RESUMO A secagem é um método empregado na conservação de alimentos, influenciando no tempo de preservação, qualidade e durabilidade desses produtos. Este trabalho objetivou caracterizar a cinética de secagem e avaliar o encolhimento de fatias de banana variedade Terra, sob temperaturas de secagem de 40-60 ºC. Os modelos matemáticos utilizados para a análise da secagem foram aproximação da difusão, dois termos, Midilli & Kucuk e Thompson e, para o encolhimento, Lozano, McMinn & Magee, Rovedo, Suarez & Viollaz e Ratti. O modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais de secagem foi o de Midilli & Kucuk, por apresentar o melhor coeficiente de determinação (R2) e o menor erro médio relativo (P) e desvio padrão da estimativa (SE). Já para o encolhimento, o melhor modelo foi o de Ratti, por apresentar maior R2 e menores P e SE. A redução de volume (RV) apresentou comportamento inversamente proporcional, em relação à temperatura. Para as temperaturas de 40 ºC, 50 ºC e 60 ºC, a RV foi, respectivamente, de 21,65 %, 19,46 % e 17,74 %, quando avaliada com paquímetro, e de 27,74 %, 24,08 % e 22,50 %, quando avaliada com imagem.
ResumoA cultura do pinhão manso (Jatropha curcas L.) vem ganhando destaque nos últimos anos pelo seu uso como matéria prima para a produção de biodiesel. Sua reprodução pode ser realizada por estacas e/ou sementes. Neste contexto, se desenvolveu o presente estudo com o objetivo de avaliar o efeito do substrato, temperatura e luz sob a germinação e índice de velocidade de germinação (IVG) de sementes de pinhão manso. O delineamento experimental utilizado foi o fatorial do tipo 4x2x2 sendo quatro temperaturas (25, 30, 35 e 40 °C) dois substratos (areia e papel) e duas condições de luz (presença e ausência), com três repetições por tratamento. As maiores percentagens de germinação foram obtidas com as temperaturas de 25, 30 e 35 °C com luz e 30 ºC na ausência de luz para o substrato areia. Com a temperatura de 30 °C tanto na presença como na ausência de luz, para o substrato papel. A semeadura entre areia sem luz na temperatura de 30 °C foi a que melhor promoveu o desenvolvimento das plântulas, com maior IVG. A combinação do substrato entre areia, temperatura de 30 °C e ausência de luz é a melhor condição para avaliação da germinação e IVG de sementes de pinhão manso. Palavras-chave: Biodiesel, IVG, Jatropha curcas L. e oleaginosa AbstractThe physic nut crop (Jatropha curcas L.) has been gaining some importance in the last years due to its use as a raw material for biodiesel production. The Physic nut can be propagated through stakes and/ or seeds. In this context, it was developed this study in order to evaluate the effects of the substrate, temperature and light on the germination and germination speed index (GSI) of physic nut seeds. The experimental design used was a factorial 4x2x2 with temperature (25, 30, 35 and 40 °C) x substrate (sand and paper) x light (presence and absence) with three replicates per treatment. The best germination percentages were obtained with the temperatures of 25, 30 and 35 °C with light and 30 ºC in light absence for the sand substrate and at a temperature of 30°C, whether in presence or absence of light for the paper substrate. The sowing in sand without light at 30 °C was that best promoted the seedling development with higher GSI. The combination of substrate between sand, temperature of 30 °C and absence of light showed the best condition for evaluating germination and GSI of physic nut seeds.
O objetivo do presente trabalho foi submeter o fruto de pequi a secagem, avaliar as caracteristicas físico-químicas do fruto in natura e desidratado, avaliar a concentração preferencial e a aceitação global do pequi desidratado aplicado a um prato típico, no caso, arroz com pequi .A matéria prima utilizada foi o pequi coletado junto a produtores, na safra de 2009, no município de Barra do Bugres. Pôde-se concluir, a partir dos dados obtidos, que o processo de secagem parece promissor pois não alterou significativamente as características físicoquímicas do fruto; a concentração de 20% de produto foi a que obteve maior preferência pelos consumidores. O atributo sensorial com melhor aceitação foi o sabor, com médias de 7,3 a 8,4, evidenciando que tal atributo é, para essa parcela da população, preferencial na intenção de compra do produto. A aceitação dessa formulação de arroz com polpa processada de pequi foi neutra a positiva.
