Contaminação microbiológica e parasitológica em alfaces (Lactuca sativa) de restaurantes self-service, de Niterói, RJ

Paula, Patrícia da Silva de; Rodrigues, P S; Tórtora, João Carlos de Oliveira; Uchôa, Cláudia Maria Antunes; Farage, S

doi:10.1590/s0037-86822003000400019

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“…foi detectada em aproximadamente 13% das hortaliças orgânicas analisadas. Apesar de não ser considerado um organismo patogênico, esse protozoário apresenta grande valor como indicador de condições higiênicas inadequadas, uma vez que a sua presença indica contaminação por matéria fecal de origem humana (PAULA et al, 2003).…”

Section: Avaliação Parasitológicaunclassified

Segurança alimentar de hortaliças orgânicas: aspectos sanitários e nutricionais

Arbos¹,

Freitas²,

Stertz³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: Avaliação Parasitológicaunclassified

Segurança alimentar de hortaliças orgânicas: aspectos sanitários e nutricionais

Arbos¹,

Freitas²,

Stertz³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Foram retirados de cada amostra de alface, solo e adubos orgânicos 10g e 10ml de água, que foram adicionados a 90 ml das amostras de alface orgânica, comum e hidropônica tiveram níveis de contaminação fecal acima do aceitável pela RDC nº12 -ANVISA (BRASIL, 2001). Paula et al (2003), ao analisar a contaminação microbiológica e parasitologia em alface de restaurantes self-service em Niterói -RJ, detectou níveis de coliformes fecais acima do limite tolerável pela legislação vigente em todas as amostras.…”

Section: Avaliação Microbiológicaunclassified

Qualidade microbiológica e produtividade de alface sob adubação química e orgânica

Abreu¹,

Junqueira²,

Peixoto³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A alface (Lactuca sativa L., cichoraceae) é a hortaliça folhosa mais consumida no País e no mundo (SANTOS et al., 2001). Os hábitos alimentares da população evidenciam essa condição que é favorecida pela fácil aquisição do produto (AGRIANUAL, 1998), pelo seu sabor, pela qualidade nutritiva e por ser uma hortaliça de baixo custo (COMETTI et al., 2004). Apresenta elevado teor de pró-vitamina A nas folhas verdes, alcançando até 4.000 UI.100 g -1 (FILGUEIRA, 2003). É rica em sais de cálcio e de ferro e apresenta quantidades razoáveis das vitaminas B1, B2, B6, C e a pró-vitamina A. Possui baixo valor calórico, sendo aconselhável nas dietas por ser de fácil digestão (KATAYAMA, 1993).A alface é, normalmente, produzida em cinturões verdes, próximos aos grandes centros consumidores, dada à alta perecibilidade do produto no período de pós-colheita, resultado do alto teor de água e grande área foliar (SANTOS et al., 2001;VIDIGAL et al., 1995). A cultura vem ocupando importante parcela do mercado nacional de hortaliças e vem adquirindo importância econômica crescente no País (RESENDE et al., 2005;BEZERRA NETO et al., 2005;LOPES et al., 2005).O valor nutricional e o aspecto toxicológico dos alimentos provenientes do sistema orgânico de cultivo, entre eles a alface, têm se mostrado vantajosos quando comparados aos alimentos provenientes dos sistemas convencionais (SOUZA; REZENDE, 2003). No entanto, a qualidade nutricional e a inocuidade deste tipo de produto têm sido muito pouco avaliadas. A necessidade de prevenir e reduzir os riscos de contaminações por substâncias químicas e microrganismos perigosos à saúde é imperativa.No imaginário popular, tem-se a ideia de que produtos provenientes do sistema orgânico de produção são saudáveis AbstractVegetable contamination with lethal microorganisms is a reality. Organic manure has been considered responsible for vegetable contamination in Brazil. The aim of this research was to evaluate the yield and lettuce contamination by Salmonella sp. and fecal coliforms, at 45 °C, grown under organic fertilization. The experimental design was in randomized blocks composed with 6 treatments in five replicates. The treatments were: T1 -Control (no fertilization); T2 -Chemical fertilization; T3 -Chicken manure; T4 -Cattle manure; T5 -Worm manure, and T6 -Organic compost. Fresh weight, dry matter percentage, macro and micronutrients, and microbiological contamination were recorded. The highest lettuce weight was observed in the parcels fertilized with chicken manure (543 g), which differed statistically from the weights observed in the other treatments. On the other hand, no statistical difference was observed in the dry matter percentage among the different treatments, with the exception of the value observed at the organic compost treatment, which was the lowest (3,7%). The soil and organic manure samples were not contaminated by Salmonella sp. and fecal coliforms. Nevertheless, irrigation water and lettuce samples were contaminated by fecal coliforms. There is strong evidence that irrigation ...

