Características da farinha de resíduos do processamento de laranja

Clemente, Edmar; Flores, Andressa Caroline; Rosa, Cássia Inês Lourenzi Franco; Oliveira, Dalany Menezes

doi:10.5935/recen.2012.02.06

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“…A farinha apresentou valores inferiores com relação a lipídeos 0,23% e antocianinas 21,33mg (Tabela 3), pressupõe-se que o estágio de maturação, período de armazenamento e temperatura a que matéria-prima foi submetida possa ter causando a diminuição desses nutrientes. Verificou-se na farinha 188mg de vitamina C acima do quantificado por Clemente et al (2012), importante resultado para o produto tendo em vista que o fruto da laranja é tido como referência em teores de AA. O produto exibiu 70,19 kcal de carboidratos maior que 32,1 kcal dado por Silva; Abe; Santos (2013), e menor que 88,36 kcal encontrado por Catarino (2016) podendo ser atribuído a diferença entre o gênero dos exocarpos.…”

Section: Resultsunclassified

Estudo físico-químico do fruto Garcinia mangostona L. e o desenvolvimento de uma farinha a partir do exocarpo

Silva¹,

Silva

Silva-Júnior

2019

IMMES

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Mangostão Antioxidante Fitoquímico FlavonóideOriginária da Ásia o mangostão, Garcinia mangostona L. é um fruto globoso, de exocarpo vermelho-púrpuro representando aproximadamente 70% de seu peso e mesocarpo branco-translúcido de sabor doce e agradável. O mangostão é conhecido no local de origem pelo potencial fitoterápico utilizado na medicina popular para tratar distúrbios gastrintestinais, infecções e ferimentos. Dentre os compostos bioativos presentes no fruto, principalmente no exocarpo, estão os flavonóides, antocianinas e xantonas. A comunidade científica tem relacionado estes fitoquímicos na terapêutica antioxidante, anti-inflamatória, antibacteriana, antiviral e antiproliferativa. O objetivo do trabalho foi caracterizar físico-quimicamente do fruto Garcinia mangostona e o desenvolvimento de uma farinha a partir do exocarpo. Para produção da farinha o exocarpo foi seco em estufa, triturado em moinho de rotor e armazenado; determinou-se proteínas pelo método Kjeldahl; cinzas, umidade e carboidratos segundo Instituto Adolfo Lutz; lipídeos pelo método de Bligh e Dyer; vitamina C pelo método de Tillmans; doseamento de antocianinas e flavonóides por Francis (1982); análises microbiológicas segundo Silva et al. (2010). A farinha revelou 5,11%, 2,1%, 22,04% para proteínas, cinzas e umidade respectivamente, considerados bons resultados. Obteve-se 104,83mg de flavonóides, antocianinas 21,33mg e vitamina C 188mg, sendo julgados teores excelentes. O produto apresentou alto valor calórico de 304,22kcal e seguro sanitariamente. A farinha exibiu resultados muito satisfatórios, podendo ser inserido na alimentação e auxiliar na manutenção da saúde. Keywords Mangosteen Antioxidant Phytochemical FlavonoidOriginally from Asia the mangosteen, Garcinia mangostona L. is a globose fruit, with red-purple exocarp representing approximately 70% of its weight and white-translucent mesocarp of sweet and pleasant flavor. Mangosteen is known at the site of origin for the herbal potential used in folk medicine to treat gastrointestinal disorders, infections and injuries. Among the bioactive compounds present in the fruit, mainly in the exocarp, are the flavonoids, anthocyanins and xanthones. The scientific community has linked these phytochemicals to antioxidant, anti-inflammatory, antibacterial, antiviral and antiproliferative therapy. The objective of this work was to characterize physically-chemically the fruit Garcinia mangostone and the development of a flour from exocarp. For the production of the flour the exocarp was dried in an oven, crushed in a rotor mill and stored; proteins were determined by the Kjeldahl method; ash, moisture and carbohydrates according to the Adolfo Lutz Institute; lipids by the method of Bligh and Dyer; vitamin C by the Tillmans method; assay of anthocyanins and flavonoids by Francis (1982); microbiological analyzes according to Silva et al. (2010). The flour showed 5.11%, 2.1%, 22.04% for proteins, ashes and moisture respectively, considered good results. It was obtained 104.83mg of flavonoids, anthocya...

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Section: Resultsunclassified

Estudo físico-químico do fruto Garcinia mangostona L. e o desenvolvimento de uma farinha a partir do exocarpo

Silva¹,

Silva

Silva-Júnior

2019

IMMES

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“…As frutas cítricas são compostas por flavedo (parte externa), albedo (parte interna branca), membrana e vesículas (CAMARGO et al, 2007). A casca e o albedo da laranja são uma boa fonte nutricional, ricas em vitamina C, proteínas e fibras, além de apresentar elevado potencial de hidratação, podendo esses resíduos serem utilizados como complemento alimentar (CLEMENTE et al, 2012). O aproveitamento de resíduos de frutas cítricas para a produção de alguns alimentos ricos em fibras, minerais, antioxidantes e compostos fenólicos pode ser uma alternativa saudável, além de uma opção viavelmente tecnológica e econômica (ISHIMOTO et al, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

