Avaliação Do Comportamento Higroscópico De Amido De Inhame

Abstract

Sendo um produto versátil, o amido é muito utilizado no setor industrial para diversos fins, sobretudo, na indústria de alimentos. O amido pode ser extraído de cereais, raízes e tubérculos como o inhame. Objetivou-se, com o presente trabalho, avaliar a higroscopicidade do amido nativo obtido a partir de tubérculos de inhame (Dioscorea alata L.). O amido foi extraído por meio de trituração de tubérculos de inhame com solução de NaOH 0,03N e seco pelo processo de liofilização. Foram determinadas pelo método dinâmico as isotermas de equilíbrio higroscópico do amido a 25, 30, 35, 40 e 45°C. Aos dados experimentais foram ajustados alguns modelos matemáticos, dentre os quais o que melhor prediz as isotermas de equilíbrio higroscópico do amido de inhame é o modelo de Chung-Pfost. Concluiu-se ainda que, para a faixa de temperatura de 25 a 45°C, o amido de inhame deve ser manipulado e/ou armazenado em ambientes com umidades relativas maiores que 40%, para que sejam evitadas deteriorações químicas, enzimáticas e microbiológicas do produto.

Higroscopicidade de sementes de caju-de-árvore-do-cerrado

“…As isotermas de dessorção das sementes de caju--de-árvore-do-cerrado são curvas do tipo II (Figura 1), seguindo-se a classificação de Brunauer (Brunauer et al 1938), cuja forma sigmoidal é utilizada, principalmente, em isotermas de produtos orgânicos. Nunes et al (2009), estudando o processo de sorção de água para o amido de inhame, verificaram que o modelo de Chung-Pfost foi o que melhor se ajustou aos seus dados experimentais. Outros autores recomendam este modelo para descrição da higroscopicidade de arroz (Oryza sativa) em casca (Basunia & Abe 2001), milho doce (Zea mays L.) (Araújo et al 2001), trigo (Triticum spp.)…”

“…Diversos autores determinaram as isotermas de sorção para vários produtos vegetais, tais como pedúnculo seco de caju (Anacardium occidentale L.) (Alcântara et al 2009), amido de inhame (Dioscorea alata L.) (Nunes et al 2009, Oliveira et al 2009), casca de maracujá (Passiflora edulis Sims) (Oliveira et al 2006) e jacarandá-da-bahia (Dalbergia nigra Fr. All.…”