Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Caracterização pós-colheita de milho doce submetido ao parcelamento de fertirrigação nitrogenada Post-harvest characterization of sweet corn submitted to nitrogen fertigation ResumoA presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita do milho doce submetido ao processo de parcelamento do nutriente nitrogênio, aplicado via fertirrigação, através de parâmetros físicos, químicos e sensoriais. A cultivar de milho doce utilizada foi a Doce Cristal (BR-402), sob a influência da fertirrigação em quatro tratamentos, com diferentes parcelamentos de nitrato de amônio, sendo Tratamento 1: 2 aplicações; Tratamento 2: 4 aplicações; Tratamento 3: 6 aplicações, e Tratamento 4: 8 aplicações. As espigas foram avaliadas quanto aos parâmetros físicos de comprimento, diâmetro e massa; físico-químicos de pH, sólidos solúveis, umidade e cinzas; análise sensorial, através do teste de aceitação, além da avaliação instrumental da textura. Nos parâmetros físicos, os tratamentos influenciaram apenas na característica diâmetro das espigas com palha (5,3 cm a 5,8 cm) e sem palha (4,3 cm a 4,7 cm). Nas análises físico-químicas, apenas a acidez titulável em ácido málico não apresentou diferença entre os tratamentos, sendo que os sólidos solúveis apresentaram maior diferença entre os tratamentos, com o Tratamento 4 apresentando 15 °Brix e o Tratamento 2, 17 °Brix. Os tratamentos não influenciaram na aceitação sensorial das espigas de milho doce, as quais apresentaram boa aceitação sensorial para todos os atributos avaliados, com médias hedônicas superiores a 7,3. Palavras-chave: Zea mays L.; Análise sensorial; Adubação nitrogenada. AbstractThe aim of this research was evaluate the quality of sweet corn submitted to the nitrogen nutrient installment process applied by fertigation from the physical, chemical and sensory parameters. The cultivar of sweet corn used in the experiment was Doce Cristal (BR-402), submitted to the influence of fertigation in 4 treatments with different installments of ammonium nitrate: Treatment 1: 2 applications, Treatment 2: 4 applications, Treatment 3: 6 applications and Treatment 4: 8 applications. The corn cobs were evaluated for the physical parameters of length, diameter and mass; the physicochemical parameters of pH, soluble solids, moisture and ash; and a sensory analysis using the acceptance test as well as the instrumental texture analysis. For the physical parameters, the treatments only affected the diameter of the ears with (5.3 cm to 5.8 cm) and without (4.3 cm to 4.7 cm) the straw. In the physicochemical analysis only titratable acidity measured as malic acid did not differ between treatments, and the soluble solids showed the greatest difference between treatments with treatment 4 presenting 15 ºBrix and treatment 2 17 ºBrix. The treatments did not influ...
Estudos visando aprimorar a tecnologia de pós-colheita da mangaba se fazem necessários em função da alta perecibilidade da fruta e falta de tecnologias de transformação adaptáveis às condições de microempresas. Nesse estudo frutos de mangaba com três estágios de maturação foram caracterizados quanto a suas propriedades físicas e químicas, além disso foram avaliadas diferentes formas de despolpamento dos frutos em função do rendimento e características da polpa. As características físicas dos frutos determinadas foram o comprimento, diâmetro, massa específica aparente, volume e massa específica. Determinou-se o uso de prévia redução de tamanho dos frutos em multiprocessador sob aquecimento e dois tipos de peneiras em extrator, tipo escovas: com 0,8 e 0,5 mm de diâmetro de abertura de malha. A massa foi o parâmetro físico estudado que apresentou a maior irregularidade, variando entre 9,96 e 67,8 g por fruto. Houve aumento do conteúdo de vitamina C no transcorrer do processo de maturação dos frutos de mangaba do Cerrado atingindo 59,16 mg 100 g-1 em frutos maduros. Nas operações de despolpamento avaliadas verificou-se que o branqueamento e a trituração prévia dos frutos não aumentaram o rendimento de polpa, que foi expressivo, em torno de 77%, indicando que a mangaba é um fruto promissor para a agroindústria. Palavras-chave: Cerrado, polpa de fruta, despolpamento, frutos tropicais. Mangaba (Hancornia speciosa Gomes) fruit characterization and study the pulp extraction processes ABSTRACT Studies to improve mangaba post-harvest technology are necessary due to the highly perishable fruit and lack of adaptive processing technologies to the conditions of small businesses. In this study, mangaba fruits with three maturity stages were characterized for their physical and chemical properties; and were also evaluated different pulping technologies of fruits on pulp yield and characteristics. The length, diameter, apparent specific mass, volume and density of mangaba fruits were measured. The use of previous reduction in fruit size with multiprocessor under heating and two kinds of sieves extractor brushes type: 0.8 and 0.5 mm mesh opening diameter were tested. The fruit mass was physical property with the highest range of variation (from 9.96 to 67.8 g per fruit). There was increase in the vitamin C content during the maturation process of mangaba fruits reaching 59.16 mg 100 g-1 in mature fruits. In the evaluated pulping technologies found that bleaching and prior pressing of the fruits did not increase the pulp yield, which was significant (77%), indicating that the mangaba is a promising fruit for agribusiness.
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