Avaliação Dos Parâmetros Físico-Químicos E Análise Por Componentes Principais De Méis Silvestres Produzidos E Comercializados No Estado Do Rio De Janeiro

Lírio, Fábio Cerdeira; Bello, Mariana dos Santos; Moura, Mirian Ribeiro Leite; Carvalho, Lucía María Jaeger de; Gregório, Sandra Regina

doi:10.14450/2318-9312.v27.e3.a2015.pp168-175

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“…A acidez das amostras oscilou de 14,32 a 29,06 meq.kg -1 vs 15,24 a 46,64 meq.kg -1 nos períodos de coletas, em fevereiro e março e abril e maio, respectivamente. Lirio et al (2015), avaliando os parâmetros físico-químicos e análise por componentes principais de méis silvestres produzidos e comercializados no Estado do Rio de Janeiro, obtiveram resultados para acidez livre de 27,0 meq.kg -1 ao passo que os resultados da pesquisa realizada por Pereira et al (2015) que, ao realizarem a análise físico-química de amostras diferentes de mel comercializadas em Maringá (PR), verificaram teores de acidez das amostras de 2,89 a 10,23 meq.kg -1 . Os resultados obtidos seguiram os padrões de qualidade recomendados pela legislação Brasileira, que estabelece um limite máximo de 50 meq.kg -1 de acidez para o mel de abelha (Brasil, 2000).…”

Section: Resultsunclassified

Levantamento de custos na implantação de um sistema de produção apícola e caracterização físico-química do mel de abelhas africanizadas Apis mellifera L. em Cocal-PI

Sampaio

Silva²,

Lopes

et al. 2022

RSD

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A avaliação físico-química do mel torna-se importante para a determinação da qualidade do produto, além disso, o conhecimento acerca dos custos e investimento no sistema de produção apícola são essenciais para melhorias na tomada de decisão. Nesse sentido, objetivou-se fazer um levantamento econômico do sistema apícola e analisar a composição físico-química dos méis produzidos pelas abelhas africanizadas Apis mellifera no munícipio de Cocal-PI. O valor total do investimento totalizou R$ 11.762,90 e R$ 5.154,90. A análise econômica indicou índice de lucratividade de 0,25%, 32,15% e 63,82% respectivamente. A análise físico-química do mel foi realizada no Laboratório de Controle de Qualidade de Produtos Apícolas da Embrapa Meio-Norte resultando em teor de açúcares redutores médio de 71,39% e de 71,29% no ciclo produtivo de coletas. A atividade diastásica foi de 6,64 a 19,77 vs 12,43 a 15,79 no ciclo produtivo de coletas. A sacarose no mel foi de 0.94 a 1,42 g/100g vs 0,83 a 1,13 g/100g no ciclo produtivo de coletas. O teor de acidez oscilaram de 14,32 a 29,06 meq/kg vs 15,24 a 46,64 meq/kg no ciclo produtivo de coletas. O teor de umidade teve um intervalo de variação de 17,47% a 21,87% enquanto que no segundo período de coleta, a variação foi de 18,12 a 20,17%. O hidroximetilfurfural, foi de 18,86 mg/kg e 61,96 mg/kg. Recomenda-se maior atenção para o manejo e boas práticas de colheita dos méis na região visando uma melhor qualidade do produto. Os indicadores econômicos analisados podem auxiliar o produtor no gerenciamento do empreendimento.

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Section: Resultsunclassified

Levantamento de custos na implantação de um sistema de produção apícola e caracterização físico-química do mel de abelhas africanizadas Apis mellifera L. em Cocal-PI

Sampaio

Silva²,

Lopes

et al. 2022

RSD

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“…PEREIRA et al (2015), ao analisarem o pH de 10 amostras de méis, no município de Maringá, PR, obtiveram resultados de 2,86 a 4,17. LIRIO et al (2015) ao analisarem 24 amostras de méis silvestres comercializados no Estado do Rio de Janeiro, obtiveram resultados para pH entre 3,80 a 4,90, que são valores próximos aos encontrados por ANDRIGHETTO et al ( 2009), com pH de 3,79 a 4,67, na cidade de Santo Augusto, RS, com quatro amostras de méis.…”

Section: Resultsunclassified

“…SILVA et al (2011) obtiveram médias para mel de apicultores de 16,60 unidades Gothe e, para méis com registro de inspeção de 15,30 unidades Gothe. LIRIO et al (2015) obtiveram média de 8,8 unidades Gothe e, valores mínimos e máximos para atividade diastásica de 0,8 e 37,8 unidades Gothe.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de mel comercializado

Ribeiro

Starikoff

2019

Rev. Ciênc. Agrovet.

