Adição da vitamina E aos alimentos: implicações para os alimentos e para a saúde humana

Abstract

A ingestão de vitamina E em doses acima das estabelecidas pelas Dietary Reference Intake, na forma de alimentos ou suplementos, está relacionada à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, à estimulação do sistema imune e à modulação dos processos degenerativos relacionados ao envelhecimento. Por outro lado, a adição de vitamina E aos alimentos com o intuito de alcançar tais efeitos ainda não é comum, porque não há consenso sobre a dose a ser consumida. Em muitas populações tem sido necessário ingerir alimentos fortificados com vitamina E, para alcançar os níveis recomendados para a ingestão adequada. Este trabalho enfoca o papel da vitamina E como um componente antioxidante utilizado pela indústria alimentícia, como um composto que exerce funções específicas no organismo humano e no alimento e como um importante nutriente que, quando adicionado aos alimentos, é capaz de atuar contra a lipoperoxidação e contribuir para o aumento de sua ingestão, além de poder reduzir os efeitos deletérios dos processos oxidativos que ocorrem no organismo humano, prevenindo as doenças crônicas não transmissíveis. Termos de indexação: alimentos; antioxidantes; vitamina E. A B S T R A C T

Alpha-tocopherol and gamma-tocopherol concentration in vegetable oils

“…In order to adjust the ingestion of nutrients by the population it is important to know the main food-sources, as well as the most consumed foods (Batista et al, 2007). There is little information concerning the concentration of vitamin E in foods sold in Brazil and the main tables of food composition do not have data concerning vitamin E content, or only show data of total tocopherol, without specifying the concentration of each isomer in the food.…”

‘Araçá of Cerrado’ from the Brazilian Savannah: physical characteristics, chemical composition, and content of carotenoids and vitamins

“…Although low, the presence of vitamin E in this fruit is very important since, as well as other Savannah fruits with low vitamin E contents, it is present in areas where food sources of this vitamin may not be available. Furthermore, this nutrient is an important antioxidant and thus helps in the prevention of several chronic non-communicable diseases [35].…”

Consumo de alimentos com propriedades antioxidantes por idosos institucionalizados

“…Isso também pode ter relação com as fontes alimentares, visto que o tocoferol é encontrado em alimentos ricos em lipídios, como óleos vegetais, leite, gema de ovo e fígado, e o colecalciferol em gema de ovo, fígado, peixes gordurosos, leite, manteiga e margarina enriquecidos. [21][22] Dentre estes, os peixes são os únicos que não eram consumidos com frequência na ILPI estudada, devido ao seu custo maior e por não ser um alimento comumente doado.…”

“…O consumo de lipídios não ultrapassou as recomendações, entretanto o consumo de vitamina E está insuficiente, sendo que esse micronutriente apresentou Artigo originAl / originAl Article o maior percentual de inadequação. De acordo com Batista et al, 21 os alimentos com alto teor de lipídios, como o leite e a margarina, ou aqueles ingeridos com outros alimentos ricos em lipídios, poderiam ser fortificados com vitamina E, visto que são capazes de proporcionar maior absorção desse nutriente. Além disso, sua utilização como antioxidante na indústria alimentícia demonstra ser uma alternativa eficaz para aumentar a ingestão diária desse micronutriente.…”