Biscoitos Tipo Cookies Desenvolvidos a Partir De Farinha De Casca De Laranja

Rosolen¹,

Bresciani²,

Sprandel³

et al. 2018

Destaques Acadêmicos

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Esse estudo teve como objetivo desenvolver biscoitos tipo cookies a partir da utilização de farinha de casca de laranja como substituição parcial da farinha de trigo. Para a preparação dos biscoitos, a farinha de trigo foi substituída por 10, 20 e 30% de farinha de casca de laranja. Os biscoitos foram avaliados quanto ao teor de umidade, teor de cinza, atividade de água, proteínas, lipídios, carboidratos, teor de minerais (Na, K e Ca) e análise sensorial. Os biscoitos tipo cookies analisados estão de acordo com a legislação em relação a composição centesimal e apresentaram concentrações elevadas de cálcio e potássio, o que enriquece nutricionalmente o produto. Conclui-se que o uso da casca de laranja na fabricação de biscoitos pode ser uma alternativa para o aproveitamento desse resíduo, além de apresentar um elevado potencial nutricional.

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“…400 Menezes Filho et al, v.12, n.45, p. 399-410, Dourados, 2019 Introdução O uso de subprodutos obtidos a partir do processamento industrial gera grandes volumes de material orgânico que diariamente são descartados em aterros sanitários e lixões, sem qualquer tipo de uso como o reaproveitamento ou mesmo beneficiamento na geração de coprodutos como as farinhas. Ainda neste contexto, alguns autores ressalvam a utilização destes resíduos como forma econômica gerando lucros e a implementação de planos agroecológicos de manejo sustentável (Clemente et al, 2012;Alexandrino et al, 2007, Santana, 2005.…”

unclassified

“…A laranja e melancia são frutos tipicamente apreciados pelo consumidor, ora na forma de sucos, frutas cristalizadas e geleias, estes frutos apresentam conteúdos fibrosos consideráveis conforme descrito por Clemente et al (2012), os autores ainda complementam onde apresentam índices entorno de 80 milhões de toneladas ao ano na produção de laranjas. Além do uso das partes comestíveis destes frutos, a cultura brasileira ainda não aproveita os resíduos gerados nos próprios domicílios, podem ser desenvolvidos deliciosos doces com as cascas e o albedo dos frutos.…”

unclassified

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Avaliação dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos da farinha produzida a partir dos resíduos da agroindústria de laranja e melancia

2019

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As indústrias processadoras de frutas que movem o setor agroindustrial geram diariamente volumosos conteúdos de resíduos após processo de beneficiamento dos frutos. Tanto os frutos da laranja e da melancia são descartados em aterros sem nenhum processo de beneficiamento destes resíduos que podem gerar lucros anuais sobre estes coprodutos. Este trabalho teve como objetivo o aproveitamento dos resíduos (cascas e albedos) de laranjas e melancias para a produção de farinhas, sob este contexto avaliar alguns parâmetros físico-químicos e tecnológicos destas farinhas. Os resíduos foram coletados em indústrias processadoras de sucos no município de Rio Verde – GO, as farinhas foram preparadas por convecção térmica e analisadas para os seguintes parâmetros: pH, molhabilidade (min.), atividade de água (aw), higroscopicidade (g H2O g MS), colorimetria L*a*b*, chroma C*, hue-angle h°, índice de absorção de água e óleo (IAA/CAO), solubilidade em água (SA), volume de inchamento (VI) (m3 kg-1), formação de espuma e gel, e por espectroscopia no infravermelho. Os resultados obtidos foram: pH, 4,07; 5,03 / 3,31; 4,40, molhabilidade 75,31; 84,89 / 8,18; 10,31 (min.), aw 0,505; 0,489 / 0,490; 0,453, Higroscopicidade 0,16; 0,13 / 0,17; 0,20 g H2O g-1 MS, Cor L* 68,93; 72,86 / 84,92; 79,07, a* 4,52; -3,63 / 1,49; 3,50, b* 32,91; 24,62 / 18,75; 18,00, C* 18,81; 24,89 / 33,22; 18,34, h° 85,46; 98,40 / 82,18; 79,00, IAA 8,68; 11,29 / 17,41; 14,75%, CAO 184,16; 321,19 / 244,99; 212,81%, AS 13,14; 8,15 / 4,89; 23,00%, VI 5,6; 6,9 / 14,33 13,13 m3 kg-1 respectivamente, para as farinhas das cascas e albedos de laranja e melancia. Não houve formação de espuma nos tempos (30 e 60 min.), formação de gel em todas as amostras na concentração mínima de 10% e FT-IR apresentou espectros homogêneos com harmônicas entre as farinhas. As farinhas apresentaram boas características tanto físico-químicas quanto tecnológicas podendo ser empregadas em processos alimentícios.

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Características da farinha de resíduos do processamento de laranja

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Estudo físico-químico do fruto Garcinia mangostona L. e o desenvolvimento de uma farinha a partir do exocarpo

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Biscoitos Tipo Cookies Desenvolvidos a Partir De Farinha De Casca De Laranja

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