Avaliação dos compostos bioativos e ação antioxidante do iogurte de beterraba com limão

Santos, Jucenir dos; Vasconcelos, Maria de Fátima Martins; Oliveira, Grazielle Luanne Santos de; Silva, Valdemir da Costa; Júnior, Irinaldo Diniz Basílio; Pagani, Alessandra Almeida Castro

doi:10.34117/bjdv6n5-398

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“…As betalaínas possuem alta capacidade antioxidante (Teixeira et al, 2017), entretanto, possuem tendências à degradação a partir do momento que são extraídas (Santos et al, 2020). Dessa forma, deve-se buscar estabelecer fatores que contribuam para a estabilidade das moléculas, realizando controle de fatores ambientais, como temperatura, oxigênio, luz, pH, entre outros, assim como realizar o controle dos fatores endógenos, como a presença de enzimas ou metais, que possam acelerar essa degradação (Santos et al, 2020).…”

Section: Betalaínasunclassified

Propriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográfico

Pereira

Cipriano²,

Toledo³

et al. 2022

J. Eng. Exact Sci.

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A beterraba no Brasil é consumida como hortaliça e possui uma grande potencialidade nutricional, situando-se ao centro das pesquisas por conta de seus compostos bioativos, como as betalaínas. Estas substâncias podem ser classificadas como betaxantinas e betacianinas e apresentam tanto função como corante natural, como propriedades antioxidantes, com potencialidades verificadas através de ensaios in vivo e in vitro. No seu processamento mínimo, a beterraba pode produzir até65% de resíduos oriundos de sua casca e polpa, que podem ser utilizados na fabricação de farinha e outros coprodutos. Dessa forma, o emprego desses resíduos pode gerar produtos de valor agregado para a indústria, repleto de substâncias bioativas e nutritivas, além de minimizar os impactos ambientais. Assim, este levantamento buscou apontar todas as potencialidades dabeterraba, sendo elas econômicas (produção de coprodutos a partir do reaproveitamento dos resíduos), nutricionais e bioativas.

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Section: Betalaínasunclassified

Propriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográfico

Pereira

Cipriano²,

Toledo³

et al. 2022

J. Eng. Exact Sci.

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“…O iogurte que tem considerável importância econômica nos últimos anos, devido a sua composição rica em nutrientes como, fonte de cálcio, vitaminas e proteínas que podem aumentar ainda mais com a adição de outros compostos bioativos como os corantes naturais (SANTOS et. al.…”

Section: Queijo Pratounclassified

Aplicação da bixina microencapsulada em sitemas alimentícios

Constant

Melo

Pimentel

et al. 2020

BJD

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“…Beetroot (Beta vulgaris L.) is renowned for its intense red-violet color, attributed to its high content of betalains, which are secondary metabolic phenolics found in the bulb and stalks of the plant [17][18][19]. Additionally, betalains exhibit antioxidant and anti-inflammatory properties while inhibiting lipid oxidation [17].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Additionally, betalains exhibit antioxidant and anti-inflammatory properties while inhibiting lipid oxidation [17]. Beetroot is also characterized by its elevated sugar content, including glucose and fructose in smaller quantities, with sucrose as the primary carbohydrate source [18,20]. Moreover, it is rich in vitamins A, B1, B2, B5, and C, as well as minerals like potassium, sodium, phosphorus, calcium, zinc, iron, and manganese.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Buffalo Whey-Based Cocoa Beverages with Unconventional Plant-Based Flours: The Effect of Information and Taste on Consumer Perception

Salgado,

Rosario,

de Oliveira Almeida

et al. 2023

Beverages

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This study aimed to evaluate the addition of açaí, beetroot, and hibiscus flour on the sensory characteristics of a buffalo whey-based cocoa beverage and, second, to consider if health and sustainability claims could enhance consumer acceptance and purchase intention for the buffalo whey-based cocoa beverage. In this sense, five treatments were elaborated; BCC, the control with a commercial beverage formulation; BCE, the experimental control; BFA, with the addition of açaí flour; BFB, with added beetroot flour; and BFH, with the addition of hibiscus flour. The experiment was divided into two stages: In the first, the beverages were submitted to sensory analyses of acceptance (nine-point hedonic scale), purchase intention and just-about-right (five points), and check-all-that-apply (CATA). In the second stage, the beverages with the highest and lowest acceptance rates were taken, and they were subjected to the effect of sustainability and health information on consumer acceptance, purchase intention, and the CATA test using terms referring to emotions and feelings. The addition of flours decreased the beverage acceptance rate compared to the BCC treatment. The treatments were penalized in aroma and sweet taste. There was no effect on the type of information received by the consumer. Probably, the addition of high cocoa percentages can negatively affect the acceptance of products, as well as the use of flour with bitter flavors, due to the greater acceptance of sweeter products.

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Avaliação dos compostos bioativos e ação antioxidante do iogurte de beterraba com limão

Abstract: Avaliação dos compostos bioativos e ação antioxidante do iogurte de beterraba com limão Evaluation of bioactive compounds and antioxidant action of beet yoghurt with lemon

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Propriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográfico

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Aplicação da bixina microencapsulada em sitemas alimentícios

Buffalo Whey-Based Cocoa Beverages with Unconventional Plant-Based Flours: The Effect of Information and Taste on Consumer Perception

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