Desenvolvimento E Análise Sensorial De Cerveja Artesanal Com Casca De Abacaxi

Bastos, Renata Baraldi de Pauli; Pires, Ashley Vitória Martins; Candido, Pedro Henrique; Piccioni, Rafael Henrique; Duque, Ana Luiza Guimaraes

doi:10.22533/at.ed.83621141016

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“…In this study, the average value was (2.60% v/v), considered a beer with high alcohol content. This result is consistent with that found by Bastos et al (2021) who used pineapple peels (2.60% v/v). It is known that the lower the addition of fruit juice, the higher the alcohol and soluble solids content, influencing yeast attenuation and CO2 saturation (Carneiro, 2016;Pinto et al, 2015).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 93%

Craft Beer Production With Pineapple Pulp (Ananas Comosus L. Merril)

Silva Junior,

Maciel,

Chaves

et al. 2023

Ciência E Tecnologia De Alimentos: O Avanço Da Ciência No Brasil

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A cerveja é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no mundo. A cerveja artesanal vem se destacando no mercado nacional e internacional, devido aos consumidores que almejam bebidas diferenciadas e exclusivas, com diferentes sabores, aromas e principalmente no Pará, que valorize o mercado regional com produtos amazônicos (ex. abacaxi). O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja artesanal à base de polpa de abacaxi e avaliar as características físico-químicas e teor de ácido ascórbico presentes na bebida. O experimento foi conduzido em escala laboratorial, passando pelos principais processos de fabricação de cerveja artesanal com a adição de 15% de polpa de abacaxi. Realizou-se análises físico-químicas como umidade, pH, Acidez (total, volátil e fixa), teor alcoólico, cinzas, densidade relativa, extrato (real, primitivo e aparente), açúcares (redutores e totais), sólidos solúveis e ácido ascórbico. A utilização de polpa de abacaxi como um adjunto mostrou-se uma alternativa viável e sustentável com resultados satisfatórios na produção de cerveja artesanal.

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Section: Resultssupporting

confidence: 93%