Efeito das condições da desidratação osmótica na qualidade de passas de caju-do-cerrado

Martins, M. C.; Cunha, Thays Louzada; Silva, Mara Reis

doi:10.1590/s0101-20612008000500025

Cited by 7 publications

(6 citation statements)

References 15 publications

(13 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The steps for cutting and agitation expose the vitamin C to oxygen, with consequent oxidation (Fernandes et al, 2007). In addition, the osmotic process which uses the temperature increase is responsible for the thermal degradation of this vitamin (Martins, Cunha & Silva, 2008). The losses of vitamin C decrease with the realization of the osmotic process as pre-treatment for convective drying, as has already been proven to oranges (Mendes, Freitas, Scaglioni, Schmidt & Furlong, 2013) and apple (Egea, Borsato, Silva & Yamashita, 2012).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Obtaining candied fruit of calabash (Lagenaria siceraria)

Cortez‐Vega

Pinedo

Bertuci

et al. 2018

J. Bioen. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Obtaining candied fruit of calabash (Lagenaria siceraria)

Cortez‐Vega

Pinedo

Bertuci

et al. 2018

J. Bioen. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…1) e incorporação de sólidos (Eq. 2), seguindo a metodologia utilizada por Martins et al (2008 ):(1) Em que: PU (%) = perda de umidade com base na massa inicial do material; Ui = teor inicial de umidade do material, adimensional, b.u. ; Uf = teor final de umidade do material, adimensional, b.u.…”

Section: Análises Físico-químicasunclassified

“…Superfícies de resposta para (a) o efeito da temperatura e da concentração da solução osmótica na perda de umidade (PU); (b) o efeito da concentração da solução osmótica e da temperatura sobre a incorporação de sólidos (IS); (c) o efeito da concentração e temperatura da solução osmótica sobre a ATT; (d) o efeito da concentração da solução e da temperatura da solução osmótica sobre a concentração de SST; (e) o efeito da temperatura e da concentração do xarope no teor de ANR; (f) o efeito da temperatura e da concentração do xarope no teor de umidade no araçá-pêra desidratado osmoticamente AR e cinzas obtidos durante a desidratação osmótica de araçá-pêra.Pode ser observado na Tabela 7 que apesar dessas respostas não terem sido estatisticamente significativas diante das variáveis estudadas, houve uma variação nos resultados das análises pelo teste de Tukey ao nível de 5% de significância Martins et al (2008). também encontraram que o modelo proposto não foi adequado para expressar a variação dos valores de pH e açúcares redutores ao desidratarem osmoticamente caju.…”

unclassified

Efeito Das Condições De Desidratação Osmótica Na Qualidade De Passas De Araçá-Pêra

Paglarini

Silva

Porto

et al. 2015

RBTA

View full text Add to dashboard Cite

O araçá-pêra é um fruto muito perecível e ainda pouco estudado, no entanto, visando reduzir as perdas pós-colheita e diversificar o aproveitamento industrial foi utilizado o processo de desidratação osmótica através de um planejamento experimental fatorial 23 completo, tendo como variáveis independentes: tempo de imersão, temperatura e concentração da solução osmótica e variáveis dependentes: perda de umidade, incorporação de sólidos, vitamina C, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores e não redutores e cinzas. Os tratamentos com maiores índice de eficiência da desidratação (IED) e maior concentração de vitamina C foram selecionados para secagem convectiva e obtenção das passas. Análises físico-químicas das passas do araçá foram realizadas. Os modelos encontrados para a perda de umidade, incorporação de sólidos, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis totais, açúcares não redutores e umidade podem ser utilizados para predizer o processo de desidratação osmótica de araçá-pêra. Os ensaios 6 (6 horas, 30 °C e 60 °Brix), 7 (4 horas, 50 °C e 60 °Brix) e 14 (5 horas, 40 °C e 67 °Brix) foram selecionados para a secagem convectiva devido a maior perda de umidade e menor ganho de sólidos além da maior conservação de vitamina C. Durante a secagem, a amostra do tratamento 6 perdeu umidade mais rápido do que as demais, sendo esta considerada como melhor tratamento, devido a exigência de menor consumo de energia e menor custo de processo devido a concentração da solução osmótica.

show abstract

“…Los niveles de estas variables fueron definidos con base en la literatura (ARAÚJO et al, 2010;GONÇALVES;BLUME, 2008;CUNHA;SILVA, 2008;SOUZA NETO et al, 2005) y en ensayos preliminares (Tabla 1). Por medio del Análisis de Variancia (ANOVA) fue determinada la influencia de estos parámetros sobre las respuestas acidez (A), contenido de vitamina C (Vc), pérdida de peso (PP), pérdida de humedad (PU), ganancia de sólidos (GS) y sobre el índice de eficiencia de la deshidratación (IED).…”

Section: Diseño Experimentalunclassified

Estudio del processo de deshidratación osmótica de umbu

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

ResumenEl umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) es un fruto nativo del semiárido Nordestino que tiene elevada capacidad productiva y excelentes características nutricionales, las cuales no son aprovechadas en la agricultura familiar de esa región. El presente trabajo tiene como objetivo el estudio del proceso de deshidratación osmótica de umbu a través de un diseño experimental factorial 2². Los efectos de las variables independientes tiempo de inmersión (1 a 3 h) y concentración de la solución osmótica (35 a 45 °Brix) fueron analizados sobre las respuestas acidez (A), contenido de vitamina C (Vc), pérdida de peso (PP), pérdida de humedad (PU), ganancia de sólidos (GS) e índice de eficiencia de la deshidratación (IED). Los mejores resultados correspondientes a mayores contenidos de vitamina C, PU e IED y menor GS fueron observados en las condiciones de mayor tiempo de inmersión (3 h) y menor concentración de la solución (35 °Brix) en condiciones de temperatura ambiente. Palabras-clave: Superficie de respuesta, secado, vitamina C AbstractThe umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) is a fruit native of Northeastern semi-arid with large productive capacity and excellent nutritional characteristics that have been underused in the family farming of the region. Aiming to minimize post-harvest losses and add value to the fruit, this research has the objective of studying the osmotic dehydration process of umbu through a 2² factorial design, with independent variables: time of immersion (1-3 hours) and osmotic solution concentration (35)(36)(37)(38)(39)(40)(41)(42)(43)(44)(45). The dependent variables were: acidity (A), vitamin C (Vc), weight loss (PP), moisture loss (PU), solid gain (GS) and dehydration efficiency index (IED). The highest values for vitamin C, PU and FDI and lower GS were observed under conditions of higher immersion time (3 h) and lower concentration of the solution (35 °Brix), associated with the fact that the process had been performed at room temperature.

show abstract

Efeito das condições da desidratação osmótica na qualidade de passas de caju-do-cerrado

Cited by 7 publications

References 15 publications

Obtaining candied fruit of calabash (Lagenaria siceraria)

Obtaining candied fruit of calabash (Lagenaria siceraria)

Efeito Das Condições De Desidratação Osmótica Na Qualidade De Passas De Araçá-Pêra

Estudio del processo de deshidratación osmótica de umbu

Contact Info

Product

Resources

About