2012
DOI: 10.1590/s0102-09352012000400035
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Aceitação sensorial e composição centesimal da carne de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos

Abstract: RESUMOEstudaram-se a composição centesimal do músculo Longissimus lumborum e a aceitação sensorial do músculo Longissimus thoracis, provenientes de ovelhas de descarte da raça Santa Inês, abatidas em distintos estágios fisiológicos. Foram utilizadas 21 ovelhas, distribuídas nos seguintes grupos: OL = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e que foram abatidas um dia após o desmame deles; OSC = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeir… Show more

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“…Among the components of meat, water is the major constituent, and its content is inversely proportional to fat (Pinheiro et al, 2012), i.e., the higher the water content, the lower the fat. Santos et al (2009) evaluated the use of 8% of canola in grain and by-products of canola (rapeseed meal and rapeseed cake) in the total diet of Santa Ines sheep and found no significant differences between treatments for the characteristic chemical composition of the flesh.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…Among the components of meat, water is the major constituent, and its content is inversely proportional to fat (Pinheiro et al, 2012), i.e., the higher the water content, the lower the fat. Santos et al (2009) evaluated the use of 8% of canola in grain and by-products of canola (rapeseed meal and rapeseed cake) in the total diet of Santa Ines sheep and found no significant differences between treatments for the characteristic chemical composition of the flesh.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…Tal resultado pode ser explicado, provavelmente, pela menor concentração energética da CM em relação ao milho, mesmo não sendo encontrado no consumo de NDT, mas foi suficiente para que os teores de lipídeos diminuíssem no músculo Longíssimus. Segundo Pinheiro et al (2012), o teor de extrato etéreo na carne ovina pode ser em razão da alimentação, do tipo de músculo, do peso de abate e, também, do estágio fisiológico em que o animal se encontra. Os teores de umidade, lipídeos e proteína foram semelhantes aos encontrados por Madruga et al (2008), com composição química da carne ovina apresentando valores médios de 73% de umidade, 23% de proteína e 4% de gordura.…”
Section: Methodsunclassified
“…The consumption of goat meat is increasing, and quality is a decisive parameter as it determines the interest and acceptability of the product by consumers [ 19 ]. The appearance, tenderness, juiciness and flavor are factors that lead the consumer to appreciate or not appreciate the meat [ 20 ]. Goat meat has a low percentage of cholesterol, low content of saturated fatty acids and high percentages of polyunsaturated fatty acids, which is considered a healthier alternative compared to other types of animal protein [ 21 ].…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%