RESUMO A secagem é um método empregado na conservação de alimentos, influenciando no tempo de preservação, qualidade e durabilidade desses produtos. Este trabalho objetivou caracterizar a cinética de secagem e avaliar o encolhimento de fatias de banana variedade Terra, sob temperaturas de secagem de 40-60 ºC. Os modelos matemáticos utilizados para a análise da secagem foram aproximação da difusão, dois termos, Midilli & Kucuk e Thompson e, para o encolhimento, Lozano, McMinn & Magee, Rovedo, Suarez & Viollaz e Ratti. O modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais de secagem foi o de Midilli & Kucuk, por apresentar o melhor coeficiente de determinação (R2) e o menor erro médio relativo (P) e desvio padrão da estimativa (SE). Já para o encolhimento, o melhor modelo foi o de Ratti, por apresentar maior R2 e menores P e SE. A redução de volume (RV) apresentou comportamento inversamente proporcional, em relação à temperatura. Para as temperaturas de 40 ºC, 50 ºC e 60 ºC, a RV foi, respectivamente, de 21,65 %, 19,46 % e 17,74 %, quando avaliada com paquímetro, e de 27,74 %, 24,08 % e 22,50 %, quando avaliada com imagem.
O uso de defensivos agrícolas tem provocado danos ao meio ambiente, à saúde humana e contribuído para a resistência de patógenos. Neste estudo, objetivou-se analisar a inibição do crescimento micelial dos fungos Sclerotinia sclerotiorum e Sclerotium rolfsii na presença de extratos e óleos essenciais de citronela (Cymbopogon nardus), cravo-da-índia (Caryophilus aromaticus), cidreira (Cymbopogon citratus), melissa (Melissa officinalis L.) e neem (Azadirachta indica) e as combinações dos mesmos. Nos estudos com óleos essenciais foi utilizada a concentração de 5.000 ppm e 50.000 ppm para os extratos em meio BDA com quatro repetições. Os óleos essenciais inibiram totalmente o crescimento micelial dos dois fungos testados, exceto o óleo de neem, que não inibiu o crescimento de S. sclerotiorum e apresentou uma inibição de apenas 10% do fungo S. rolfsii. Para os extratos hidroalcoólicos, obteve-se 100% de eficácia na inibição, com exceção ao extrato de melissa que inibiu 96,2% do crescimento de S. sclerotiorum e 80,4% sobre S. rolfsii. No tratamento com extratos hidroacêtonicos, obteve-se 100% de inibição dos fungos, entretanto, o extrato de melissa foi menos eficaz com 95,9% de inibição para S. sclerotiorum e 46,2% para S. rolfsii. Diante dos resultados pode-se inferir que os óleos e extratos podem ser eficazes no controle de fungos patogênicos da cultura de soja, inibindo o crescimento micelial dos fungos S. sclerotiorum e S. rolfsii, podendo ser apontados como uma alternativa no controle destes fitopatógenos.
O processo de secagem de produtos agrícolas tem sido uma técnica muito empregada para redução do teor de água dos produtos com o intuito de dificultar o crescimento microbiano e a ocorrência de reações químicas e bioquímicas, possibilitando o armazenamento seguro por longos períodos, bem como reduzir a massa e volume a ser transportado. O presente trabalho teve por objetivo realizar um estudo da cinética de secagem de polpa de carambola (Averrhoa carambola) para as temperaturas de 40, 50 e 60 °C e 1,0 m/s de velocidade do ar de secagem utilizando-se um secador descontínuo de bandejas. Os dados de secagem foram coletados e, posteriormente, analisados para realizar a caracterização das curvas de secagem por meio dos seguintes modelos matemáticos: Aproximação da Difusão; Dois Termos; Henderson e Pabis; Henderson e Pabis Modificado; Lewis; Logarítmico; Midilli e Kuck; Thompson. Com os resultados obtidos, pode-se observar que o modelo de Midilli e Kuck foi o que melhor representou a cinética de secagem em camada delgada do produto em estudo. Conclui-se também que a temperatura é a variável que possui maior influência sobre a redução da razão de umidade; e que os valores da difusividade efetiva (DEF) e energia de ativação (Ea) apresentaram tendência de aumentar com a elevação da temperatura do ar de secagem.
