Condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares da Região Oeste de Santa Catarina

Abstract

As Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares (UANs) devem oferecer uma alimentação adequada, balanceada e segura. A alimentação desta clientela integra tratamento clínico e deve contribuir para a recuperação dos pacientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de quatro UANs hospitalares da região oeste do estado de Santa Catarina (SC). Utilizou-se uma lista de verificação baseada nas resoluções RDC 216/04 e RDC 275/02 da vigilância sanitária avaliando 11 itens em relação às Boas Práticas de Fabricação (BPF) e aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Os resultados obtidos mostraram algumas irregularidades nas UANs, principalmente naquelas que que não mantinham nutricionista no local. Apesar das irregularidades apresentadas, nenhuma UAN foi classificada no Grupo 3, considerado o de pior qualidade higiênico sanitária. As UANs A e B foram classificadas no Grupo 2 – Regular, e as UANs C e D foram classificadas no Grupo 1 – Bom. Apesar das quatro UANs apresentarem um bom percentual de adequação e nenhuma encontrarse na classificação Ruim, as UANs que se encaixaram no Grupo 2 merecem uma atenção especial quanto à qualidade higiênico sanitária, pois não possuem um profissional responsável no local aumentando o risco de contaminação alimentar durante o preparo de dietas hospitalares.

Gestão de pessoas e segurança alimentar: um estudo em unidades produtoras de refeições hospitalares em Sergipe

“…Foram analisadas quatro UPRs prestadoras de serviços contínuos de alimentação e nutrição hospitalar. Em relação ao total de refeições servidas por dia, a Tabela 1 mostra a classificação (Pinheiro, 2012) Research, Society and Development, v. 9, n. 10, e439108115, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8115 hospitalares, da região oeste de Santa Catarina, onde foi observado que metade das unidades não possuía responsável técnico no local, e, além disso, não eram realizados treinamentos e capacitações regulares para os colaboradores (Pederssetti et al, 2016). Segundo Ferreira et al (2011), é de fundamental importância a presença do profissional nutricionista como técnico responsável, uma vez que ele está apto a realizar adequada orientação e supervisão das atividades, além de capacitar os funcionários e gerenciar as etapas que compreendem a produção segura dos alimentos.…”

Desenvolvimento E Análise Sensorial De Cerveja Artesanal Com Casca De Abacaxi

“…Para evitar as doenças de origem alimentar os alimentos devem ser preparados de modo a garantir segurança do consumidor, adotando medidas de prevenção e controle em todas as etapas da cadeia produtiva. Nesse sentido, o controle higiênico-sanitário dos alimentos constitui um fator preponderante para prevenção das DTAs (PEDERSETTI, 2016).…”