Práticas discursivas na construção de uma gastronomia polifônica

Abstract

Objetivamos neste trabalho contextualizar o desenvolvimento da gastronomia e as mudanças de significado espacial, observando as táticas e estratégias envolvidas nesse processo. As práticas cotidianas reconstroem continuamente os significados da culinária, e, no caso de Macacos, distrito mineiro, a 30 km de Belo Horizonte, observamos que o mosaico de ofertas gastronômicas reflete tais práticas e projeta certa identidade do distrito aos turistas. Macacos apareceu como um polo ou roteiro gastronômico regional a partir de finais do século XX, mas já se desenvolveu bastante nessa área e conta com restaurantes de culinária mineira e internacional. Nesse contexto, procuramos saber: como se constroem as estratégias e táticas gastronômicas em Macacos? Para tanto, foram feitas consultas documentais, consultas às cartas dos restaurantes e entrevistas com donos e funcionários. Ao final, encontramos que a polifonia era a estratégia em todas as atividades gastronômicas em Macacos. Todavia, percebemos uma diferenciação associada à origem dos donos dos restaurantes: os empreendedores autóctones tendem a trabalhar com a elaboração de comida típica mineira, ao passo que os forasteiros, em geral, fazem questão de se classificarem como inseridos em uma gastronomia internacional. Na coexistência do típico e do exótico, a polifonia e a pictoricidade são práticas evidenciadas.

Personalidade gastronômica e destinos turísticos: avaliação dos canais de comunicação na projeção dos atrativos gastronômicos no nordeste brasileiro

“…Isso acontece porque a produção da comida -e de seus significados -é um saberfazer profundamente disseminado na vida social e é resultado de longa trajetória de maturação. Murta et al (2010) impossível buscar um território sem esbarrar nos seus hábitos e ofertas alimentares. Um contato inevitavelmente convertido em crenças, impressões e reações emocionais.…”

Um estudo da influência da cozinha internacional sobre a cozinha regional de Canoa Quebrada – CE

“…Por consequência, a cozinha regional relaciona-se com a história, a geografia do lugar e com uma maior facilidade na busca pelos ingredientes, sendo mais sustentável econômica, ambiental e socialmente, devido à agilidade da rede de fornecedores locais para aquisição dos ingredientes básicos (Murta, Souza & Carrieri, 2010).…”

O Organizar da Estética Espacial: Uma História Táctil da Praça dos Leões

“…No Brasil, estudos vêm sendo desenvolvidos tendo como base a abordagem de Michel de Certeau, entre estes, citamos os trabalhos que tiveram como foco as discussões sobre estratégias e táticas nas organizações de Murta et al (2010); Silva, Carrieri;Junquilho, (2011);Carrieri, et al (2012); inclusive no cotidiano escolar (Oliveira;Sgarbi, 2007;Duran, 2007); os estudos que trabalharam a organização das práticas em diferentes espaços da cidade (Ipiranga, 2010;Marins;Ipiranga, 2015;Ipiranga;; as pesquisas que iluminaram as questões acerca da gestão ordinária em negócios familiares (Carrieri, Perdigão;Aguiar, 2014); e, mais recentemente, o artigo que problematizou a história e o cotidiano de Barros e Carrieri (2015).…”