Boas Práticas De Fabricação Em Serviços De Alimentação Situados Em Região Turística Do Estado Do Paraná

Aplevicz, Krischina Singer; Santos, Liz Elaine Sowek; Bortolozo, Eliana Aparecida Fagundes Queiroz

doi:10.3895/s1981-36862010000200001

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“…Consequentemente, essa demanda requer custos para os Research, Society andDevelopment, v. 12, n. 4, e8212440904, 2023 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40904 estabelecimentos, o que sugere em parte a explicação dessa ausência de capacitação dos funcionários. Um estudo realizado sobre boas práticas de fabricação em serviços de alimentação na região turística do estado do Paraná demonstrou o desinteresse por parte dos gestores no investimento em capacitações (Aplevicz et al, 2010).…”

Section: Curso De Atualização De Manipulação De Alimentosunclassified

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Santos

Bezerra

2023

RSD

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Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênicas das unidades que ofertam refeições, bem como o nível de conhecimento sobre segurança alimentar dos manipuladores de alimentos e suas práticas de manipulação. Trata-se de um estudo transversal analítico, realizado em cinco unidades que ofertam refeições na cidade de São Gabriel da Cachoeira, no Amazonas, durante o período de 2018 a 2019. A amostra foi constituída por 19 manipuladores de alimentos que trabalham nas cinco unidades de alimentação selecionadas. Os dados foram coletados através de um questionário estruturado e uma lista de verificação observacional, baseado no modelo de check–list proposto pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados demonstraram que 3 (60%) unidades alimentares apresentaram situação de risco sanitário alto e 2 (40%) tiveram situação de risco sanitário regular. Quanto as categorias das unidades alimentares que apresentaram menor percentual de conformidade foram: responsabilidades (3,21%); documentação e registro (6,05%); armazenamento e transporte de alimento preparado (7,13); higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (9,36%); matérias-primas, ingredientes e embalagens (12,41%). Em relação ao conhecimento sobre segurança alimentar, (84%) apresentaram pouco conhecimento; (68%) tiveram atitude favorável de segurança alimentar; (53%) demonstraram prática de manuseio de alimentos ruim; (100%) apresentaram boa higiene pessoal e (53%) da amostra relataram não possui curso de atualização de manipulação de alimentos. Sugere-se que os gestores das unidades de refeições invistam em seus funcionários, ofertando-lhes capacitações com abordagem das boas práticas na manipulação dos alimentos e segurança alimentar, e que os conteúdos trabalhados sejam atualizados constantemente.

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Section: Curso De Atualização De Manipulação De Alimentosunclassified

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Santos

Bezerra

2023

RSD

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“…Práticas sanitárias de fabricação são indispensáveis à segurança nos processos operacionais em serviços de alimentação, uma vez que auxiliam no controle desde a seleção da matéria prima até os procedimentos de distribuição das refeições. Nessa cadeia, considera-se aspectos relativos as atividades de manuseio dos alimentos, as instalações, aparelhos e utensílios, ao controle da saúde dos colaboradores, da água utilizada e os procedimentos para controle de vetores e pragas, bem como as responsabilidades técnicas pelos serviços, sua documentação e registros (MACHADO, 2019;DOS SANTOS et al, 2010;APLEVICZ;BORTOLOZO, 2010).…”

Section: Classificação Geral Dos Serviços De Alimentaçãounclassified

Adequação De Serviços De Alimentação Às Boas Práticas De Fabricação

Oliveira¹,

Sousa²,

Alves³

et al. 2020

cnx

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A segurança na produção de alimentos pode ser obtida por meio da adoção de práticas adequadas de manipulação, uma vez que estas os protegem de contaminações físicas, químicas e biológicas. Por isso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) exige, por meio de leis, o cumprimento de boas práticas de fabricação (BPF) de alimentos. Com o presente estudo, portanto, objetivou-se verificar o grau de adoção das ações para controle higiênico-sanitário dos alimentos produzidos em serviços de alimentação e a adequação legal dos serviços às normas de BPF. Trata-se de um estudo observacional, descritivo, no qual avaliou-se 34 estabelecimentos das cidades de Tianguá, Ubajara, Ibiapina, São Benedito e Guaraciaba do Norte, por meio da aplicação de uma lista de verificação de boas práticas, baseada na RDC 216/2004 ANVISA, e categorização conforme o grau de atendimento aos itens, como previsto na RDC 275/2002 ANVISA. Verificou-se que a maioria dos serviços de alimentação visitados estão classificados nos grupos II e grupo III, ou seja, atingiram o máximo de 75% de conformidade. Assim, conclui-se que muitos dos estabelecimentos avaliados não adotam as BPF de alimentos da forma correta e, portanto, apresentam percentual baixo de conformidade à lei, carecendo de ações corretivas para garantirem a segurança dos alimentos produzidos.

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“…According to Guimarães and Figueiredo (2010) electrical installation problems were observed in 100% of the investigated food establishments in the Federal District of Brazil. This non-compliance made sanitisation difficult and increased the risk of work accidents (Akutsu et al, 2005;Aplevicz et al, 2010;Brasil, 2014a) (Figure 4). (LEE et al, 2007).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

>b<Technical recommendations for seafood supply to the Brazilian Army in the State of São Paulo>/b<

Martins¹

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Agradeço por todas as pessoas que passaram pela minha vida, que deixaram e receberam algo e fizeram o bem sem esperar nada. Agradeço aos meus avós, Martins e Ciambroni e aos que vieram antes deles. Aos meus pais Francisco Souza Martins e Egle Ciambroni (in memoriam). Às minhas irmãs, não há palavras. Recebam esta oferta do esforço de uma vida. Onde se lê meu nome, neste documento, leia-se o da nossa família. Eu não teria podido sozinho. Aos Professores que participaram da minha formação. Aos professores que me conduziram ao caminho da ciência: José Carlos Barros, José Patrocínio Lopes, Paulo Guilherme Oliveira, Marília Oetterer e Elke Stedefeldt. A Professora e amiga Simone de Carvalho Balian. Obrigado pelo convívio, por ser a pessoa que me enchia de entusiasmo ao contar minhas conquistas, pela atenção, pelo seu tempo. Sou outra pessoa, a titulação tornou-se secundaria.

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Boas Práticas De Fabricação Em Serviços De Alimentação Situados Em Região Turística Do Estado Do Paraná

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Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Adequação De Serviços De Alimentação Às Boas Práticas De Fabricação

>b<Technical recommendations for seafood supply to the Brazilian Army in the State of São Paulo>/b<

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