Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Caracterização pós-colheita de milho doce submetido ao parcelamento de fertirrigação nitrogenada Post-harvest characterization of sweet corn submitted to nitrogen fertigation ResumoA presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita do milho doce submetido ao processo de parcelamento do nutriente nitrogênio, aplicado via fertirrigação, através de parâmetros físicos, químicos e sensoriais. A cultivar de milho doce utilizada foi a Doce Cristal (BR-402), sob a influência da fertirrigação em quatro tratamentos, com diferentes parcelamentos de nitrato de amônio, sendo Tratamento 1: 2 aplicações; Tratamento 2: 4 aplicações; Tratamento 3: 6 aplicações, e Tratamento 4: 8 aplicações. As espigas foram avaliadas quanto aos parâmetros físicos de comprimento, diâmetro e massa; físico-químicos de pH, sólidos solúveis, umidade e cinzas; análise sensorial, através do teste de aceitação, além da avaliação instrumental da textura. Nos parâmetros físicos, os tratamentos influenciaram apenas na característica diâmetro das espigas com palha (5,3 cm a 5,8 cm) e sem palha (4,3 cm a 4,7 cm). Nas análises físico-químicas, apenas a acidez titulável em ácido málico não apresentou diferença entre os tratamentos, sendo que os sólidos solúveis apresentaram maior diferença entre os tratamentos, com o Tratamento 4 apresentando 15 °Brix e o Tratamento 2, 17 °Brix. Os tratamentos não influenciaram na aceitação sensorial das espigas de milho doce, as quais apresentaram boa aceitação sensorial para todos os atributos avaliados, com médias hedônicas superiores a 7,3. Palavras-chave: Zea mays L.; Análise sensorial; Adubação nitrogenada. AbstractThe aim of this research was evaluate the quality of sweet corn submitted to the nitrogen nutrient installment process applied by fertigation from the physical, chemical and sensory parameters. The cultivar of sweet corn used in the experiment was Doce Cristal (BR-402), submitted to the influence of fertigation in 4 treatments with different installments of ammonium nitrate: Treatment 1: 2 applications, Treatment 2: 4 applications, Treatment 3: 6 applications and Treatment 4: 8 applications. The corn cobs were evaluated for the physical parameters of length, diameter and mass; the physicochemical parameters of pH, soluble solids, moisture and ash; and a sensory analysis using the acceptance test as well as the instrumental texture analysis. For the physical parameters, the treatments only affected the diameter of the ears with (5.3 cm to 5.8 cm) and without (4.3 cm to 4.7 cm) the straw. In the physicochemical analysis only titratable acidity measured as malic acid did not differ between treatments, and the soluble solids showed the greatest difference between treatments with treatment 4 presenting 15 ºBrix and treatment 2 17 ºBrix. The treatments did not influ...

O objetivo do trabalho consistiu em desenvolver e avaliar as características físico-químicas e sensoriais do suco tropical misto de mangaba e cagaita e verificar sua estabilidade física. Para isso, foram desenvolvidas três formulações padronizadas em 40% de polpa com as seguintes proporções: Formulação 1) 20% mangaba e 20% cagaita; Formulação 2) 10% mangaba e 30% cagaita; e, Formulação 3) 30% mangaba e 10% cagaita. A caracterização físico-química dos sucos foi avaliada pelo teor de sólidos totais, acidez titulável, pH, sólidos solúveis e ratio. Para avaliação sensorial, cinquenta consumidores não treinados avaliaram aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Após a avaliação sensorial, a formulação de melhor aceitação foi analisada quanto à estabilidade física. Os resultados das análises físico-químicas das formulações foram satisfatórios, dentre os quais destaca-se o baixo pH, valor desejável. As médias das notas atribuídas na análise sensorial classificaram todas as formulações como “gostei moderadamente”. As três formulações foram aceitas pelos consumidores, sendo a formulação 1 escolhida para a realização do teste de estabilidade. O suco apresentou tendência à sedimentação, o aquecimento diminuiu ainda mais sua estabilidade. No tempo de 1 a 2,5 minutos de aquecimento a pectina impediu o efeito sob a desestabilização do suco.

The use of nitrogen (N) fertilization has been shown to increase the quality and production of cucumber. Thus, the goal of this work was to evaluate crop management practices with and without shoot pruning and the application of N in a pickling cucumber crop under greenhouse conditions. The experiment was conducted in a greenhouse at the Goiano Federal Institute, Urutaí Campus. The experimental design involved randomized blocks in a 2×5 factorial arrangement, with two different management treatments (with and without pruning) and five doses of N (0, 50, 100, 150 and 200 kg ha -1 N), with four replicates. The doses of N were split among three applications at 15, 30 and 45 days after plant emergence. Each plot contained ten plants with a 0.2-m spacing between plants and a 0.8-m spacing between rows. The four central plants in each plot were evaluated, and the following assessments were performed: leaf N content, relative chlorophyll index, stem diameter, fruit length, fruit diameter, number of fruits, fruit fresh mass, fruit dry mass, shoot fresh mass, production per plant and total yield. The data were subjected to analysis of variance (F test) at the 5% probability level, and when significant effects were observed for the N doses, regression analyses were performed. Management with and without pruning directly influenced the production of pickling cucumber. The doses of N influenced the development and yield of cucumber under greenhouse conditions.

