Avaliação higiênico-sanitária e físico-estrutural dos supermercados de uma cidade do Sudeste do Brasil

Abstract

Embora os supermercados sejam o principal local de venda de alimentos no Brasil, são pouco estudados em relação aos aspectos sanitários. Em Ribeirão Preto, representam o principal local de venda de alimentos para todas as classes sociais, ao mesmo tempo que vêm sendo causa de número crescente do total de reclamações feitas à Divisão de Vigilância Sanitária (Visa) do município. Esta investigação, conduzida durante as inspeções de rotina da Divisão de Vigilância Sanitária, avaliou as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais de todos os supermercados (58) de Ribeirão Preto, utilizando-se a Ficha de Inspeção de Estabelecimentos da Área de Alimentos (FIEAA) como instrumento padronizador. Os seguintes itens foram classificados como deficientes: edificações, equipamentos, utensílios, matérias-primas, produtos prontos e fluxo de produção. O item relativo ao pessoal de produção, manipulação e venda foi classificado como regular. Na classificação final, 46 estabelecimentos (79,3%) foram considerados deficientes, 11(19,0%) regulares, e 1(1,7%) bom. Recomendam-se algumas alterações na legislação, tais como a obrigatoriedade de contratação de profissional capacitado na área de alimentos e a mudança dos critérios de classificação sanitária dos estabelecimentos de alimentos.

Hygienic Conditions in Butcher Shops at the City of Navirai, Brazil—An Applied Case Study

“…Eventually, personnel not wearing uniform and/or cap accessed the production area, and the facility had no rules for external visitors. According to Oliveira, Rolim, Moura, and Mota (2008b), 30.7% of food manipulators working in butcher shops in the city of Belém, Brazil, have never participated in any kind of training about Best Management Practices, being a similar situation reported by Valente and Passos (2004) for food handlers in supermarkets.…”

“…Valente and Passos (2004) reported that structural problems in bathrooms and locker rooms may compromise employee hygiene, thus contributing for meat contamination, jas.ccsenet.org Journal of Agricultural Science Vol. 10, No.…”

“…In addition, none of the establishments clean the water reservoirs every six months, as determined by RDC 216. Valente and Passos (2004) classified as high-risk deficiencies the lack of sanitation of water reservoirs in supermarkets, since this water is used to clean hands and surfaces that come into contact with food.…”

Profile of establishments in the supermarket sector with respect to good practices in the city of Santa Maria (RS), Brazil

“…The data were collected from April to July 2011 using a checklist of good practices containing questions based on Similar data were found by Valente and Passos (2004) using inspection certificates in 46 supermarkets in southeastern Brazil. They found that 79.3% of those establishments were considered deficient (Group 3), 19.0% fell into Group 2 category, and only 1.7% fell into Group 1 category.…”

Surtos De Salmonelose Notificados No Período De Janeiro De 2009 a Julho De 2014 No Estado Do Paraná, Brasil

“…Vale ressaltar o papel da Vigilância Sanitária não apenas na fiscalização, mas também na sua atuação como multiplicador das boas práticas higiênico-sanitárias mediante atividades educativas permanentes dirigidas aos consumidores, alertando para os riscos representados pela manipulação inadequada (VALENTE, 2004). As boas práticas de fabricação formam um dos componentes fundamentais para a segurança alimentar, pois onde se tem o risco de perigos, estes devem ser controlados, garantindo a sua integridade e eficácia e, adquirindo assim a segurança alimentar.…”