Crescimento da alimentação fora do domicílio

Leal, Daniele

doi:10.20396/san.v17i1.8634806

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“…O preço, a praticidade e a variedade de alimentos são apontados pelos consumidores como as principais razões para a escolha 1 . Apesar de esse tipo de serviço apresentar vantagens para o usuário, alguns fatores devem ser levados em consideração, uma vez que estão diretamente relacionados à contaminação, tais como: tempo de exposição dos alimentos em temperaturas inadequadas e conduta de risco dos usuários no momento em que se servem, tendo em vista a possibilidade de contato direto deles com os alimentos expostos no balcão de distribuição.…”

Section: Discussionunclassified

“…Em virtude das intensas mudanças ocorridas nas últi-mas décadas, transformações que afetaram o estilo de vida da população, tem-se verificado um aumento significativo da alimentação fora do domicílio 1 . As dificuldades impostas pelos longos deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedem que a maioria dos indivíduos realize suas refeições em família 2 .…”

Section: Introductionunclassified

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Atitudes de usuários de restaurante "self-service": um risco a mais para a contaminação alimentar

Henriques

Barbosa

Freitas³

et al. 2014

Cad. saúde colet.

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Cad. Saúde Colet., 2014, Rio de Janeiro, 22 (3): 266-74 ResumoObjetivo: Avaliar as atitudes de risco dos usuários no momento em que se servem em restaurantes com distribuição "self-service" classes A e B. Métodos: Estudo exploratório realizado com técnica de observação não participante. Para seleção dos restaurantes utilizou-se dois critérios, o primeiro determinado pela variável valor do kg e o segundo utilizando atributos que podem classificar o tipo de serviço. Para avaliar as atitudes de risco dos usuários foi aplicado um instrumento de observação com 13 itens, no momento que os mesmos estavam se servindo. Resultados: Foram observadas as atitudes de risco de 373 usuários de restaurantes da classe A e 402 da classe B. Os itens que mais exprimem a atitude de risco no restaurante da classe A foram relativos a: "não higienizar as mãos antes de utilizar o 'self-service'", "conversar enquanto se servem", "utilizar utensílios de servir para arrumar os alimentos no prato". No restaurante da classe B observou-se que o percentual da atitude "não lavar as mãos" foi maior do que no restaurante da classe A. Em relação ao sexo, verificou-se que o item 1 ("não higienizar as mãos") apresentou percentual mais elevado no sexo masculino. Conclusão: As atitudes de risco dos usuários independem da classificação do restaurante, quando considerados o preço da refeição e o sexo, reforçando a necessidade de estratégias educativas para minimizar o risco de contaminação dos alimentos.Palavras-chave: comportamento de risco; serviços de alimentação; contaminação de alimentos. AbstractObjective: To assess users' risk attitudes at the time they serve in restaurants Class A and B with "self-service" distribution. Methods: It was an exploratory study with non-participant observation technique. It was used two criteria for the selection restaurants, the first was determined by the variable value kilogram and the second, using attributes that can classify the type service. To assess the users' risk attitudes it was applied an observation instrument with 13 items, at moment that they were serving. Results: It was assessed the risk attitudes of 373 users of Class A restaurant and 402 of Class B. The items that most express the risk attitude of Class A restaurant were: "don't wash the hands before using the 'self-service'", "talk while serving", "use the utensils to serve food to arrange the foods on the plate". In the restaurant class B, it was observed that the attitude does not wash their hands the percentage was higher than in class A. Regarding to sex, it was observed that the item 1 ("don't wash the hands") had a higher percentage in males. Conclusion: The users' risk attitudes not depend restaurant classification, when considering meal price or sex, reinforce the need for educational strategies to minimize the risk of food contamination.

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Section: Discussionunclassified

Section: Introductionunclassified

Atitudes de usuários de restaurante "self-service": um risco a mais para a contaminação alimentar

Henriques

Barbosa

Freitas³

et al. 2014

Cad. saúde colet.

