Factors affecting the quality of beef: Review

Melo, Aurélio Ferreira; Moreira, Juracy Mendes; Ataídes, Daniela Silva; Guimarães, Rosiane Aparecida Macedo; Loiola, Jorge Lima; Oliveira, Renato Queiroz de

doi:10.22256/pubvet.v10n10.785-794

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“…Como não foram encontradas diferenças significativas para os valores de pH 24 horas após o abate, a mesma ausência de efeito foi observada para os parâmetros de qualidade da carne (p > 0,05), visto que o pH é um importante indicador destes parâmetros, influenciando na aparência do produto, maciez, cor, sabor e odor (Melo et al, 2016). Além disso, corroborando com os resultados encontrados, algumas pesquisas tem relatado que não há influência do sexo sobre os parâmetros de textura da carne (Koziol, et al, 2017;Palka, et al, 2017) e sobre os parâmetros de coloração.…”

Section: Resultsunclassified

Características de carcaça e qualidade da carne de coelhos da raça Lionhead

Cruz

Neta

Duarte

et al. 2020

RSD

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Objetivou-se com essa pesquisa avaliar as características de carcaça e qualidade da carne de coelhos machos e fêmeas da raça Lionhead. Foram utilizados 20 coelhos de ambos os sexos, os quais constituíram os tratamentos. Os animais foram alimentados com ração concentrada, volumoso e água à vontade durante 60 dias. Houve pesagem semanal dos animais até o término do período de arraçoamento, quando então, foram submetido ao abate. O delineamento estatístico adotado foi inteiramente casualizado e aplicado o teste de Tukey para avaliação das médias. Os animais não apresentaram diferenças para peso vivo ao abate (1,499kg); peso do corpo vazio (1,00kg); peso da carcaça quente (0,798kg) e fria (0,791kg); rendimento de carcaça quente (53,23%) e fria (52,78%). As fêmeas apresentaram pesos do fígado (75,70g) e trato gastrointestinal (173,90g) superiores àqueles observados nos machos que foram 50,43g e 128,28g, respectivamente; no entanto, não foram verificadas diferenças para peso de coração, rins e pulmões. Não foram observadas diferenças para as variáveis de qualidade da carne: pH 0h (6,77) e 24h pós-abate (5,48); teor luminosidade (49,86), vermelho (4,70) e amarelo (5,78); perdas por cocção (22,26%) e força de cisalhamento (4,45 kgf/cm²). O sexo não influencia na qualidade da carne e características de carcaça de coelhos Lionhead. Coelhos machos e fêmeas da raça Lionhead apresentam potencial para fins de produção de carne, pois suas características de carcaça e qualidade da carne torna-a favorável ao comércio de produtos cárneos.

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Section: Resultsunclassified

Características de carcaça e qualidade da carne de coelhos da raça Lionhead

Cruz

Neta

Duarte

et al. 2020

RSD

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“…O cheiro e a textura da carne, que estão relacionados ao frescor da carne, podem ser melhorados mediante qualidade genética do rebanho, manejo e alimentação, bem como o uso de técnicas adequadas de abate e processamento da carne. O sabor e a textura podem ser melhorados com tratamentos post-mortem dos animais (Melo et al, 2016).…”

Section: Preferência Média Dos Consumidoresunclassified

Segmentos de preferências na aquisição da carne bovina

Groot

2021

Rev. Econ. Sociol. Rural

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Resumo: O objetivo deste trabalho foi pesquisar as preferências dos consumidores pelos principais atributos envolvidos no processo de compra da carne bovina, em Dracena-SP. Assim, foram realizadas 166 entrevistas nas vias públicas da cidade, em julho e agosto de 2017. Para as entrevistas, empregou-se um questionário estruturado. As preferências médias foram determinadas por regressão logística multinomial e os segmentos de mercado foram estimados através da análise de classes latentes. Os resultados mostram que o atributo mais importante no processo da compra da carne bovina é a sua aparência e este é seguido pela data de validade presente na embalagem e o frescor da carne. Apurou-se que existem cinco segmentos de mercado. O maior, que engloba 31,3% dos consumidores, é caracterizado pela importância aferida aos atributos ligados à qualidade organoléptica. O segundo segmento representa a preferência de 18,9% dos consumidores e foram definidos como “preocupados com a saúde”, por dar prioridade ao cheiro e frescor da carne. O menor segmento, que corresponde a 8,6% dos consumidores. Para aumentar a aceitação da carne, é preciso cuidar de seu aspecto no ponto de venda e esta deve estar em bom estado de conservação e com data de abate a mais recente possível.

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“…Portanto, as contusões não são apenas uma indicação da falta do bem-estar animal, mas também provocam significativas perdas econômicas diretas e indiretas. As perdas diretas estão relacionadas à perda de peso e desfiguração de cortes musculares e depreciação das carcaças (MELO et. al., 2016).…”

Section: Contusões: Número Grau E Local Na Carcaçaunclassified

Bem-Estar E Manejo Pré-Abate E Suas Influências Sobre a Qualidade De Carne E Carcaça De Bovinos De Corte

Alves¹,

Fernandes²,

Souza³

et al. 2019

Enci Bio

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RESUMO A cadeia produtiva da carne bovina tem evoluído nos últimos anos em direção à diferenciação de produtos de qualidade. Os atuais sistemas de produção ofertam produtos diferenciados, demandando animais de qualidade e remuneração aos produtores. Problemas de manejo e logísticas podem prejudicar a cadeia produtiva, gerando perdas de qualidade econômicas no produto final. As contusões nas carcaças representam as principais perdas no frigorífico, pois, ocasionam quedas de rendimento de carcaça, danos aos cortes comerciais, como o traseiro, lombo e a ponta de agulha e consequentemente diminuição da qualidade da carcaça. Ocasionadas no animal, as contusões são reflexo de problemas durante o manejo pré-abate, nas instalações e/ou das características dos animais. A mensuração é possível somente apenas após abate com a retirada do couro, tornando difícil caracterizá-las no momento em que ocorrem as lesões. Objetivou-se determinar os principais agentes causadores das contusões em carcaças bovinas desde o embarque na propriedade até o abate no frigorífico e as consequências na qualidade da carcaça e da carne. As soluções devem estar embasadas em leis e normativas mais rigorosas entre os órgãos governamentais e instituições, aliadas também ao pecuarista e indústria, seguidas das adequadas etapas pré-abate para que possam entregar, dessa forma, produto idôneo aos consumidores. PALAVRAS-CHAVE: contusão, distâncias, perdas no produto final

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Factors affecting the quality of beef: Review

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Características de carcaça e qualidade da carne de coelhos da raça Lionhead

Características de carcaça e qualidade da carne de coelhos da raça Lionhead

Segmentos de preferências na aquisição da carne bovina

Bem-Estar E Manejo Pré-Abate E Suas Influências Sobre a Qualidade De Carne E Carcaça De Bovinos De Corte

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