Qualidade da carne de cordeiros Santa Inês terminados com diferentes dietas

Abstract

RESUMO -Foram avaliados os aspectos qualitativos da carne de cordeiros Santa Inês submetidos, na fase de terminação, a sistemas de alimentação diferenciados. Foram analisadas 24 pernas de cordeiros não-castrados, com idade de abate entre seis e dez meses, distribuídos eqüitativamente segundo as dietas recebidas: T1 = feno de capim-d'água + concentrado, T2 = feno de restolho de abacaxi + concentrado, T3 = palma + mistura, T4 = silagem de milho + concentrado. A utilização de quatro tipos de alimentos volumosos exerceu influência significativa sobre os teores de composição centesimal, cálcio, fósforo, colesterol, fosfolipídios, ácidos graxos saturados e poliinsaturados e nos parâmetros sensoriais da carne de ovinos Santa Inês. Os cordeiros alimentados com volumosos energéticos (T1, T2 e T4) apresentaram carnes com maiores concentrações lipídicas em (6,93; 8,09 e 8,38%, respectivamente), melhor qualidade sensorial e maiores percentuais de ácidos graxos monoinsaturados (C18:1, C16:1, com médias de 41,38; 46,40; 43,15 e 3,44; 3,34; e 2,76%, respectivamente). O uso de palma forrageira (T3) na alimentação dos cordeiros resultou em uma carne com teores de umidade, proteínas, fósforo, cálcio, colesterol e ácidos graxos saturados significativamente maiores em relação aos demais volumosos (T1, T2 e T4), porém com qualidade sensorial inferior.Palavras-chave: análises químicas, carne ovina, dietas, palma, silagem de milho Quality of Santa Ines Lamb Meat Terminated with Different DietsABSTRACT -This study had the objective of evaluating the qualitative aspects of lamb meat from Santa Ines breed when submitted in the termination phase to different feeding systems. Twenty four legs from entire lambs with slaughter age from six to ten months were equally distributed among four different diets: T1 = capim-d´água hay + concentrate, T2 = pineapple hay + concentrate, T3 = forage palm + mixture, T4 = maize ensilage hay + concentrate. The utilization of four different forager feeds resulted in significant difference among the percentages of centesimal composition, calcium, phosphorus, cholesterol, and phospholipid, saturated and unsaturated fatty acids and in the sensorial parameters of lamb meat. Lambs fed diet with high-energy forage (T1, T2 and T3) had meat with the highest percentages of fat (6.93, 8.09 and 8.38%, respectively), and monosaturated fatty acids (C18:1, C16:1, with average of 41.38, 46.40 and 43.15 and 3.44, 3.34 and 2.76%, respectively), associated to a better sensorial quality. The use of forager palm (T3) in lamb feeding resulted in lamb meat with higher percentages of humidity, protein, phosphorus, calcium, cholesterol and saturated fatty acids in comparison with the others treatments (T1, T2 and T4), although this lamb meat had lower sensorial quality in relation to the meat obtained from the others treatments.Key Words: chemical analysis, corn silage, diets, lamb meat, palm IntroduçãoA ovinocultura tem-se apresentado como uma das opções do agronegócio brasileiro, em virtude de o Brasil possuir baixa oferta no con...

Salted lamb meat blanket of Petrolina-Pernambuco, Brazil: process and quality

“…Comparing with the moisture content of lamb meat in natura, as reported by Madruga et al (2005), which vary between 70.81 and 76.07 g/100g; it can also be observed that there was no considerable reduction of moisture during the drying process of the blankets.…”

Características De Carcaça E Qualidade Da Carne De Cordeiros Alimentados Com Diferentes Teores De Torta De Soja Em Substituição Ao Farelo De Soja

“…Esses resultados se assemelham em partes aos encontrados por Madruga et al (7) , em que foram obtidos os seguintes valores para L*, a* e b*: 40,9, 13,41 e 9,55, respectivamente. Observa-se que a carne dos animais pertencentes a este trabalho apresentou-se pouco mais vermelha do que a carne obtida dos animais avaliados por Madruga et al (7) , também de cordeiros Santa Inês terminados em confinamento. Bressan et al (42) encontraram valores de L*, a* e b* de 33 a 40, 10 a 14 e 6,5 a 8,5, respectivamente, em cordeiros Santa Inês, caracterizando uma carne mais escura, menos vermelha e menos pálida do que as do presente estudo.…”

“…O alto valor energético das tortas residuais, consequente principalmente do extrato etéreo residual, pode proporcionar incrementos nas características de carcaça e qualidade de carne, como no rendimento na maciez e marmoreio e, portanto, nos parâmetros sensoriais (6,7) . Desta maneira, tornase importante a avaliação das características qualitativas e quantitativas da carcaça e da carne na avaliação de alimentos alternativos, visando à otimização dos lucros na produção bem como a oferta de produtos que atendam à crescente demanda do exigente mercado consumidor (8) .…”

Aceitação sensorial e composição centesimal da carne de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos

“…Kemp et al (1981) relataram que os cortes cárneos com maior conteúdo de tecido adiposo, normalmente, são os que apresentam maior suculência na carne e também alteração do sabor. De acordo com Madruga et al (2005), o sabor e o aroma característicos da carne de cada espécie animal estão relacionados ao teor de gordura no músculo.…”

“…Os resultados obtidos por Horcada et al (1998), Pérez et al (2002) e Madruga et al (2005) são próximos aos verificados no presente estudo, para os teores de proteína e de cinzas da carne ovina. Na Tab.…”