Staphylococcus aureus are microorganisms often associated with foodborne disease outbreaks, for the ability to produce and excrete thermostable enterotoxins. This work has as objective the research of Staphylococcus aureus in Nile Tilapia fish commercialized in the semi-arid region of Piauí. Were collected 50 tilapia samples from free markets, supermarkets and butchers, 25g of each tilapia sample was used for homogenization with 225 ml peptone saline for research Staphylococcus aureus 1 ml of each sample was placed in BHI broth (brain and heart infusion), after incubated at 37ºC for 24 hours, where those turbid tubes were seeded by depletion on mannitol agar plates. Suspected mannitol agar colonies were used for identification of Staphylococcus, Gram staining was subsequently performed, catalase proof and coagulase proof. After completion of the methodology described, S. aureus was found in 38 of 50 samples, making a total of 76% of positive samples for this microorganism. It was observed that most establishments that marketed the fish used for sampling did not have necessary hygiene (use of gloves by handlers, refrigerators and utensils to perform sanitized cutting) facilitating contamination. It is necessary, futher a more intense supervision by the responsible agencies, attention from handlers as well as consumers, aiming at reducing cases of contamination.
Esta pesquisa objetivou realizar identificação de S. aureus em carne bovina moída comercializada em municípios do Vale do Guaribas, no estado do Piauí. Coletou-se 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas nos mercados e açougues públicos nos municípios pesquisados. Pesou-se 25g de cada amostra e transferiu-se cada amostra para Água Peptonada Tamponada 0,1%, onde realizou-se homogeneização e identificação das amostras e levou-se para estufa à 37 °C por 24 horas. Realizou-se o inóculo das amostras em placas de Petri contendo Ágar Baird-Parker (BP) e a incubação destas na estufa (em posição invertida) por 48 horas à 37°C. Inoculou-se as colônias típicas de S. aureus em tubos de ensaio contendo Caldo Infusão Cérebro Coração (BHI) e incubou-se à 37°C por 24 horas. Por fim, semeou-se, em placas de Petri contendo Ágar Sal Manitol, as amostras que apresentaram-se turvas no caldo BHI e incubou-se durante mesma temperatura e tempo. Para a identificação de Staphylococcus aureus, utilizou-se as colônias suspeitas, e realizou-se as seguintes provas bioquímicas: Coloração de Gram, prova da catalase e prova da coagulase. Após a execução da metodologia, verificou-se que das 50 amostras analisadas 32 (64%) apontaram resultado positivo para culturas de S. aureus após indicarem suspeitas de presença de colônias no ágar manitol. O alto número de amostras contaminadas pode ser explicado por diversos fatores que envolvem toda sua cadeia produtiva até o momento da comercialização das mesmas, promovendo cada vez mais aumento de casos de intoxicação alimentar pelas toxinas formadas nos alimentos em decorrência da presença deste patógeno.
Dieta rica em probióticos ajuda na prevenção e tratamento de doenças, bem como no equilíbrio da microbiota intestinal. Esta é uma revisão bibliográfica que buscou avaliar o efeito dos probióticos na prevenção e tratamento de câncer e diabetes. As bases de dados eletrônicas foram: Scielo, LILACS, Biblioteca Virtual em Saúde, Google Acadêmico, Medline e Pubmed, artigos em inglês, espanhol e português, descritores: Probióticos/Probiotics, Probióticos e diabetes/Probiotics and diabetes e Probióticos e câncer/Probiotics and câncer; critérios de inclusão: artigos completos publicados na íntegra, disponíveis nos idiomas inglês, espanhol e português recorte temporal nos últimos 20 anos. Inicialmente encontrado 12.000 artigos com o descritor probióticos, demais descritores, foi obtido o resultado final de 210 artigos. Observou se que o câncer e a diabetes são doenças crônicas, consideradas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como problemas prioritários de saúde pública global, estudos têm demonstrado ações benéficas com o uso de probióticos com pesquisas in vivo e in vitro, no câncer, os probióticos reduzem os efeitos mutagênicos e genotóxicos, agem com três mecanismos de proteção ao hospedeiro, na diabetes, os probióticos podem melhorar as alterações metabólicas como resistência à insulina, hiperglicemia, inflamação, dislipidemia ou DHGNA em animais e agem com mecanismos benéficos. A utilização de probióticos tem um papel benéfico no tratamento de doenças crônicas não transmissíveis como câncer e diabetes. No câncer, as bactérias probióticas reduzem os efeitos mutagênicos e genotóxicos, os benefícios dos probióticos na diabetes mellitus são a melhora nas alterações metabólicas associadas à diabetes, como resistência à insulina, hiperglicemia e inflamação.
Beef is one of the main foods consumed and marketed in Brazil, requiring proper quality control. Given this fact, the present study, through microbiological analysis, aimed to identify the presence of Salmonella spp. in ground beef sold in the municipalities of Vale do Guaribas in the state of Piauí. For this, 50 samples of ground beef were collected from public markets and butchers. The results obtained were compared with current legislation and classified as own or improper for consumption. It was found that of the 15 municipalities where collections were made, 93.33% had some sample not in accordance with the standard required by resolution and of the 50 samples, 84% were positive for the bacterium in question, being unfit for consumption. Incompatible hygiene practices were detected in the study and better and more effective enforcement of perishable food commercialization was necessary, overseeing critical control points and thus ensuring the provision of safe food.
This study aimed to analyze the menu and the physical-structural conditions of Food and Nutrition Units (FNU) from prisions in a municipality from Piauí. The analysis of the menu offered at these institutions was carried out using the QAMP method (Qualitative Analysis of Menu Preparations) and the hygienic and sanitary conditions were carried out using the checklist adapted from RDC nº 275/2002. On the analyzed menu, the group of leafy, fatty meat and fried foods were offered daily (100%), with low weekly frequency of the same colors (28.57%) and fruits, sulfur foods, sweets, as well as frying and sweet. The two UAN penitentiaries showed a high percentage of non-conformities, in which Penitentiary B obtained the highest percentage (84.68%), being classified as very bad and Penitentiary A, as bad (63.70%). The FNU presented a menu with high weekly frequency of food groups considered harmful to the health of of the population deprived of liberty, as well as having inadequacies in most items evaluated from the physical-structural and hygienic-sanitary point of view, thus compromising the provision of safe food.
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