ResumoA cultura do pinhão manso (Jatropha curcas L.) vem ganhando destaque nos últimos anos pelo seu uso como matéria prima para a produção de biodiesel. Sua reprodução pode ser realizada por estacas e/ou sementes. Neste contexto, se desenvolveu o presente estudo com o objetivo de avaliar o efeito do substrato, temperatura e luz sob a germinação e índice de velocidade de germinação (IVG) de sementes de pinhão manso. O delineamento experimental utilizado foi o fatorial do tipo 4x2x2 sendo quatro temperaturas (25, 30, 35 e 40 °C) dois substratos (areia e papel) e duas condições de luz (presença e ausência), com três repetições por tratamento. As maiores percentagens de germinação foram obtidas com as temperaturas de 25, 30 e 35 °C com luz e 30 ºC na ausência de luz para o substrato areia. Com a temperatura de 30 °C tanto na presença como na ausência de luz, para o substrato papel. A semeadura entre areia sem luz na temperatura de 30 °C foi a que melhor promoveu o desenvolvimento das plântulas, com maior IVG. A combinação do substrato entre areia, temperatura de 30 °C e ausência de luz é a melhor condição para avaliação da germinação e IVG de sementes de pinhão manso. Palavras-chave: Biodiesel, IVG, Jatropha curcas L. e oleaginosa AbstractThe physic nut crop (Jatropha curcas L.) has been gaining some importance in the last years due to its use as a raw material for biodiesel production. The Physic nut can be propagated through stakes and/ or seeds. In this context, it was developed this study in order to evaluate the effects of the substrate, temperature and light on the germination and germination speed index (GSI) of physic nut seeds. The experimental design used was a factorial 4x2x2 with temperature (25, 30, 35 and 40 °C) x substrate (sand and paper) x light (presence and absence) with three replicates per treatment. The best germination percentages were obtained with the temperatures of 25, 30 and 35 °C with light and 30 ºC in light absence for the sand substrate and at a temperature of 30°C, whether in presence or absence of light for the paper substrate. The sowing in sand without light at 30 °C was that best promoted the seedling development with higher GSI. The combination of substrate between sand, temperature of 30 °C and absence of light showed the best condition for evaluating germination and GSI of physic nut seeds.
O objetivo do presente trabalho foi submeter o fruto de pequi a secagem, avaliar as caracteristicas físico-químicas do fruto in natura e desidratado, avaliar a concentração preferencial e a aceitação global do pequi desidratado aplicado a um prato típico, no caso, arroz com pequi .A matéria prima utilizada foi o pequi coletado junto a produtores, na safra de 2009, no município de Barra do Bugres. Pôde-se concluir, a partir dos dados obtidos, que o processo de secagem parece promissor pois não alterou significativamente as características físicoquímicas do fruto; a concentração de 20% de produto foi a que obteve maior preferência pelos consumidores. O atributo sensorial com melhor aceitação foi o sabor, com médias de 7,3 a 8,4, evidenciando que tal atributo é, para essa parcela da população, preferencial na intenção de compra do produto. A aceitação dessa formulação de arroz com polpa processada de pequi foi neutra a positiva.
A pimenta bico, pertencente à espécie Capsicum chinense, é muito utilizada na culinária brasileira no preparo de diversos pratos e também em conservas. Por se tratar de um alimento altamente perecível, faz-se necessária a utilização de métodos para a sua conservação, destacando-se o processo de secagem. O presente trabalho teve como objetivo determinar e analisar a cinética de secagem da pimenta bico em diferentes condições de temperatura e velocidade do ar de secagem. A pimenta foi submetida ao processo de secagem por meio de um secador de bandejas em camada delgada, com velocidade do ar de secagem controlada a 1,0; 1,5 e 2,0 m/s e temperatura de 40, 50 e 60 °C. As pimentas foram colocadas no interior do equipamento em bandejas removíveis de aço inoxidável e as amostras, pesadas periodicamente até o equilíbrio ser atingindo. Os modelos matemáticos de Page, Henderson e Pabis, Midilli e Kucuk, Thompson e Aproximação da difusão foram ajustados aos dados experimentais. O melhor ajuste foi determinado em função dos maiores valores do coeficiente de determinação (R 2 ), menores valores de desvio médio relativo (P) e do erro médio estimado (SE). Os resultados obtidos mostraram que a secagem da pimenta é influenciada pela velocidade e temperatura do ar de secagem, visto que quanto maior a temperatura do ar de secagem, mais rapidamente obtém-se o equilíbrio de umidade das amostras. O modelo de Midilli e Kucuk foi o que se ajustou melhor aos dados experimentais. Os valores de difusividade efetiva encontrados variam de 1,65 × 10 -10 a 5,01 × 10 -10 m 2 /s e a energia de ativação varia de 98,42 a 108,13 kJ/mol. Palavras-chave: Capsicum chinense; Conservação; Midilli e Kucuk. SummaryThe beak pepper belongs to the species Capsicum chinense and it is widely used in Brazilian cuisine in the preparation of various dishes and also pickled pepper. Since this is a highly perishable food, it is necessary to use methods for its preservation, highlighting the drying process. The objective of this work was to determine and analyze the drying kinetics of beak pepper under different conditions of temperature and air velocity of drying. The pepper was submitted to the drying process using a tray dryer in thin layer with drying air velocity controlled at 1.0, 1.5 and 2.0 m/s and temperature of 40, 50 and 60 °C. The peppers were placed into the equipment on removable stainless steel trays and specimens were weighed periodically until equilibrium is reached. The mathematical models of Page, Henderson and Pabis, Midilli and Kucuk, Thompson and Approximation of diffusion were adjusted to the experimental data. The best fit was determined according to the highest values of the coefficient of determination (R 2 ), lower average deviation values (P) and the estimated average error (SE). The results obtained were that the pepper drying is influenced by the velocity and temperature of the drying air, since the higher the drying air temperature more quickly the equilibrium moisture content of the samples is reached. The Midilli and Kucuk model pres...
