Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de mel comercializado

Farina

J. Food Process. Preserv.

et al. 2020

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Co‐crystallized honey with sucrose: Evaluation of process and product characterization

Farina

J. Food Process. Preserv.

et al. 2020

Democratização Do Conhecimento E Valorização Profissional: Caminhos Para O Desenvolvimento Tecnológico E Social.

“…Segundo Ribeiro & Starikoff (2019), a produção brasileira de mel no ano de 2013 foi de 35.635 toneladas, constatando, portanto, aumento de 4,2 % em sua produção, em relação ao ano anterior, sendo este aumento devido a demanda internacional. No ano de 2008, a Comunidade Europeia, encerrou as restrições quanto a comercialização de mel brasileiro para este continente, aumentando ainda mais a cadeia de exportação de produtos melíferos.…”

Section: Fundamentação Teóricaunclassified

Análise Da Viabilidade Econômica De Um Melipolinário Na Comunidade Maguari Na Floresta Nacional Do Tapajòs

Sousa¹,

Perreira²,

Mesquita³

et al. 2019

ResumoA exploração do mel é uma atividade que possui facilidade de execução, com grandes possibilidades de comercialização. O mel possui propriedades farmacêuticas e terapêuticas, assim como é apreciado pela culinária e usado na indústria de cosméticos. O meliponário, auxilia na renda de muito pequenos e médios produtores reais, além de auxiliar na preservação e conservação das abelhas. Partindo desse pressuposto, faz-se necessário a análise de projetos de meliponicultura, devendo levar em consideração: os custos iniciais e ao longo do projeto, assim como, as receitas geradas ao longo de vida útil do empreendimento, uma vez que a finalidade do investidor é a de se obter receitas maiores que os gastos gerados. Com base nisso, este estudo objetivou demonstrar os custos de cada etapa do empreendimento em estudo, assim como a produtividade do mesmo, além de relatar sobre o retorno financeiro da atividade, Foi realizado um questionário semi-estruturado com um produtor rural da comunidade de Maguari, localizada na Floresta Nacional do Tapajós -FNT. Foram coletados dados dos custos de implantação e manutenção do meliponário, custos com transporte do produto final, assim como com a mão-de-obra, além da produtividade e comercialização do mel. Para análise econômica do empreendimento foi calculado o Valor Presente Líquido -VPL, a Taxa Interna de Retorno -TIR, assim como foi montado o fluxo de caixa do meliponário. A partir dos dados coletados foi possível constatar que a propriedade produtora de mel em Maguari (Belterra), apresenta VPL de R$ 1.566,69, mostrando a viabilidade econômica do empreendimento em estudo, adotando-se uma Taxa Média de Atratividade de 7 % a.a., além disso, se obteve uma TIR de 87%, reafirmando que o projeto é viável uma vez, que este valor é maior que a TMA Através do estudo realizado pode concluir-se que o empreendimento é viável economicamente e pode ser realizado como alternativa ao meliponicultor, para ampliar sua renda, pois o apicultor que fizer um excelente manejo de suas colmeias pode ao final de um ano aumentar sua produção e obter receitas positivas da criação de abelhas.Palavras-Chave: Meliponicultura, produtividade, renda, economia, empreendimento. ResumenLa explotación de la miel es una actividad de fácil ejecución, con grandes posibilidades de comercialización. La miel tiene propiedades farmacéuticas y terapéuticas, además de ser apreciada por la industria culinaria y utilizada en la industria cosmética. El meliponario ayuda en el ingreso de productores rural muy pequeños y medianos, así como ayuda en la preservación y conservación de las abejas. En base a esta suposición, es necesario analizar los proyectos de meliponicultura, teniendo en cuenta: los costos iniciales y durante todo el proyecto, así como los ingresos generados durante la vida útil del proyecto, ya que el propósito del inversor Es para obtener mayores ingresos que los gastos generados. En base a esto, este estudio tuvo como objetivo demostrar los costos de cada etapa del proyecto en estudio, así como la productividad de...

“…O mel é um produto naturalmente produzido por abelhas e, devido a sua composição, possui sabor característico e alto valor nutritivo. Seu uso é relatado desde a antiguidade e, a cada dia ganha novos mercados consumidores (Ribeiro & Starikoff, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

“…A exigência por produtos de qualidade disponíveis ao consumo humano reflete a necessidade de uma maior fiscalização durante o processo de produção (Ribeiro & Starikoff, 2019). No Brasil, as análises físico-químicas indicadas pela legislação para o controle de qualidade do mel puro são: umidade, acidez, cinzas, açúcares redutores e não-redutores, açúcares totais, pH, cor, sólidos insolúveis em água, atividade diastásica e hidróximetilfurfural (HMF) (Brasil, 2000).…”

Section: Introductionunclassified

Parâmetros de qualidade de méis inspecionados comercializados na cidade de Barreiras-Bahia

Souza

Alves

Tulini

et al. 2021

RSD

O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade de méis industrializados (inspecionados) comercializados na cidade Barreiras-Bahia, através de análises físico-químicas. Foram coletadas 5 marcas de méis inspecionados, obtidas em supermercados e mercados da cidade de Barreiras. Houve diferença estatística (P<0,05) entre os tratamentos para as análises quantitativas. Todas as amostras apresentaram valores de atividade de água abaixo de 0,60, embora a não seja exigida pela legislação, é um importante parâmetro para verificar o teor de água livre no produto disponível. Todas as amostras de méis ficaram com umidade abaixo de 20%, atendendo a legislação. Os valores de pH nas amostras analisadas, variavam de 3,79 a 4,16 e para acidez ficaram entre 21,64 e 36,35 meq/kg, atendendo assim a legislação. A análise de pH pode auxiliar na avaliação da qualidade de méis, em conjunto com a análise de acidez. Os teores de açúcares redutores obtidos ficaram entre 70,95% a 73,50%, já para sacarose aparente que de acordo a legislação brasileira preconiza um limite máximo de 6% os valores obtidos variaram entre 1,85% a 4,40%. Apenas a mostra MM5 estava dentro dos limites de (HMF), em relação a atividade diastásica, todas estavam abaixo do valores mínimos recomendados. Em relação as análises qualitativas de Lund e Lugol, todas as marcas analisadas não foram indicativas de adulteração ou má conservação do mel. As 5 marcas analisadas de méis com (SIF) atenderam a legislação nos seguintes parâmetros: umidade, cinzas, pH, acidez, açúcar redutor, sacarose aparente.