Análise físico-química de diferentes resíduos agroindustriais para possível utilização na indústria

Martins, Luiza Helena da Silva; Souza, Raphael Luiz Lobo da Silva

doi:10.34117/bjdv6n2-116

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“…Com uma produção sazonal, grande parte dos frutos não são consumidos pela população e o fruto, em média, é composto de 28% de polpa, sendo o restante quase sempre descartado. Segundo Martins et al (2020), além do impacto ambiental que os resíduos agroindustriais apresentam, o não aproveitamento dos mesmos constitui desperdício, pois podem ser utilizados na dieta de ruminantes, sendo capazes de substituir constituintes presentes em rações, sem comprometer o desempenho dos animais.…”

Section: Introductionunclassified

Enriquecimento proteico dos resíduos da jaca por fermentação semissólida

Sousa

Macedo

Silva

et al. 2020

BASR

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A jaca, fruta da Artocarpus heterophyllus Lam., é formada por gomos que contêm uma semente revestida por uma polpa comestível, que constitui em média 28% da massa total do fruto, sendo o restante quase sempre descartado. Estudos de aproveitamentos alternativos com intenção de incrementar o uso industrial da jaca promovendo a sustentabilidade alimentar e agrícola são necessários, valorizando a produção e seu consumo. Dessa forma, estudou-se o enriquecimento proteico dos resíduos de jaca (casca, eixo central, pívide) através da fermentação semissólida, utilizando a Saccharomyces cerevisiae, avaliando a influência da concentração de levedura e resíduos, adotando-se um planejamento experimental. A fermentação ocorreu em estufa de circulação de ar a 35 °C, sistema de batelada, durante 72 h. A fermentação semissólida utilizando 100% de casca de jaca e 3% de concentração de levedura proporcionou maior aumento proteico. Após 72h de processo, o teor máximo de proteína bruta e de aumento proteico alcançados foram de 13 e 100%, respectivamente. O suplemento proteico obtido através da fermentação de resíduos da jaca, utilizando levedura como inóculo, pode ser utilizado como uma alternativa na alimentação de ruminantes.

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Section: Introductionunclassified

Enriquecimento proteico dos resíduos da jaca por fermentação semissólida

Sousa

Macedo

Silva

et al. 2020

BASR

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“…Assim como neste trabalho, elevados teores de cinzas também foram observados em outras biomassas residuais como epicarpo in natura de pinhão manso por Vale et al 2011e em casca de arroz por Morais et al (2011). Martins et al (2020), reportaram valores médios de 10,86% e 6,36% para a casca do fruto do cacau e para a casca da semente de cacau, respectivamente.…”

unclassified

Propriedades Energéticas Do Endocarpo De Baru (Dipteryx Alata Vog.)/Energy Properties of Baru Endocarp (Dipteryx Alata Vog.)

Teixeira

Santos

Araújo

et al. 2020

BJD

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Propriedades físico-químicas e tecnológicas da farinha do resíduo de açaí e sua utilização

Borges

Sousa

Silveira

et al. 2021

RSD

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São inúmeros os resíduos gerados pelas indústrias de alimentos, o que leva a busca por alternativas de aproveitamento e desenvolvimento de subprodutos. Os resíduos de açaí, por sua vez, conhecidos popularmente como ‘borra’, são obtidos em grande quantidade, tendo em vista, o montante processado nas agroindústrias. O presente trabalho teve como objetivo estudar as propriedades físico-químicas e tecnológicas da farinha do resíduo de açaí (FRA), e avaliar sua utilização, como ingrediente, no processamento de quibe. Foram realizadas as seguintes análises físico-químicas: umidade, proteínas, lipídios, cinzas, carboidratos, valor energético, fibras, pH e acidez titulável. As propriedades tecnológicas estudadas foram: solubilidade em água, índice de absorção em água e índice de absorção em óleo. Para avaliação sensorial, três formulações de quibe foram desenvolvidas, com diferentes concentrações da FRA (05, 10 e 15%). A FRA apresentou altos teores de fibras e elevado valor energético, bem como propriedades tecnológicas satisfatórias para utilizá-la, como ingrediente, em formulações de produtos cárneos. As formulações de quibe com 05 e 10% de FRA foram as preferidas pelos consumidores, tornando seu acréscimo uma alternativa viável para as indústrias de alimentos.

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Análise físico-química de diferentes resíduos agroindustriais para possível utilização na indústria

Abstract: Análise físico-química de diferentes resíduos agroindustriais para possível utilização na indústria Physico-chemical analysis of different agro-industrial residues for its use in the industry

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Enriquecimento proteico dos resíduos da jaca por fermentação semissólida

Enriquecimento proteico dos resíduos da jaca por fermentação semissólida

Propriedades Energéticas Do Endocarpo De Baru (Dipteryx Alata Vog.)/Energy Properties of Baru Endocarp (Dipteryx Alata Vog.)

Propriedades físico-químicas e tecnológicas da farinha do resíduo de açaí e sua utilização

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