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“…Vários estudos têm sugerido a possibilidade de ocorrência de transmissão de endoparasitos ao homem através da ingestão de frutas, verduras e hortaliças consumidas cruas, provenientes de áreas cultivadas e contaminadas por dejetos fecais de animais e (ou) do homem (OLIVEIRA; GERMANO, 1992; GUILHERME; ARAÚJO, 1999;COELHO;MILMAN, 2001;PAULA et al, 2003;CANTOS et al, 2004). Vale salientar que práticas de lavagem em tanques de água parada (EVANGELISTA, 1992), recipientes e equipamentos contaminados (FREITAS et al, 2004), contatos das hortaliças com aves, moscas e ratos (ROBERTSON;GJERDE, 2000), veiculação hídrica (SLIFKO; SMITH; ROSE, 2000;CARVALHO et al, 2003;SIMÕES;PISANI;MARQUES, 2001), solo (VALLADA; SEIXAS; CARRARO, 1987), manipulação de alimentos em condições precárias de higiene (NOLLA; CANTOS, 2005), dentre outros, são alguns dos fatores que podem contribuir para a contaminação.…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação parasitológica de hortaliças comercializadas em supermercados e feiras livres no município de Salvador/Ba

Santos

Sales

Santos

et al. 2009

cmbio

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ResumoVários estudos têm sugerido a possibilidade de transmissão de endoparasitos ao homem através de ingestão de frutas, verduras e hortaliças consumidas cruas, provenientes de áreas cultivadas e contaminadas por dejetos fecais. Com o objetivo de verificar a frequência de formas parasitárias em hortaliças, foram analisadas 30 amostras de alface crespa (Lactuca sativa) e 30 de agrião (Nasturdium officinale) provenientes de supermercados e feiras livres no município de Salvador (Bahia). As amostras foram pesadas e divididas em partes iguais, sendo uma parte lavada em água destilada e a outra em solução de hipoclorito de sódio. O conteúdo da lavagem foi deixado sedimentar por 24h e, em seguida, analisado. Das amostras examinadas, 95% estavam contaminadas, sendo 100% provenientes de feiras livres e 90% de supermercados. Os parasitos encontrados foram: cistos de Entamoeba sp, Endolimax sp, Giardia sp, oocistos não esporulados, ovos de ancilostomídeos, larvas de nematódeos, ovos de Ascaris, ácaros e Trichuris sp. Com os resultados obtidos evidencia-se a importância das hortaliças na transmissão de enteroparasitos bem como uma boa higienização das mesmas para o consumo "in natura". Concluímos que essas duas variedades de hortaliças comercializadas nos dois estabelecimentos apresentaram índices de contaminação consideráveis, indicando que os procedimentos de cultivo e manuseio devem ser revistos.Palavras chave: Hortaliças -Contaminação -Enteroparasitos.

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Contaminação microbiológica e parasitológica em alfaces (Lactuca sativa) de restaurantes self-service, de Niterói, RJ

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Qualidade microbiológica e produtividade de alface sob adubação química e orgânica

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