Elaboração de produto tipo brigadeiro a base da cenoura (Daucus carota L.)

Abstract

In recent years the population has generally increased the demand for foods that, besides being tasty, contain functional properties, that is to say, they have benefits to human health, which generates in the food industry the need to develop new products to meet the needs of the consumer, as for example brigadeiros from nutritious foods. In this sense, the objective of this study was to elaborate and verify the acceptance of a carrot-based brigadeiro (Daucus carota L.). This is an experimental research developed in the laboratories of Dietetic Technique and Food Sensory Analysis of the University Center of Science and Technology of Maranhão - UNIFACEMA, located in the city of Caxias - MA. The sensorial analysis of the product was performed with untrained assessors to test acceptance with a mixed hedonic scale of 9 points, by signing the TCLE. The microbiological analysis was determined according to the microbiological standards established by the current legislation. It was observed that there was no significant difference between the samples in relation to the evaluated attributes and the level of acceptance. The sensorial analysis allowed to verify that the three samples obtained a good index of acceptance by the tasters. Therefore the carrot-based brigadeiro (Daucus carota L.) is an innovative product with good acceptability, with possible nutritional and functional properties.

Desenvolvimento e aceitação sensorial de produtos elaborados com farinha de banana verde

“…Dentre essas a biomassa de banana verde (banana verde cozida e processada, ausente de sabor e inodora) surge com uma opção para ser utilizada em substituição aos espessantes tradicionais como trigo, soja, fécula de mandioca e amido de milho, melhorando o valor nutricional e assumindo o sabor e o aroma dos alimentos preparados com essa substância(Ranieri et al, 2014).Os resultados alcançados neste estudo demonstram a importância de serem testadas alternativas mais saudáveis para preparações comumente consumidas pela população brasileira. Com o avanço do conhecimento sobre a relação entre alimentação e saúde, bem como os elevados custos da saúde pública e a busca permanente da indústria por inovações, novos produtos cujas funções vão além do conhecido papel nutricional dos alimentos têm sido desenvolvidos, como destacado porNascimento et al (2020) eSantos et al (2019). Silva e Orlandelli (2019) afirmam que estudos nacionais e internacionais de revisão mostram que uma variedade de ingredientes tem sido empregada nos últimos anos para a elaboração de alimentos funcionais.…”