O acompanhamento do consumo alimentar e estado nutricional de indivíduos atendidos na atenção primária à saúde de uma determinada localidade permite a avaliação das condições de saúde dessa população fundamentando o planejamento de estratégias para intervenções nutricionais. O objetivo desse estudo foi caracterizar o estado nutricional e consumo alimentar, por meio de marcadores de consumo alimentar do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), de pacientes acompanhados pela Equipe de Nutrição da Secretaria de Saúde do Município de Ipameri, Goiás no período de abril de 2021. Para diagnóstico do estado nutricional dos grupos avaliados, idosos e adultos, foi utilizado o cálculo do IMC e comparação com pontos de corte sugeridos pelo ministério da saúde. Foram atendidos 60 pacientes, sendo 44 adultos e 6 idosos. Todos idosos avaliados apresentavam sobrepeso; nos adultos, o estado nutricional predominante foi de obesidade em 56,8% dos pacientes atendidos. Também foi possível notar o alto consumo de bebidas adoçadas por parte dos idosos e pressupõe que a quantidade de alimentos ingeridos nas refeições pela maioria dos adultos está bem superior ao gasto energético total requerido. O estudo permitiu um diagnóstico nutricional da população idosa e adulta e pode fundamentar ações imediatas para combater a obesidade e sobrepeso visto que a obesidade é um dos fatores que agravam os sintomas do vírus SARS-CoV-2.

The conditions of cultivation and the management of fertilization influence the productivity and the post-harvest quality of cucumbers in an expressive way. In this sense, the aim of this study is to evaluate the physical, chemical and sensorial post-harvest quality of cucumbers for canning purposes submitted to different doses of nitrogen fertilization. The experiment was carried out in a greenhouse at the Goiano Federal Institute (IF Goiano), campus Urutaí and After harvest, the material was sent to the food technology laboratory located in the campus. The soil of the area is classified as Red Latosol according he cucumber cultivar used was the Cucumis sativus L. Kybria F1 hybrid, most suitable for the processing of canned foods. The experimental design was randomized blocks and five treatments (nitrogen doses 0, 50, 100, 150 and 200 kg ha-1), and four replications. The physical parameters fruit length and diameter, fruit fresh matter, production per plant, titratable acidity (TA), pH, soluble solids (SS), moisture, ash content, and SS/TA ratio were evaluated. A sensory analysis was performed using acceptance and ordering-preference tests, in addition to an instrumental evaluation of texture. The application of different doses of nitrogen to cucumber in a protected environment influenced the production per plant and the physical-chemical characteristics of the fruits. However, the sensory quality was not affected. The doses 100 and 150 kg ha-1 of nitrogen is recommended for the production of canned cucumber

O mercado de sucos prontos para beber é recente no Brasil, está em constante ascensão e nossos consumidores ainda encontram limitação nos sabores disponíveis nos supermercados. A mangaba é um fruto do Cerrado com características sensoriais promissoras, porém, ainda com consumo pouco difundido. Este trabalho teve por objetivos estudar características físicas e químicas dos frutos in natura; avaliar o processamento do fruto na forma de polpa, néctar e de uma bebida fantasia adicionada de esferas com polpa de mangaba; e estudar a viabilidade econômica de uma unidade processadora de frutos do Cerrado. Os frutos foram obtidos das regiões sudeste e norte do Estado de Goiás.Quatro formulações de néctares, com variação do conteúdo de açúcar (12 e 14 o Brix) e uso de hidrocolóide (0 e 0,01% p/p de goma gelana) foram elaboradas e submetidas a teste de aceitação em dois diferentes potenciais mercados consumidores: Campinas -SP e Urutaí -GO. Como uma metodologia diferenciada da apresentação de bebidas, a polpa de mangaba foi gelificada na forma de esferas e incorporada em uma bebida fantasia elaborada com água, açúcar, goma gelana, citrato de sódio, lactato de cálcio e benzoato de sódio, a qual também foi submetida a teste de aceitação. Os extratos brutos dos frutos, polpa e néctar de mangaba foram avaliados quanto à capacidade antioxidante in vitro através dos métodos 2,2 diphenil-1-picrylhydrazil (DPPH); trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) e oxygen radical absorbance capacity (ORAC). As mangabas apresentaram grandes oscilações de formato, tamanho e massa, sendo a textura e o teor de sólidos solúveis os principais parâmetros indicativos de maturação. O rendimento em polpa de 77% é interessante para a agroindústria, porém, o despolpamento reduziu o conteúdo de ácido ascórbico em 64%. O tratamento térmico da bebida aumentou o volume de sedimento, porém, obteve-se uma excelente estabilização com 0,01% de goma gelana. As quatro formulações de néctares não diferiram significativamente (p>0,05) para os atributos avaliados em ambos os mercados consumidores testados. A bebida com esferas de polpa de mangaba teve boas médias de aceitação assim como intenção de compra viii positiva. O estudo da viabilidade econômica da unidade produtora de néctares mostra taxas internas de retorno, de 39,54% e 83,02% sem e com financiamento respectivamente, superiores às taxas de juros vigentes para implantação de projetos agroindustriais, sendo o payback do projeto com financiamento mais atrativo (2,4 ano).

No abstract

This study aimed to evaluate different techniques to obtain the baru water-soluble extract and characterize the most advantageous extract in the production stage. The first part of the experiment was carried out in a factorial scheme (3 × 2) for 24 h. The almonds were used under three physical conditions: A1) raw skin; A2) toast with film; and A3) toast without film, evaluated at two absorption temperatures (25 and 80 °C). The almonds were assessed regarding the percentage of water absorption and water absorption time. After weight stabilization, the extract was obtained and evaluated. The best treatment in this productive stage, considering technological aspects, was nutritionally evaluated in macronutrients and micronutrients. The baru water-soluble extract obtained showed characteristics similar to cow’s milk in physical terms. Regarding macronutrients, about 90% of the product is water. The other 10%, in descending order of quantity, are lipids, proteins, carbohydrates, and mineral matter. The mineral composition that deserves to be highlighted in the extract is copper, iron, and zinc. Therefore, it is possible to obtain water-soluble baru extract with a good yield and good physical and nutritional aspects using roasted baru almonds without skin.