Estudo de fibras alimentares em frutas e hortaliças para uso em nutrição enteral ou oral

Abstract

Dietas enterais com alimentos convencionais são usadas em terapia nutricional domiciliar para fornecer macronutrientes e obter dietas individualizadas de menor custo (SILVA et al., 2005). No entanto, mais estudos científicos são necessários para quantificar quimicamente os nutrientes, melhorar o valor nutricional das dietas naturais e obter maior confiabilidade e segurança nas formulações, bem como melhorar o teor de fibras alimentares. Em terapia nutricional enteral, as fibras são prescritas para favorecer a tolerância à formulação, prevenir complicações (CATALANI et al., 2003;NAKAO et al., 2002) e alterações da mucosa intestinal e evitar a translocação bacteriana. A presença de fibras na dieta pode modificar a microbiota intestinal e conferir maior proteção aos colonócitos. As fibras auxiliam na regularização do trânsito intestinal não só em pacientes que seguem a terapia nutricional por períodos prolongados, mas também em pacientes que apresentam diarreia importante e/ou hábito intestinal instável (ora diarreia, ora obstipação) (ARAÚJO, W. M. C.; ARAÚJO, R. A. C, 1998; ARAÚJO, R. A. C.; ARAÚJO, W. M. C., 1999;BAXTER et al., 2000;MONGEAU;BRASSARD;VERDIER, 1989).A presença de ácidos graxos de cadeia curta, formados a partir da fermentação das fibras pelas bactérias colônicas, é também importante por que exerce efeito bactericida local, mantém a integridade das células intestinais, aumenta o fluxo sanguíneo local e favorece a absorção de sódio, além de atuar efetivamente na regularização intestinal (BAXTER, 2001).O consumo de vegetais tem sido considerado cada vez mais importante para a saúde (IOWA, 2008), devido às suas propriedades benéficas como o auxílio na digestão, reforço AbstractEnteral diets based on conventional foods are used in domestic nutritional therapy to provide macronutrients, obtain individualised diets and to lower costs. Eggplant, carrot, chicory, lettuce, guava and tamarind were studied as sources of soluble and insoluble fibers for use in enteral diets or as oral nutritional supplements, added to a domestic enteral formulation and also prepared in aqueous solution. The following physical-chemical characteristics were determined: soluble and insoluble fibers, proximate composition, pH and water activity. Drip tests were carried out with the formulas containing the experimental foods and as an oral nutritional supplement the best proportion of food/ water was shown to be 150 g/2 L, whereas when added to the formula, the best proportion was 100 g food/2 L of formula. The amounts of each food added to the enteral formula were equivalent to two daily portions (100 g) of each food per 2 L or 2000 kcal. Of the foods tested, the guava contributed the greatest amount of fiber and the eggplant the least. The values for water activity were between 0.95 and 1.00, indicating that these diets should be consumed immediately after preparation. Keywords: soluble and insoluble fibers; oral nutritional supplement; enteral nutrition; water activity; conventional foods; nutritional value. ResumoDietas enterais...

Nutrição enteral artesanal: composição nutricional, qualidade microbiológica, estabilidade, administração e custo

“…A estabilidade das quatro preparações da NE artesanal em estudo foi testada por inspeção visual do processo de separação de fases em período de quatro horas de armazenamento refrigerado e pode-se constatar a manutenção da mistura de forma homogênea nesse período. Esse intento parece ser comum nas diferentes formulações de NE artesanal já estudadas (ARAÚJO; MENEZES, 2006;MENEZES, 2010;JANSEN et al, 2017;BENTO;DIEZ GARCIA;JORDÃO JUNIOR, 2017).…”

Farinha De Cenoura Em Estágio De Maturação Avançada Como Alternativa À Redução Do Desperdício De Alimentos

“…As hortaliças têm pouca gordura e calorias, relativamente pouca proteína, mas são ricas em carboidratos e fibras e fornecem níveis significativos de micronutrientes à dieta (FAVELL, 1998). Em relação aos carboidratos, as amostras não diferiram estatisticamente, além de ter apresentado valores próximos, sendo 81,96 g para amostra A e 85,57 g para amostra B. Estes resultados se mostram superiores ao encontrado por De Araújo et al, (2010) de 60,44 g para cenouras liofilizadas (base seca) e também ao estudo de Giacomelli et al, (2013) que apresenta 75,44 g para farinha de milho moída à pedra. O teor elevado desse nutriente se deve ao fato de que os carboidratos não são muito afetados pela desidratação (BEZERRA, 2007).…”

Elaboração de manual sobre fibras alimentares e constipação intestinal

“…Na terapia nutricional enteral, fornece proteção aos colonócitos, células do cólon, já que evitam a translocação bacteriana [7].…”