A qualidade das refeições de empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador na cidade de São Paulo

Abstract

OBJETIVO: Avaliar a qualidade global das refeições oferecidas por Unidades de Alimentação e Nutrição de empresas beneficiárias do Programa de Alimentação do Trabalhador, na cidade de São Paulo. MÉTODOS: Estudo transversal realizado com 72 empresas cadastradas no programa. Foram coletadas informações de três dias consecutivos das refeições oferecidas no almoço, no jantar e na ceia. A qualidade das refeições oferecidas foi avalia pelo Índice de Qualidade da Refeição, e sua análise foi feita de forma estratificada segundo o perfil da empresa obtido pela análise de cluster. RESULTADOS: A média do Índice de Qualidade da Refeição para as grandes refeições foi de 66,25. Foram obtidos dois grupos de empresas na análise de cluster. As empresas do primeiro, composto em sua maioria por empresas do setor de comércio de micro e pequeno porte, cadastradas na modalidade de autogestão e sem supervisão de nutricionista, obtiveram pior qualidade da refeição (Índice=56,23). As empresas do segundo cluster, constituído principalmente por empresas de médio e grande porte do setor industrial, com gestão terceirizada e supervisão de nutricionista, obtiveram pontuação média do Índice de 82,95. CONCLUSÃO: As refeições oferecidas pelas empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador não estavam adequadas, segundo o Índice de Qualidade da Refeição. As empresas de menor porte e estrutura tiveram refeições de pior qualidade quando comparadas com as demais, demonstrando que empresas deste perfil são prioritárias para intervenções dentro do Programa de Alimentação do Trabalhador.

Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo

“…Bandoni & Jaime 7 , em estudo que avaliou a qualidade da refeição de 72 empresas paulistanas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), usando o IQR, encontraram pontuação média de 66 pontos para as grandes refeições, similar ao presente estudo.…”

Crescimento da alimentação fora do domicílio

“…Bandoni e Jaime [13] avaliaram a qualidade global das refeições servidas em 72 empresas cadastradas no PAT, na cidade de São Paulo, e observaram que estas não estavam adequadas, segundo o Índice de Qualidade da Refeição (IQR). Cabe registrar que o IQR propõe 5 variáveis para avaliar a qualidade da refeição: a adequação na oferta de verduras, legumes e frutas em gramas/refeição; percentual da oferta de carboidratos e gordura total em relação ao total de calorias e de oferta percentual de gordura saturada em relação à energia proveniente dos ácidos graxos saturados e variabilidade da refeição considerando o número e grupo de alimentos [13] .…”

“…Cabe registrar que o IQR propõe 5 variáveis para avaliar a qualidade da refeição: a adequação na oferta de verduras, legumes e frutas em gramas/refeição; percentual da oferta de carboidratos e gordura total em relação ao total de calorias e de oferta percentual de gordura saturada em relação à energia proveniente dos ácidos graxos saturados e variabilidade da refeição considerando o número e grupo de alimentos [13] . Os autores verificaram também que empresas de menor porte e estrutura tiveram refeições de pior qualidade, quando comparadas com as demais empresas.…”

Alimentação fora do domicílio de consumidores do município de Campinas, São Paulo

“…Pesquisas desenvolvidas em diferentes países caracterizaram os tipos de estabelecimentos mais frequentados na alimentação fora do domicílio e os fatores que influenciam essa escolha [7][8][9] [13][14][15] e a associação da prática de se alimentar fora do domicílio com a obesidade 16 .…”