ResumoO presente trabalho teve como objetivo determinar as isotermas de dessorção e o calor isostérico de amêndoas de baru sob condições de temperatura e umidade relativa do ar variando de 20, 30, 40 e 50 °C e 4,3 a 82,9% respectivamente. Foram ajustados cinco modelos matemáticos aos dados experimentais com a finalidade de se obter os parâmetros desses modelos e escolher aquele que melhor representasse as isotermas e para o cálculo do calor isostérico. A escolha do melhor ajuste deu-se em função do coeficiente de determinação (R 2 ) e do desvio médio relativo (P). De acordo com os resultados o modelo de Halsey foi o que melhor se ajustou às isotermas de dessorção, podendo ser empregado para o cálculo da umidade de equilíbrio higroscópico de amêndoas de baru e o calor isostérico variou de 443,33 a 631,91 kJ.kg -1 . Palavras-chave: isotermas, modelos matemáticos, atividade de água. 1 Introdução O baru ou barueiro (Dipteryx alata Vogel, Leguminosae Faboideae), também conhecido como cumbaru, é uma espécie leguminosa arbórea que ocorre no Cerrado do Brasil, sendo valorizada por suas diversas utilizações. Possui um fruto de casca fina onde se esconde uma amêndoa dura e comestível, rica em cálcio, fósforo e manganês. Contém 45% de óleos, o valor protéico e o gosto se assemelham ao amendoim. É consumida preferencialmente torrada e, neste caso, substitui com equivalência a castanha-de-caju, em receitas alimentícias (FERREIRA, 1980). Embora tenham bom potencial econômico, fruto e amêndoas ainda não são comercializados em larga escala. O calor isostérico variou de 443,33 a 631,91 kJ.kg -1 e diminuiu com o aumento da umidade de equilíbrio. AbstractThis study aimed to determine the desorption isotherms and isosteric heat of Baru almonds under conditions of temperature and relative humidity ranging from 20, 30, 40 and 50 °C and 4,3 to 82,9% respectively. Five mathematical models were fitted to experimental data for the purpose of obtaining the model parameters and choose the one that best represented the isotherms and to calculate the isosteric heat. Choosing the best fit was based on the coefficient of determination (R 2 ) and the relative mean deviation (P). According to the results Halsey model was the best fitted to the desorption isotherms, could be used to calculate the hygroscopic equilibrium moisture content of Baru almonds and the isosteric heat ranged from 443,33 to 631,91 kJ.kg -1 .
ABSTRACT. During processing, the storage requires attention, since the moisture content is a major factor that influences the quality of raw materials and manufactured products. Equilibrium isotherm represents the relationship between the material moisture content and water activity for a given temperature, providing important information for use in industrial operations such as drying and storage. This study aimed to determine the equilibrium isotherms of peppers variety bico (Capsicum chinense Jacq.) in whole and paste forms, calculate the isosteric heat of desorption and determine its behavior. To this end, we used six mathematical models to fit experimental data of desorption isotherms. The GAB model fitted well the experimental desorption data of pepper variety bico, in paste and whole forms. The isosteric heat obtained for the whole form was higher than for the paste form.Keywords: shape, moisture content, GAB model, isosteric heat.Isotérmicas de equilíbrio e calor isostérico de pimenta variedade bico (Capsicum chinense Jacq.) RESUMO. Uma das precauções a serem tomadas durante o processamento de pimenta está no armazenamento, uma vez que o teor de umidade é um fator importante que influencia a qualidade da matéria-prima e do produto fabricado. Isotérmicas de equilíbrio são a relação entre o teor de umidade e atividade de água do material para uma determinada temperatura, fornecendo informações importantes para o uso em operações industriais como a secagem e o armazenamento. O objetivo deste estudo foi determinar as isotermas de equilíbrio em pimentas, variedade bico inteiras (Capsicum chinense Jacq.) e em forma de pasta, calcular o calor de isostérico de dessorção e determinar o seu comportamento. Neste trabalho foram utilizados seis modelos matemáticos para realizar o ajuste de dados experimentais de isotérmicas de dessorção. O modelo de GAB ajustou-se adequadamente aos dados experimentais de dessorção de pimenta, variedade bico para ambas as formas, pasta e inteira. O calor isostérico obtido para a forma inteira foi maior do que a forma de pasta.Palavras-chave: forma, conteúdo de umidade, modelo de GAB, calor isostérico.
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