2019
DOI: 10.17523/bia.2019.v76.e1442
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Abstract: RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar os aspectos qualitativos de hambúrgueres e linguiças feitos com cortes menos nobres da carcaça de cordeiros alimentados com grãos de girassol e vitamina E. A carne do pescoço e das costelas de 32 cordeiros Ile de France abatidos aos 32 kg de peso corporal foi utilizada na confecção dos processados. Os cordeiros foram divididos em quatro tratamentos com oito animais em cada: C-canade-açúcar + concentrado; CG-cana-de-açúcar + concentrado com grãos de girassol; CE-can… Show more

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