Doenças transmitidas por alimentos e principais agentes bacterianos envolvidos em surtos no Brasil

Abstract

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A importância das condições higiênico-sanitárias em abatedouros: Uma revisão de literatura

“…Os serviços de vigilância sanitária e epidemiológica realizam investigações das doenças veiculadas por alimentos que têm como características buscar informações sobre o número de pessoas afetadas, o aparecimento de sintomas, casos pontuais na população exposta ao risco, períodos de incubação e ocorrências graves, que podem evoluir a óbitos (Melo et al, 2018).…”

“…No entanto, os casos de DTAs estão crescendo por conta de algumas variáveis como o crescimento do grupo de pessoas imunodeprimidas e as que não possuem conhecimento sobre as condições dos produtos de origem animal, em relação à produção inadequada, e à falha no controle higiênico-sanitário nos abatedouros. A grande causa das DTAs acontece por não serem executadas as normas de controle higiênico sanitário durante a manipulação e manutenção dos alimentos (Melo et al, 2018 Diante desse contexto, os consumidores estão adotando uma postura mais responsável e exigente em relação à compra dos produtos, atentando-se quanto à origem e a qualidade da matéria prima durante a cadeia de produção da carne, seja de bovinos, suínos ou aves (Silva et al, 2019). Surgindo dúvidas da população sobre qualidade, segurança e os problemas decorrentes de uma alimentação imprópria para a saúde humana são cada vez mais frequentes (Abujamra et al, 2017).…”

Identificação de Staphylococcus aureus na carne bovina moída comercializada em municípios do Vale do Guaribas, no Estado do Piauí

“…Os alimentos podem sofrer alteração em qualquer etapa de produção, sejam estas intencionais ou não intencionais, de ordem física ou biológica, de forma que podem permitir desenvolvimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) (Melo, et al, 2018). As doenças que têm por origem o alimento ocorrem quando ele está contaminado com microrganismos ou suas toxinas indesejáveis.…”

Qualidade microbiológica de lombo suíno e correlação entre microrganismos indicadores

“…Nos últimos 17 anos o Brasil registrou mais de 12 mil surtos provocados por DTAs, sendo a Salmonella spp. e Escherichia coli os principais agentes patogênicos envolvidos(WHO, 2015;De Melo et al, 2018).Estudos epidemiológicos sobre qualidade microbiológica da carne suína são importantes para elucidar as condições higiênico-sanitárias desse alimento. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar a qualidade microbiológica da carne suína e verificar a correlacão entre os microrganimos indicadores gerais como coliformes termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas e a presença de bactérias patogênicas Salmonella spp.…”