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“…Catorze categorias de fast foods foram de inidas com base em instrumentos de inidos pelos Estados Unidos (O' DONNELL et al, 2008) e Austrália (DUNFORD et al, 2012), bem como pela indicação de outros grupos de produtos utilizados pela indústria brasileira de fast food (DUNFORD et al, 2010;LEAL, 2010). Assim, os produtos foram classi icados em: "produtos de frango" (nuggets, coxinhas, frituras, grelhados ou frango assado); "pizzas"; "produ-…”

Section: De Inições De Categorias De Produtosunclassified

Avaliação dos teores nutricionais de produtos comercializados em redes de fast foods no Brasil

Cain

Santos

Novello

2016

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Objetivou-se analisar a composição nutricional referente ao sódio, lipídios, gordura saturada e calorias informada nos rótulos de produtos comercializados em redes de fast foods do Brasil. Foram avaliados 3.120 alimentos, representados em 14 categorias de alimentos fast foods. Detectou-se moderado/ alto teor em calorias na maioria dos produtos avaliados. As pizzas e produtos de frango tiveram mais de 90% das amostras classificadas com moderado teor de gordura. Quanto ao sódio, apenas as categorias de frutas, saladas e sobremesas apresentaram produtos com baixo teor do mineral. Houve grande variabilidade nos nutrientes analisados entre empresas e produtos da mesma categoria de alimentos. Conclui-se que os produtos fast foods comercializados no país apresentam grande variabilidade de resultados e elevados teores de sódio, lipídios, gordura saturada e calorias, contribuindo para uma ingestão diária elevada. Além disso, um grande número de empresas não disponibilizam as informações nutricionais de seus produtos, violando a legislação brasileira vigente.

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“…Devido ao crescente número de refeições que são feitas fora do domicílio por questões como a ampliação dos serviços dos restaurantes e o aumento da proporção da despesa destinada à alimentação, torna-se indispensável avaliar a qualidade dos cardápios e a satisfação dos clientes para que possam ser realizados possíveis ajustes e melhoramentos (LEAL, 2010).…”

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Satisfação da clientela de um serviço de alimentação institucional do Eusébio-CE: uma análise de produtos e serviços.

Barbosa¹

2018

REVINTER

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Objetivo: Avaliar a satisfação dos consumidores sobre os produtos e serviços oferecidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma indústria farmacêutica situada na cidade do Eusébio-CE. Método: Pesquisa do tipo transversal, prospectiva e de abordagem quantitativa com uma população amostral de 245 comensais, com dados obtidos através de questionário estruturado com perguntas fechadas. Resultados: A satisfação geral dos comensais quanto aos produtos e serviços foi considerada positiva, tendo recebido maior percentual de insatisfação questões de repetição de cardápios e higiene dos utensílios e refeitório. Conclusão: os cardápios da UAN estudada precisam ser formulados para melhorar os aspectos sensoriais, nutricionais, evitando assim repetições. Os funcionários necessitam participar de um treinamento que deve ser desenvolvido pela equipe responsável para melhorar o processo de higienização dos utensílios e refeitório da UAN.Palavras-chave: Serviços de Alimentação. Satisfação dos Consumidores. Qualidade de Produtos para o Consumidor. Customers satisfaction of an institutional food service of Eusebio-CE: an analysis of products and services AbstractObjective: To evaluate the satisfaction of consumers about the products and services offered by a Food and Nutrition Unit of a pharmaceutical industry located in the city of Eusebio-CE. Method: Cross-sectional, prospective and quantitative approach with a sample population of 245, with data obtained through a structured questionnaire with closed questions. Results: The general satisfaction of the diners with regard to the products and services was considered positive, having received higher percentage of dissatisfaction issues of repetition of menus and hygiene of the utensils and refectory. Conclusion: the UAN menus studied need to be formulated to improve sensory and nutritional aspects, thus avoiding repetitions. Employees need to participate in training that must be developed by the team responsible for improving UAN's utensil and dining hall sanitation process.

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Crescimento da alimentação fora do domicílio

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Atitudes de usuários de restaurante "self-service": um risco a mais para a contaminação alimentar

Atitudes de usuários de restaurante "self-service": um risco a mais para a contaminação alimentar

Avaliação dos teores nutricionais de produtos comercializados em redes de fast foods no Brasil

Satisfação da clientela de um serviço de alimentação institucional do Eusébio-CE: uma análise de produtos e serviços.

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