visando basicamente dois aspecto: o fator econômico do transporte e manuseio do produto; o material após seco e triturado é depois reidratado, em níveis desejáveis, para formulação de um novo produto como na fabricação de sorvetes, geléias, de iogurtes, de bebidas e também poderá ser adicionado em massa, biscoitos e outros produtos industrializados. O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem do bagaço de cajá, em secador de bandejas com leito fixo, utilizando um planejamento fatorial composto central. Os fatores avaliados foram: temperatura (55; 65 e 75 o C), velocidade do ar de entrada no secador (3,2; 4,6 e 6,0 m.s -1 ) e espessura da torta na bandeja (0,8; 1,2 e 1,6 cm). A variável resposta considerada foi a umidade do bagaço (b.s). Os resultados mostraram que os efeitos principais e interações foram significativos ao nível de 95% de confiança. A melhor condição foi na temperatura 75 o C, velocidade de 6,0 m.s -1 e espessura de 0,8 cm. Termos para indexação: cajá, bagaço de frutas, secagem, planejamento fatorial.

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Section: Drying Curvesmentioning

confidence: 99%

Characterization and drying of caja bagasse (Spondias mombin L.) in a tray dryer using a factorial planning

et al. 2012

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“…Após a desidratação osmótica, a solução foi descartada com o auxílio de uma peneira. A seguir, os pseudofrutos foram acondicionados em fôrmas de alumínio para a secagem em estufa com circulação forçada de ar a 65 °C por sete horas (SOUSA, 2003).…”

Section: Processamentounclassified

“…A desidratação osmótica usada como método alternativo para a produção de passas de frutas permite a obtenção de produtos com textura, cor e sabor adequados, além de possibilitar a redução da perda pós-colheita (SOUSA et al, 2003), a diminuição de custos com o transporte, a embalagem e o armazenamento dos alimentos com alto teor de água (PARK; BIN; BROD, 2001).…”

Section: Introductionunclassified

Efeito das condições da desidratação osmótica na qualidade de passas de caju-do-cerrado

Martins

Cunha

Silva

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…No Brasil, a desidratação osmótica de frutas tem sido considerada uma tecnologia promissora, visto que, apresenta uma elevada diversidade de frutos, além da grande produtividade de sacarose oriunda da cana-de-açúcar, sendo este um soluto que ocasiona pequenas modificações no decorrer do processo [9,10].…”

Section: Introductionunclassified

“…Portanto, a desidratação osmótica utilizada como método alternativo para a obtenção de frutas passa favorece na obtenção de produtos com textura, cor e sabor adequados [10].…”

Section: Introductionunclassified

Desidratação osmótica para obtenção de cagaita passa

Silva

Pires

Lima

et al. 2015

J. Bioen. Food Sci.

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A cagaita é um fruto do cerrado globoso, de coloração amarelo-clara e contendo de 1 a 3 sementes brancas, envoltas em uma polpa levemente ácida. Apresenta um conteúdo apreciável de vitamina C, fibras e de carotenoides. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as condições de desidratação osmótica para a obtenção de passas de cagaita. O tratamento osmótico foi conduzido a 50°C e a 70°C, utilizando-se de soluções de sacarose a 45°Brix e a 65°Brix. Avaliaram-se os parâmetros perda de água, perda de massa e incorporação de sólidos, taxa de encolhimento e capacidade de rehidratação. As amostras desidratadas foram submetidas à avaliação sensorial aplicando-se um teste de aceitação. O estudo mostrou que houve maior perda de água, perda de massa e maior incorporação de sólidos solúveis nas amostras de cagaita desidratadas nas condições de 65°Brix a 70°C. A menor taxa de encolhimento e a maior capacidade de rehidratação foram observadas nas amostras desidratadas osmoticamente na solução de 45ºBrix a 50ºC. A análise sensorial evidenciou que a cagaita desidratada apresentou boa aceitação, constituindo uma opção válida de agregação de valor ao fruto. Document Object Identifier10.18067/jbfs.v2i4.82 Termos de indexação: Eugenia dysentericaQualidade Desidratação osmótica *Autor para correspondência carol_dms@uft.edu.br Osmotic dehydration to obtain cagaita raisins ABSTRACT-The cagaita is a fruit of cerrado, of pale yellow color and containing 1-3 white seeds, wrapped in a slightly acidic pulp. It presents a significant content of vitamin C, carotenoids and fibers. This work was carried out to evaluate the osmotic dehydration conditions for obtaining cagaita raisins. The osmotic treatment was conducted at 50 °C and 70 °C, without stirring, using sucrose solutions at 45 °Brix and 65 °Brix. Evaluated the loss of water parameters, weight loss and solids uptake, shrinkage and rehydration capacity. The dehydrated samples were subjected to sensory evaluation by applying an acceptance test. The study showed that there was a greater water loss, weight loss and increased incorporation of soluble solids in the dried samples cagaita under the conditions of 65 °Brix to 70 °C. The lower shrinkage rate and higher rehydration capacity were observed in osmotically dehydrated samples at 45 ºBrix solution at 50 °C. Sensory analysis showed that dehydrated cagaita showed good acceptance, constituting an option to add value to the fruit. Index terms: Campomanesia pubescens; quality; osmotic dehydration Copyright: © 2015 JBFS all rights. This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original author and source are credited.Financiamento: Os autores reportam que não houve suporte e auxílio financeiro. Conflito de interesse:Os autores declaram que não há conflito de interesse. INTRODUÇÃOO bioma Cerrado se destaca por apresentar uma elevada biodiversidade, com frutíferas nativas que são ...

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Goiabas desidratadas osmoticamente seguidas de secagem em estufa

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Characterization and drying of caja bagasse (Spondias mombin L.) in a tray dryer using a factorial planning

Characterization and drying of caja bagasse (Spondias mombin L.) in a tray dryer using a factorial planning

Efeito das condições da desidratação osmótica na qualidade de passas de caju-do-cerrado

Desidratação osmótica para obtenção de cagaita passa

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