Enriquecimento proteico dos resíduos da jaca por fermentação semissólida

Abstract

A jaca, fruta da Artocarpus heterophyllus Lam., é formada por gomos que contêm uma semente revestida por uma polpa comestível, que constitui em média 28% da massa total do fruto, sendo o restante quase sempre descartado. Estudos de aproveitamentos alternativos com intenção de incrementar o uso industrial da jaca promovendo a sustentabilidade alimentar e agrícola são necessários, valorizando a produção e seu consumo. Dessa forma, estudou-se o enriquecimento proteico dos resíduos de jaca (casca, eixo central, pívide) através da fermentação semissólida, utilizando a Saccharomyces cerevisiae, avaliando a influência da concentração de levedura e resíduos, adotando-se um planejamento experimental. A fermentação ocorreu em estufa de circulação de ar a 35 °C, sistema de batelada, durante 72 h. A fermentação semissólida utilizando 100% de casca de jaca e 3% de concentração de levedura proporcionou maior aumento proteico. Após 72h de processo, o teor máximo de proteína bruta e de aumento proteico alcançados foram de 13 e 100%, respectivamente. O suplemento proteico obtido através da fermentação de resíduos da jaca, utilizando levedura como inóculo, pode ser utilizado como uma alternativa na alimentação de ruminantes.

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“…A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.) é uma planta originária da Ásia cujo fruto, a jaca, é muito apreciado e difundido no Norte e Nordeste do Brasil (Falcão et al, 2001;Sousa et al, 2020). A polpa que recobre suas sementes é muito consumida devido ao seu sabor peculiar, no entanto, as sementes também podem ser consumidas (assadas ou cozidas) em algumas localidades, mas geralmente, elas são descartadas como resíduos.…”

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“…A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.) é uma planta originária da Ásia cujo fruto, a jaca, é muito apreciado e difundido no Norte e Nordeste do Brasil (Falcão et al, 2001;Sousa et al, 2020). A polpa que recobre suas sementes é muito consumida devido ao seu sabor peculiar, no entanto, as sementes também podem ser consumidas (assadas ou cozidas) em algumas localidades, mas geralmente, elas são descartadas como resíduos.…”

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“…A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.) é uma planta originária da Ásia cujo fruto, a jaca, é muito apreciado e difundido no Norte e Nordeste do Brasil (Falcão et al, 2001;Sousa et al, 2020). A polpa que recobre suas sementes é muito consumida devido ao seu sabor peculiar, no entanto, as sementes também podem ser consumidas (assadas ou cozidas) em algumas localidades, mas geralmente, elas são descartadas como resíduos.…”