Extraction and Characterization Gelatin of Skin Mackerel (Scomberomorus commersonii) From Province Bangka Belitung Island

Abstract

Cara sitasi: Gunawan F, Suptijah P, Uju. 2017. Ekstraksi dan karakterisasi gelatin kulit ikan tenggiri (Scomberomorus commersonii) dari Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(3): 568-581. AbstrakIkan tenggiri (Scomberomorus commersonii) merupakan ikan pelagis yang memiliki nilai ekonomis tinggi tersebar luas di perairan Indonesia dan berpotensi sebagai sumber bahan baku pembuatan gelatin yang berasal dari kulit. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisika kimia gelatin dari kulit ikan tenggiri dengan metode ekstraksi dengan 3 kali pengantian air rendaman. Tahapan praperlakuan dengan NaOH 0,1 M selama 12 jam, hidrolisis CH 3 COOH 0,1 M selama 3 jam dan ekstraksi pada suhu 70ºC selama 2 jam dan evavorasi dengan suhu 60ºC selama 60 menit menghasilkan gelatin dari kulit ikan tenggiri dengan karateristik fisika kimia menunjukkan nilai pH 5,47, kekuatan gel 70,81 bloom, viskositas 5,51 cP dan tingkat kecerahan warna L=70,78, a=1,44 dan b=19,34. Rendemen sebesar 6,61±0,52%. Hasil analisis proksimat menujukkan kandungan protein gelatin dari kulit ikan tenggiri memiliki nilai (86,78±0,07%), air (7,69±0,12%), lemak (0,71±0,07%) dan abu (0,58±0,13%). Asam amino gelatin kulit ikan tenggiri berturutturut glisina (25,66%), prolina (12,73%), alanin (12,37%), asam glutamat (11,70%) dan arginina (9,10%).Kata kunci: asam amino, gelatin, rendemen, tenggiri Extraction and Characterization Gelatin of Skin Mackerel (Scomberomorus commersonii) From Province Bangka Belitung IslandAbstract Mackerel (Scomberomorus commersonii) is one of the pelagic fish that has high economic value and is widespread in Indonesia waters and potentially as a source of raw material of gelatin production derived from skin. This study aimed to characterize the physico chemical properties of gelatin of mackerel with extraction with 3 time of replacement. Pretreatment with NaOH 0,1 M and 12 hours of immersion time, hydrolysis with CH 3 COOH 0,1 M for 3 hours, extracted with temperature 70˚C for 2 hours and evavoration with temperature 60ºC for 60 minutes production gelatin of mackerel skin's with physico chemical characteristics of mackerel skin's gelatin are known to have pH 5,47, gel strength 70,81 bloom, viscosity 5.51 cP and color brightness L=70.78, a=1.44 and b=19.34. Yield 6.61±0.52%. The result of proximate analysis produced protein (86.78±0.07%), water content (7.69±0.12%), lipid (0.71±0.07%) and ash (0.58±0.13%). The main amino acids were glysin (25.66%), prolin (12.73%), alanin (12.37%), asam glutamat (11.70%) and arginin (9.10%).

EKSTRAKSI GELATIN DARI TULANG IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) DENGAN ASAM HCl

“…Tidak hanya sebagai bahan tambah pangan, gelatin juga digunakan dalam industri kosmetik, obatobatan dan juga sebagai pembuat film (Iqbal, Anam, & Ridwan., 2015 ;Nurilmala & Jacoeb., 2017 ;Ridhay et al, 2018). Gelatin adalah protein dalam bentuk gel, didapatkan secara alami dari proses denaturasi panas dan hidrolisis kolagen kulit, tulang dan jaringan serat putih hewan (Atma, Ramdhani, Mustopa, & Pertiwi., 2018) ; Gunawan, Suptijah, & Uju, 2017 ;Ridhay et al, 2018). Pada proses denaturasi panas dan hidrolisis tersebut struktur tripel helix dari kolagen bergabung membentuk ikatan kovalen dengan tiga jenis peptida dari asam amino (Fransiskha, 2016).…”

Effect of Pectin on the Characteristics of Edible Film from Skin Gelatin of Red Snapper (Lutjanus argentimaculatus)

“…Menurut Astawan dan Aviana (2003), penurunan kadar air ini disebabkan oleh struktur kolagen yang semakin terbuka dengan ikatan yang lemah akibatnya menghasilkan gelatin dengan struktur yang lemah, sehingga daya ikat air pada gelatin juga kurang kuat. Kadar air yang rendah menurut Gunawan et al (2017), akan berpengaruh pada mutu gelatin terutama pada ketengikan gelatin dan warna yang kurang cerah.…”

Extraction and Characterization of Pepsin Enzyme from Tuna (Thunnus albacares) Gastric

“…Limbah perikanan tuna terdiri dari bagian kepala 17%, kulit 8%, jeroan 5%, tulang 4% dan sirip 2% (Sayana dan Siraajudheen 2017). Limbah industri perikanan secara umum telah banyak diteliti sebagai produk hasil samping, antara lain pemanfaatan tulang dan kulit ikan dalam menghasilkan gelatin (Nurilmala et al 2006;Wiratmaja 2006;Lombu et al 2015;Nurilmala et al 2017;Naiu et al 2018;Gunawan et al 2017). Pemanfaat hasil samping industri filet ikan patin dan jeroan kakap putih untuk hidrolisat protein (Nurilmala et al 2018;Nurhayati et al 2014), tepung tulang sebagai pembuatan material biokeramik, Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi hidroksiapatit, dan fortifikasi kalsium pada kerupuk ikan (Riyanto et al 2013;Hanura 2017;Yuliani et al 2018), kulit ikan untuk penyamakan (Alami 2017) dan ekstraksi kolagen (Nalinanon 2010;Hardiyanti 2014).…”