As isotermas de sorção são de grande importância para predizer processos de secagem e armazenamento de um produto. A histerese é um fenômeno que ocorre devido à diferença entre as curvas de adsorção e dessorção. O presente trabalho teve o objetivo de analisar a influência da temperatura nas isotermas de sorção e na histerese da polpa de manga variedade manteiga. As isotermas foram determinadas pelo método gravimétrico estático, com a utilização de diferentes concentrações ácidas, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C e atividade de água variando de 4,3 a 88,8% até atingir a umidade de equilíbrio. Foram analisados seis modelos matemáticos para isotermas de sorção (GAB, BET, Halsey, Henderson-Thompson, Oswin e Luikov) ajustados aos dados experimentais, através de regressão não-linear. A histerese foi calculada pela área compreendida entre as curvas de dessorção e adsorção. De acordo com os resultados obtidos o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou às isotermas de equilíbrio da manga. A área da histerese reduziu 51% entre as temperaturas de 20 e 50 °C.
ResumoO presente trabalho teve como objetivo determinar as isotermas de dessorção e o calor isostérico de amêndoas de baru sob condições de temperatura e umidade relativa do ar variando de 20, 30, 40 e 50 °C e 4,3 a 82,9% respectivamente. Foram ajustados cinco modelos matemáticos aos dados experimentais com a finalidade de se obter os parâmetros desses modelos e escolher aquele que melhor representasse as isotermas e para o cálculo do calor isostérico. A escolha do melhor ajuste deu-se em função do coeficiente de determinação (R 2 ) e do desvio médio relativo (P). De acordo com os resultados o modelo de Halsey foi o que melhor se ajustou às isotermas de dessorção, podendo ser empregado para o cálculo da umidade de equilíbrio higroscópico de amêndoas de baru e o calor isostérico variou de 443,33 a 631,91 kJ.kg -1 . Palavras-chave: isotermas, modelos matemáticos, atividade de água. 1 Introdução O baru ou barueiro (Dipteryx alata Vogel, Leguminosae Faboideae), também conhecido como cumbaru, é uma espécie leguminosa arbórea que ocorre no Cerrado do Brasil, sendo valorizada por suas diversas utilizações. Possui um fruto de casca fina onde se esconde uma amêndoa dura e comestível, rica em cálcio, fósforo e manganês. Contém 45% de óleos, o valor protéico e o gosto se assemelham ao amendoim. É consumida preferencialmente torrada e, neste caso, substitui com equivalência a castanha-de-caju, em receitas alimentícias (FERREIRA, 1980). Embora tenham bom potencial econômico, fruto e amêndoas ainda não são comercializados em larga escala. O calor isostérico variou de 443,33 a 631,91 kJ.kg -1 e diminuiu com o aumento da umidade de equilíbrio. AbstractThis study aimed to determine the desorption isotherms and isosteric heat of Baru almonds under conditions of temperature and relative humidity ranging from 20, 30, 40 and 50 °C and 4,3 to 82,9% respectively. Five mathematical models were fitted to experimental data for the purpose of obtaining the model parameters and choose the one that best represented the isotherms and to calculate the isosteric heat. Choosing the best fit was based on the coefficient of determination (R 2 ) and the relative mean deviation (P). According to the results Halsey model was the best fitted to the desorption isotherms, could be used to calculate the hygroscopic equilibrium moisture content of Baru almonds and the isosteric heat ranged from 443,33 to 631,91 kJ.kg -1 .
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.