Fatores antinutricionais: inibidores de proteases e lectinas

Abstract

Os fatores antinutricionais presentes em alimentos podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. A maior questão sobre os riscos à saúde provocados por antinutrientes é o desconhecimento dos níveis de tolerância, do grau de variação do risco individual e da influência de fatores ambientais sobre a capacidade de detoxificação do organismo humano. Dentre os fatores antinutricionais os inibidores de proteases e as lectinas são considerados instáveis ao tratamento térmico. A hipertrofia pancreática causada pelos inibidores de tripsina tem sido relatada em alguns estudos com animais. As alterações da função fisiológica em animais causadas por ação de lectinas no intestino parecem estar relacionadas à especificidade destas substâncias com as células da mucosa intestinal. Os possíveis efeitos adversos dos inibidores de proteases e das lectinas na maioria das vezes são inferidos somente de experimentos com animais de laboratório.

Aula prática para disciplina de Bioquímica abordando a influência dos processos térmicos na atividade de lectinas provenientes de leguminosas

“…A habilidade de reconhecimento específico de carboidratos sugere que as lectinas possam atuar como "receptores" em vegetais, reconhecendo a presença de patógenos e bactérias simbiontes, como as fixadoras de nitrogênio [3,4]. A capacidade aglutinante das lectinas propicia o seu emprego em inúmeras metodologias de interesse biomédico, tais como o reconhecimento de células sadias e tumorais, purificação de glicoconjugados, bem como atuando como tradutoras do código de açúcares [1,7,8]. Por outro lado, essa mesma propriedade pode ter efeitos deletérios sobre as células sanguíneas e da mucosa intestinal, quando os alimentos não forem adequadamente preparados para o consumo, inativando esses fatores antinutricionais [9,10].…”

Nutritional and Bioactive Compounds of Soybean: Benefits on Human Health

“…Lectins are widely distributed in plants and animals and are present in greater quantities in grain legumes and grasses. They are proteins that do not interact with the immune system, but are able to recognize specific sites on molecules and bind reversibly to carbohydrates without altering covalent structure of the glycosidic links of sites (Silva & Silva, 2000). The lectins can interfere in the metabolism of animals and man.…”

Alterações histológicas no epitélio intestinal de juvenis de dourado <em>Salminus brasiliensis</em> alimentados com dietas contendo fontes proteicas vegetais

“…compostos sensíveis à temperatura (termo lábeis) com especificidade primária à tripsina; e b) Bowman-Birk: compostos termoestáveis que inibem a atividade da tripsina e da quimotripsina em sítios de ligação diferentes (Silva e Silva, 2000). Os inibidores enzimáticos podem ainda ser classificados de acordo com o mecanismo molecular da hidrólise em: 1 -proteases de serina, e.g.…”

“…Fisiologicamente, o inibidor enzimático liga-se a enzimas proteolíticas pancreáticas tornando-as inativas (Silva e Silva, 2000). Com a baixa na produção destas enzimas proteolíticas, ou seja, a inibição da tripsina, o pâncreas é estimulado a secretar a colecistoquinina.…”

“…Esta síntese de tripsina resulta num aumento da exigência para a proteína e, em particular, para o aminoácido cisteína na dieta dos peixes. Outros sinais são: hipertrofia pancreática; redução da digestibilidade aparente da proteína; perda de capacidade de regulação da coagulação sanguínea; ativação do sistema complemento; aumento da atividade de células inflamatórias e redução da atividade das enzimas proteolíticas secretadas para o lúmen intestinal (Olli e Krogdahl 1994; Liddle et al, 1984;Silva e Silva, 2000;Potempa et al, 1994;Alarcon et al, 2001). Krogdahl et al (1994) Krogdahl, 1990;Rumsey et al, 1994;Uran et al, 2008).…”