Desmistificando a carne suína

Abstract

A carne suína sempre foi circundada de opiniões, tanto dos apreciadores, quanto das pessoas que não a consomem. A divergência entre os dois lados sempre existiu e de tempos em tempos, conforme a evolução das ideias sobre a produção animal, os parâmetros vão se modificando. A Bíblia afirma a proibição do consumo da carne suína é por considerar o suíno um animal impuro. Milhares de anos depois, na era feudal, comer carne suína era sinônimo de riqueza. No entanto, atualmente mitos são criados sobre a carne suína baseados em situações antigas que não se aplicam ao sistema de criação atual. Antes era um suíno do tipo banha e atualmente é do tipo carne, além disso, grande parte da população ainda apresenta o pensamento estereotipado sobre "comer carne suína faz mal e é perigosa à saúde" e "a carne suína tem muita gordura e colesterol". De modo que, esses mitos estão sendo desmistificados aos poucos, devido ao aumento da exigência do mercado consumidor, havendo um aumento de tecnologias dentro das granjas produtoras de suínos com o melhoramento genético em conjunto com estratégias de manejo sanitário, ambiental e nutricional adequados. A qualidade da carne oferecida hoje é superior a que era oferecida há 30 anos, sendo um resultado positivo, que pode auxiliar na promoção da carne suína diante baixo consumo pelos brasileiros. Sendo assim, é necessário demonstrar a mudanças das criações, melhorar o marketing para que o pensamento seja modificado e a carne suína seja aceita.

Mudanças alimentares no consumo de proteína animal durante a pandemia de Covid-19 na Região Sul Brasil

“…Mesmo a carne suína se mostrando uma proteína mais acessível financeiramente, se comparada a carne bovina, ainda assim os resultados apontam baixo consumo. Essa baixa procura merece maior aprofundamento, podendo ser influenciada por hábitos culturais de consumo, como também potenciais mitos em torno da carne suína (Anjos;Gois;Pereira, 2018;Moura;Ribeiro, 2021). Esses resultados tem relação direta com a praticidade na hora do preparo dos alimentos, sobretudo, na versatilidade do ovo, que permite não unicamente ser ingerido em pratos salgados, como também em bolos, biscoitos, etc.…”

Profile of hillbilly pork producers and consumers from Alto São Francisco region of Minas Gerais state

“…The application of genetic improvement allowed this appeal to be met, and emerging strains to produce a pig with higher lean meat yield and a lower percentage of fat (ANJOS et al, 2018;CAMPOS et al, 2014).…”

Percepção sobre o complexo Teníase/Cisticercose entre escolares de um município do semiárido da Bahia

“…A interrupção do ciclo biológico do parasito pode ser efetuado por meio do tratamento efetivo dos indivíduos portadores da teníase, higienização de alimentos como verduras e frutas, higiene pessoal, implantação de saneamento básico com destinação correta da rede de esgoto, adoção de práticas de biossegurança na produção de suínos, evitar o consumo de carne suína não inspecionada e atividades de educação em saúde (Anjos et al, 2018). O desconhecimento dos fatores associados ao risco do Complexo Teníase/Cisticercose é o principal contribuinte para a persistência das enfermidades na sociedade e de mitos referentes a carne suína, afetando o seu consumo por boa parte da população (Silva, 2019).…”