Determinação de elementos essenciais e não essenciais em palmito de pupunheira

Abstract

Considerando-se a atual situação epidemiológica do Brasil em que a obesidade e as doenças crônico-degenerativas (doenças cardiovasculares, diabetes mellitus e câncer) passam a ser destaque em saúde pública, parece prudente a preocupação quanto à caracterização química dos alimentos regionais com potencial econômico e nutricional, em especial os de baixo teor calórico, como o palmito. Sendo assim, determinou-se a composição centesimal, fitato e elementos minerais (macro e micro) no palmito de pupunheira in natura e cozido. O palmito de pupunheira utilizado foi o da raça Pampa Hermosa, da Estação Experimental de Fruticultura da Coordenação de Pesquisas em Ciências Agronômicas (CPCA) do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA), em Manaus (AM), coletado no período chuvoso, em janeiro de 1995. Tomou-se aleatoriamente 3,5 kg de palmito de 110 progênies de pupunha inerme, com 2 anos de idade, por ocasião do primeiro corte. As palmeiras foram cultivadas em Latossolo Amarelo, isento de adubação. As análises químicas foram efetuadas no Laboratório de Nutrição e Físico-Química dos Alimentos do INPA e IPEN-CNEN. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que o palmito, in natura e cozido, apresentou em 100g da parte comestível respectivamente, alto teor de umidade, em torno de 90%; 1,5 g de proteínas; baixo teor de lipídio (0,3 e 0,2 g) e; concentrações importantes de fibra alimentar (3,8 e 2,2 g). Em relação aos elementos minerais nutricionalmente importantes sobressairam, também em 100g da parte comestível, K (194,0 mg; 128,0 mg); Ca (42,4 mg ; 42,9 mg); Mg (3,4 mg; 2,2 mg); Fe (237,7 µg; 265,2 µg), Se (2,1 µg; 2,8 µg), respectivamente no palmito in natura e cozido. Dos elementos minerais não essenciais na alimentação, destacaram-se o bromo (830,4 ±5,8 µg%; 434±5,8 µg%) e o rubídio (315,2±3,2 µg%; 433,5±34,0 µg%) respectivamente para palmito in natura e cozido. A concentração de fitato (hexafosfato de mioinositol) foi de 554,7 mg% para o palmito in natura e 379,1 mg%, para o palmito cozido. Apesar do palmito ser um alimento dietético sob o ponto de vista nutricional, devido à baixa concentração em calorias e à presença de fibra, o mesmo pode contribuir no aporte de minerais essenciais na alimentação da população Amazônica.

Peach Palm (Bactris gasipaes kunth) Characterization and the Potential of by-Products Flour Processing

“…There are many studies of peach palm (Galdino and Clemente, 2008;Egea et al, 2012;Yuyama et al, 1999;Monteiro et al, 2002) but no one described its composition and structural characterization of all its parts. Besides the peach palm tissues characterization, there is a need to improve the utilization of its by-products generated during the canning process.…”

Desidratação osmótica de palmito de pupunha seguido de secagem como alternativa de renda para pequenos produtores

“…Tabela Os resultados da composição química do palmito de pupunha in natura e quando submetidos aos tratamentos são descritos a seguir (Tabela 2). Os valores encontrados para umidade, cinzas e proteínas estão de acordo com o estudo descrito por Yuyama [13]. Por se tratar de um produto com alta atividade de água (aw > 0,85), torna-se um produto sensível ao calor [14] e altamente suscetível ao ataque microbiano.…”

Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas

“…O teor de lipídeos determinado por Ceni et al (2009) em 5 cultivares de macaxeira in natura variou entre 0,33 e 3,5%. Da mesma forma, Yuyama et al (1999) verificaram que o valor médio dos teores de lipídeos em palmito de pupunha cozido foi 0,2%. Na salada em conserva cerca de 82% da fibra total são constituídos por fibra insolúvel, tornando-a recomendada para consumo em dietas que carecem de diminuição do tempo de trânsito intestinal, aumento no volume do bolo fecal, o que diminui o risco de doenças intestinais (Alvarez & Sanchez, 2006).…”