Características da Carcaça e da Carne de Novilhos e de Vacas de Descarte Hereford, Terminados em Confinamento

Abstract

RESUMO -Objetivou-se estudar os aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne de doze animais de duas categorias de bovinos Hereford, novilhos de dois anos de idade e vacas de descarte com idade média de oito anos, tomados ao acaso do mesmo rebanho, os quais foram terminados por 112 dias em confinamento, sendo que na primeira fase de 56 dias a relação volumoso (cana-de-açúcar triturada) : concentrado foi de 69 : 31 e na segunda fase, de 57 : 43. As vacas apresentaram maiores pesos de abate (475,7 vs. 426,7 kg) e porcentagem de costilhar (15,28 vs. 14,20%), porém rendimentos de carcaça fria (46,62 vs. 49,14%) inferiores. Não ocorreu diferença significativa entre as categorias para peso de carcaça fria. Os novilhos apresentaram melhores conformação de carcaça ("boa menos" vs. "regular") e perímetro de braço (34,67 vs. 33,58 cm), com menor comprimento de carcaça (121,9 vs. 131,6 cm) do que as vacas. A área de Longissimus dorsi foi maior nos novilhos (54,52 cm 2 ) do que nas vacas (48,72 cm 2 ), assim como a porcentagem de músculo na carcaça (63,96 vs. 56,28%). As vacas de descarte apresentaram maior percentagem de gordura na carcaça (25,29 vs. 21,08%) e de marmoreio na carne ("pequeno menos" vs. "leve menos"). Os novilhos apresentaram carne mais suculenta (5,45 vs. 4,70 pontos), de melhor palatabilidade (5,60 vs. 4,83 pontos) e mais macia (5,15 vs. 4,12 pontos) do que as vacas, mas não houve diferença significativa na força para cizalhamento das fibras da carne. A carne das vacas mostrou maior quebra ao cozimento (33,94%) do que a carne de novilhos (31,55%). Os resultados deste trabalho mostraram que os novilhos abatidos com dois anos de idade produzem carcaças mais magras e carne de melhor qualidade que vacas de descarte. Palavras-chave: Bos taurus, categorias, fêmeas de descarte, maciez, marmoreio Study of the Carcass and Meat of Hereford Steers and Cull Cows, Feedlot FinishedABSTRACT -This work was conducted with the objective to study the quantitative and qualitative traits of carcass and meat of two Hereford categories, two years old steers and cull cows with average age of eight years. Twelve animals of each categorie were randomly taken from the same herd, and feedlot finished during a 112 days period, being the roughage (sugar cane) : concentrate ratio of 69 : 31 during the first phase of 56 days and 57 : 43 during the second phase. Slaughter weight was higher for cows (475.7 vs. 426.7 kg), as well as the sidecut percentage (15.28 vs. 14.20%), but cows showed lower cold dressing percentage (46.62 vs. 49.14%). No significant difference between categories was observed for cold carcass weight. The steers showed higher carcass conformation score ("good" -vs. "regular") and arm perimeter (34.67 vs. 33.58 cm), but lower carcass length (121.9 vs. 131.6 cm) than the cows. Longissumus dorsi area was higher for the steers (54.52 cm 2 ) than for the cows (48.72 cm 2 ), as well as the carcass muscle percentage (63.96 vs. 56.28%), but the cull cows showed higher carcass fat percentage (25.29 vs. 21.08%) ...

Características da carcaça de vacas de descarte de diferentes grupos genéticos terminadas em confinamento com distintos pesos

“…A menor percentagem de dianteiro na carcaça dos animais 3/4CN é conseqüência da maior p orcentagem de costilhar em comparação aos animais 3/4NC, tendo em vista que a percentagem do corte serrote foi igual para os dois grupos e pelo fato de as percentagens dos cortes serem valores relativos do peso total. A percentagem do corte serrote, onde estão localizados os músculos de maior valor comercial, foi superior à relatada por pesquisadores que estudaram a composição da carcaça desta categoria (Townsend et al, 1990;Restle et al, 2002;Vaz et al, 2002a;Restle et al, 2003). As médias para comprimento de carcaça e as características relacionadas à musculosidade da carcaça se encontram na Tabela 7.…”

“…Townsend et al (1990) e Vaz et al (2002a) estudaram as características de carcaça de novilhos e vacas de descarte terminados em confinamento e verificaram rendimento similar dos cortes dianteiro e serrote, no entanto, as vacas apresentaram maior rendimento de costilhar.…”

Composição física da carcaça, qualidade da carne e conteúdo de colesterol no músculo Longissimus dorsi de novilhos 5/8 Nelore - 3/8 Charolês terminados em confinamento e abatidos em diferentes estádios de maturidade

“…As características sensoriais da carne correlacionaram-se positivamente entre si, de 0,33 entre palatabilidade e suculência e de 0,22 entre esta última e a maciez. Isto indica que uma carne macia também é suculenta e palatável, concordando com os resultados de Field et al (1966), Wheeler et al (1996), Costa et al (2002) e Vaz et al (2002).…”

“…Restle et al (1996) citam que os frigoríficos, em geral, pagam melhores preços por animais de maior peso, pois obtém com isso maior rendimento por unidade de animal abatido, resultando em músculos de maior tamanho, preferidos tanto pelo mercado interno como pelo externo. Contudo, alguns estudos mostram que, ao elevar o peso de abate dos animais, pode ocorrer queda na maciez da carne (Van Koevering et al, 1995;Restle et al, 1999;Vaz et al, 2002), sendo a maciez correlacionada positivamente com a palatabilidade e suculência da carne (Field et al, 1966;Wheeler et al, 1996).…”

Licury Cake in Lamb Feed: Characteristics of Carcass and Non-Carcass Components

“…Meat is a source of protein from muscles, conjunctive tissues, myofibrils and sarcoplasm (Vaz et al 2002). There was quadratic effect (P<0.05) for the crude protein contents of the lamb meat, and the highest value (22.86%) was observed for lambs fed with a diet including 11.25% addition of licury cake, according to the equation Ŷ = 22.35 + 0.09x -0.004 x 2 .…”