Correlações simples entre as medidas de ultra-som e a composição da carcaça de bovinos jovens

Abstract

RESUMO -Neste estudo avaliaram-se as correlações entre as medidas ultra-sonográficas e as características de carcaça de 115 bovinos jovens (Nelore, ½ Angus Nelore, ½ Simental Nelore e Canchim), com peso inicial médio de 329 kg e dois tamanhos à maturidade (pequeno e grande), em um sistema de produção do novilho superprecoce. Aos 120 dias de confinamento, foram realizadas a pesagem e medida da área de olho-de-lombo (AOL) e da gordura subcutânea (ECG), via ultra-sonografia. Após o abate, foram coletadas as medidas de AOL e ECG na carcaça e os pesos de traseiro, dianteiro e cortes cárneos comerciais, determinando-se também a composição corporal dos animais. Foram calculados os rendimentos de carcaça, cortes cárneos, traseiro, da AOL ultrasom por 100 kg de PV e da AOL carcaça por 100 kg de peso de carcaça. Dados da composição da carcaça indicaram alta deposição muscular nos animais ½ Simental Nelore e Canchim e expressiva deposição de tecido adiposo nos animais Nelore. No entanto, os animais ½ Angus Nelore mostraram-se mais apropriados para confinamento no sistema de produção do superprecoce, pois equilibraram musculosidade e gordura de acabamento. Os resultados demonstraram que a AOL tem relação com a musculosidade da carcaça e que, à medida que há seleção para o incremento desta característica, ocorre diminuição da ECG, como resultado da correlação negativa da ECG com a porcentagem de traseiro e AOL. Não foi observada diferença na composição entre os dois grupos de tamanho à maturidade, provavelmente em razão da pequena variação entre eles. Como as correlações envolvendo a AOL e a ECG por ultra-som e as mesmas medidas na carcaça apresentam resultados similares, validou-se a utilização da técnica da ultra-sonografia como alternativa para predição das características da carcaça de bovinos.Palavras-chave: composição, cortes cárneos, gordura, musculosidade, rendimento Correlations between ultrasound measurements and carcass composition of young bullsABSTRACT -The objective of this study was to evaluate correlations between ultrasonography measurements and carcass traits of 115 steers (Nellore, ½ Angus-Nellore, ½ Simmental-Nellore, and Canchim) averaging 329 kg of initial body weight and two different finishing frame sizes (small and large). After 120 days in a feedlot, body weight, rib eye area (RA), and fat thickness (FT) were measured by ultrasound. Following slaughter, carcass RA and FT measurements and weights of hindquarter, forequarter, and commercial cuts were all taken; body composition was also determined. Yields of carcass, retail cuts, and hindquarter as well as ratios of ultrasound RA per 100 kg of body weight and ultrasound RA per 100 kg of carcass weight were calculated. Data showed higher muscle deposition in ½ Simental-Nellore and Canchim and greater fat deposition in Nellore while ½ Angus-Nellore steers combined both characteristics. According to the results, RA was a good indicator of the proportion of muscle present in the carcass and selection for increasing carcass RA may decrease FT because of th...

Correlações entre medidas determinadas in vivo por ultrassom e na carcaça de ovelhas de descarte

“…A medida de área de olho-de-lombo (AOL) do músculo longissimus dorsi entre a 12 a e 13 a costelas apresenta alta correlação com a musculosidade da carcaça, assim como a espessura de gordura subcutânea (EGS) nesta mesma seção (12 a e 13 a costelas) com a quantidade de tecido adiposo da carcaça bovina (Forrest, 1968;Suguisawa et al, 2006).…”

Carcass boneless yield of Braford steers, classified according to fat coverage class

“…Few forequarter and pistol cuts are influenced by carcass finishing degree. Suguisawa et al (2006) did not find any correlation between subcutaneous fat thickness and the yield of deboned cuts in the carcass of young steers.…”

Características de carcaça, componentes corporais e rendimento de cortes de cordeiros confinados recebendo dieta com própolis ou monensina sódica

“…As medidas de AOL realizadas após o abate foram superiores àquelas obtidas com ultra-sonografia, com subestimação dos valores, assim como as obtidas por Suguisawa et al (2006a) em estudo de correlações simples entre medidas de ultra-som e composição da carcaça de bovinos jovens. Suguisawa et al (2006b) citaram alguns fatores responsáveis por diferenças nas estimativas, como a remoção da pele, que retira quantidades variáveis da camada de gordura da carcaça, método de suspensão da carcaça, que pode provocar mudanças na sua conformação, corte inadequado na seção de costelas e diferença no posicionamento.…”