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O mel é um produto naturalmente produzido por abelhas e, devido a sua composição, possui sabor característico e alto valor nutritivo. Seu uso é relatado desde a antiguidade e, a cada dia ganha novos mercados consumidores. A exigência por produtos de qualidade disponíveis ao consumo humano reflete a necessidade de uma maior fiscalização durante o processo de produção. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de 22 amostras de méis com registro de inspeção e de comércio informal, de diferentes municípios da região Sul do Brasil. Foram analisados os parâmetros: acidez total, pH, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis, atividade diastásica, reações de Fiehe, Lugol, Lund e a presença de bolores e leveduras. Quanto às características físico-químicas, 54,54% das amostras apresentaram alguma inconformidade com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Apesar da legislação não fazer exigências quanto à realização de análises microbiológicas, 45,45% das amostras apresentaram a presença de bolor e levedura.PALAVRAS-CHAVE: segurança alimentar, inspeção de produtos de origem animal, mercado informal.

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“…Silva et al (2011) obtiveram médias de 15,30 unidades Gothe, para méis com registro de inspeção. Lirio et al (2015) obtiveram média de 8,8 unidades Gothe e, valores mínimos e máximos para atividade diastásica de 0,8 e 37,8 unidades Gothe.…”

Section: Amostrasunclassified

Parâmetros de qualidade de méis inspecionados comercializados na cidade de Barreiras-Bahia

Souza

Alves

Tulini

et al. 2021

RSD

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O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade de méis industrializados (inspecionados) comercializados na cidade Barreiras-Bahia, através de análises físico-químicas. Foram coletadas 5 marcas de méis inspecionados, obtidas em supermercados e mercados da cidade de Barreiras. Houve diferença estatística (P<0,05) entre os tratamentos para as análises quantitativas. Todas as amostras apresentaram valores de atividade de água abaixo de 0,60, embora a não seja exigida pela legislação, é um importante parâmetro para verificar o teor de água livre no produto disponível. Todas as amostras de méis ficaram com umidade abaixo de 20%, atendendo a legislação. Os valores de pH nas amostras analisadas, variavam de 3,79 a 4,16 e para acidez ficaram entre 21,64 e 36,35 meq/kg, atendendo assim a legislação. A análise de pH pode auxiliar na avaliação da qualidade de méis, em conjunto com a análise de acidez. Os teores de açúcares redutores obtidos ficaram entre 70,95% a 73,50%, já para sacarose aparente que de acordo a legislação brasileira preconiza um limite máximo de 6% os valores obtidos variaram entre 1,85% a 4,40%. Apenas a mostra MM5 estava dentro dos limites de (HMF), em relação a atividade diastásica, todas estavam abaixo do valores mínimos recomendados. Em relação as análises qualitativas de Lund e Lugol, todas as marcas analisadas não foram indicativas de adulteração ou má conservação do mel. As 5 marcas analisadas de méis com (SIF) atenderam a legislação nos seguintes parâmetros: umidade, cinzas, pH, acidez, açúcar redutor, sacarose aparente.

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Avaliação Dos Parâmetros Físico-Químicos E Análise Por Componentes Principais De Méis Silvestres Produzidos E Comercializados No Estado Do Rio De Janeiro

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Levantamento de custos na implantação de um sistema de produção apícola e caracterização físico-química do mel de abelhas africanizadas Apis mellifera L. em Cocal-PI

Levantamento de custos na implantação de um sistema de produção apícola e caracterização físico-química do mel de abelhas africanizadas Apis mellifera L. em Cocal-PI

Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de mel comercializado

Parâmetros de qualidade de méis inspecionados comercializados na cidade de Barreiras-Bahia

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