Avaliação da qualidade da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos

Morales, Daniela Cristina; Chardulo, Luis Artur Loyola; Silveira, Antônio Carlos; Oliveira, Henrique Nunes de; Arrigoni, Mário de Beni; Martins, Cyntia Ludovico; Cervieri, Rafael da Costa

doi:10.4025/actascianimsci.v25i1.2139

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“…Por outro lado, Marques et al (2006) encontraram valores superiores para o teor de gordura, com média de 2,9%. Morales et al (2003), estudando animais inteiros das raças Aberdeen Angus, Canchim e Nelore, observaram médias para teor de lipídeos que variam de 2,57 a 1,80%.…”

Section: Resultsunclassified

“…A grande maioria dos estudos cita médias superiores para força de cisalhamento, como a observada por Abularach et al (1998) de 6,70 kg. Morales et al (2003), estudando as mudanças na força de cisalhamento da carne durante a maturação, observaram médias de 4,47 kg no início a 2,97 kg no final de 21 dias, valores acima do presente trabalho. Leite et al (2006), apesar de trabalhar com animais super jovens, também observaram valores superiores, com médias que variam de 2,84 a 3,37 kg.…”

Section: Resultsunclassified

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Cruzamento industrial sobre as características de carcaça e da carne de novilhas precoces

Souza

Ayer

Gasparino³

et al. 2010

Acta Sci. Anim. Sci.

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RESUMO. O experimento foi realizado com o objetivo de comparar as características de carcaça e da carne de 18 novilhas dos cruzamentos comerciais: ½ Nelore ½ Limousin (L), ½ Limousin ¼ Red Angus ¼ Nelore (LR), e ⅝ Red Angus ⅜ Nelore (RNR). As novilhas foram confinadas aos 18 meses de idade, com média de peso de 280 ± 8,4 kg, durante 112 dias. Após o abate e resfriamento das carcaças foram avaliados: rendimento (RC), área de olho de lombo (AOL), espessura de coxão (EC), cobertura de gordura (CG), comprimento de carcaça e perna, percentagem de músculo, ossos e gordura. Das amostras do Longissimus dorsi foram analisados a composição centesimal, o pH, a perda de água, a força de cisalhamento (FC), o comprimento de sarcômero (CS) e o índice de fragmentação miofibrilar (IFM). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. O cruzamento LR apresentou as melhores características de carcaça e de carne com 54,72% de RC; 27,87 cm de EC; 4,53 cm de CG; 63,65 cm

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Section: Resultsunclassified

Cruzamento industrial sobre as características de carcaça e da carne de novilhas precoces

Souza

Ayer

Gasparino³

et al. 2010

Acta Sci. Anim. Sci.

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“…Quanto as características químicas, os conteúdos de água e proteína irão diminuir com o avanço da idade, aumentando a quantidade de lipídios (MELO, 2016). Costa et al (2002); Morales et al (2003) ao analisarem a qualidade da carne de animais jovem, observaram que alguns animais abatidos de forma precoce possuem várias características desejáveis na composição da carcaça, como quantidade de gordura adequada, peças de tamanho uniforme, coloração, maciez e sabor. A busca por carnes de qualidade comprovada, tem sido de grande exigência entre os consumidores, principalmente os do mercado internacional.…”

Section: Idadeunclassified

Qualidade Da Carne Bovina E a Influência Genética: Uma Revisão Da Literatura

Almeida¹,

Alves²,

Mota³

et al. 2020

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RESUMOOs consumidores têm sido cada vez mais exigentes quanto a qualidade da carne bovina, se atentando a algumas características como maciez, sabor e suculência, para que se consiga essas características é necessário levar em consideração a idade, composição da carcaça e teor de gordura, esses fatores estão totalmente associados com o manejo do animal no pré e no pós-abate. Dessa forma, tem-se buscado o aprimoramento dessas características através do melhoramento genético, partindo do cruzamento dos zebuínos com raças taurinas, aumentando assim a possibilidade de melhora na qualidade da carne. Objetivou-se com esta revisão bibliográfica, descrever sobre a influência genética sobre a qualidade da carne bovina.

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“…Em relação as características química, os conteúdos de água e proteína irão diminuir com o avançar da idade, aumentando a proporção de lipídios (Lawrie, 1977). Costa et al (2002); Morales et al (2003) ao descreverem sobre a qualidade da carne de animais jovem, observou que alguns animais abatidos precocemente possuem uma composição de carcaça com características desejáveis ao mercado consumidor, como quantidade de gordura adequada, peças de tamanho constante, coloração, maciez e sabor. Os consumidores, principalmente os do mercado internacional, buscam carnes com qualidade comprovada, não se importando em pagar um preço maior por esta garantia.…”

Section: Idadeunclassified

Factors affecting the quality of beef: Review

Melo¹,

Moreira²,

Ataídes³

et al. 2016

Pubvet

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RESUMO.Objetivou-se com esta revisão bibliográfica, descrever sobre os aspectos relacionados à qualidade da carne bovina. Em geral, uma série de fatores como manejo na criação, no transporte, no manejo pré-abate no frigorífico, está diretamente relacionado com a qualidade da carne. O manejo pré-abate de bovinos é amplamente estudado e contempla resultados concretos na literatura científica que o mesmo influencia significativamente a qualidade da carne, bem como o aproveitamento da carcaça. Normalmente as perdas estão relacionadas às contusões, porém, há outra modalidade de perda que é ocasionada pelo estresse vivenciado por bovinos durante o manejo, na propriedade ou em abatedouros mal planejados, que eleva o pH da carne e diminui a sua vida útil. Um bom manejo durante todo o sistema de criação se reflete na qualidade da carne. Ao se agregar qualidade, mesmo que por meio de características pouco identificáveis, promove-se a diferenciação do produto. Assim, como os prejuízos ocasionados pelo manejo inadequado, os ganhos da diferenciação, por meio de práticas de bem-estar animal, poderão ser compartilhados por todos os agentes da cadeia produtiva.

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Avaliação da qualidade da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos

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Qualidade Da Carne Bovina E a Influência Genética: Uma Revisão Da Literatura

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