2013
DOI: 10.1590/s0103-84782013000100025 View full text |Buy / Rent full text
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Abstract: The objective of the study is to evaluate meat quality from Ile de France lamb fed diets supplemented with sunflower seeds and vitamin E. Thirty-two lamb weighing initially 15kg were housed in individual stalls and slaughtered when body weight reached 32kg. The treatments consisted of four experimental diets: D1) sugarcane + concentrate without sunflower seeds; D2) sugarcane + concentrate with sunflower seeds; D3) sugarcane + concentrate without sunflower seeds plus 1000mg vitamin E kg-1 diet dry matter (DM); … Show more

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“…Tais características são desejáveis, uma vez que na hora da compra os consumidores preferem carne mais vermelha-brilhante em detrimento de uma mais pálida ou escura (amarronzada). Ao estudarem a cor de hambúrgueres elaborados com carne de ovelhas de descarte, compostos de 71% de carne ovina, 25% de carne suína e 4% de gordura suína, Santos Júnior et al (2009) registraram no hambúrguer ovino valores de L* (51,27) e a* (5,53), inferiores aos deste trabalho e teor de b* (13,47), superior. Provavelmente estas diferenças ocorreram pela inclusão de carne suína (25%) na formulação e por terem utilizado carne de ovelha para confecção do hambúrguer; a carne suína é mais clara que a carne ovina, por isso estes menores valores principalmente no teor de a*, e a carne de animais mais velhos tendem a ter menor luminosidade quando comparada a carne de cordeiros.…”
Section: Discussionunclassified
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“…Tais características são desejáveis, uma vez que na hora da compra os consumidores preferem carne mais vermelha-brilhante em detrimento de uma mais pálida ou escura (amarronzada). Ao estudarem a cor de hambúrgueres elaborados com carne de ovelhas de descarte, compostos de 71% de carne ovina, 25% de carne suína e 4% de gordura suína, Santos Júnior et al (2009) registraram no hambúrguer ovino valores de L* (51,27) e a* (5,53), inferiores aos deste trabalho e teor de b* (13,47), superior. Provavelmente estas diferenças ocorreram pela inclusão de carne suína (25%) na formulação e por terem utilizado carne de ovelha para confecção do hambúrguer; a carne suína é mais clara que a carne ovina, por isso estes menores valores principalmente no teor de a*, e a carne de animais mais velhos tendem a ter menor luminosidade quando comparada a carne de cordeiros.…”
Section: Discussionunclassified
“…De acordo com Osório et al (2009), em ovinos a maior CRA corresponde aos músculos do terço posterior e lombo; como neste trabalho foram utilizados músculos do pescoço e das costelas, o valor da CRA tende a ser menor e PPC maior. Já para a carne de cordeiro ser considerada macia a FC deve ser inferior a 5 kgf (TATUM et al, 1999). Santos Júnior et al (2009, ao avaliarem a PPC de hambúrgueres elaborados com carne de ovelhas de descarte (71% de carne ovina, 25% de carne suína e 4% de gordura suína) registraram valor médio de 40,61%, valor superior ao observado no presente trabalho.…”
Section: Discussionunclassified
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“…These differences may be explained as low cooking losses attributed to high intramuscular fat content of meat, since the high fat had a bundling effect on water during cooking [44]. In addition, the range of cooking loss value in lamb meat varies greatly in different studies, some reports range from 30% to 38% [23,56,57], and some from 20% to 27% [58][59][60]. The reasons for this difference have not been reported clearly.…”
Section: Meat Composition and Qualitymentioning