Atitudes de usuários de restaurante "self-service": um risco a mais para a contaminação alimentar

Abstract

Cad. Saúde Colet., 2014, Rio de Janeiro, 22 (3): 266-74 ResumoObjetivo: Avaliar as atitudes de risco dos usuários no momento em que se servem em restaurantes com distribuição "self-service" classes A e B. Métodos: Estudo exploratório realizado com técnica de observação não participante. Para seleção dos restaurantes utilizou-se dois critérios, o primeiro determinado pela variável valor do kg e o segundo utilizando atributos que podem classificar o tipo de serviço. Para avaliar as atitudes de risco dos usuários foi aplicado um instrumento de observação com 13 itens, no momento que os mesmos estavam se servindo. Resultados: Foram observadas as atitudes de risco de 373 usuários de restaurantes da classe A e 402 da classe B. Os itens que mais exprimem a atitude de risco no restaurante da classe A foram relativos a: "não higienizar as mãos antes de utilizar o 'self-service'", "conversar enquanto se servem", "utilizar utensílios de servir para arrumar os alimentos no prato". No restaurante da classe B observou-se que o percentual da atitude "não lavar as mãos" foi maior do que no restaurante da classe A. Em relação ao sexo, verificou-se que o item 1 ("não higienizar as mãos") apresentou percentual mais elevado no sexo masculino. Conclusão: As atitudes de risco dos usuários independem da classificação do restaurante, quando considerados o preço da refeição e o sexo, reforçando a necessidade de estratégias educativas para minimizar o risco de contaminação dos alimentos.Palavras-chave: comportamento de risco; serviços de alimentação; contaminação de alimentos. AbstractObjective: To assess users' risk attitudes at the time they serve in restaurants Class A and B with "self-service" distribution. Methods: It was an exploratory study with non-participant observation technique. It was used two criteria for the selection restaurants, the first was determined by the variable value kilogram and the second, using attributes that can classify the type service. To assess the users' risk attitudes it was applied an observation instrument with 13 items, at moment that they were serving. Results: It was assessed the risk attitudes of 373 users of Class A restaurant and 402 of Class B. The items that most express the risk attitude of Class A restaurant were: "don't wash the hands before using the 'self-service'", "talk while serving", "use the utensils to serve food to arrange the foods on the plate". In the restaurant class B, it was observed that the attitude does not wash their hands the percentage was higher than in class A. Regarding to sex, it was observed that the item 1 ("don't wash the hands") had a higher percentage in males. Conclusion: The users' risk attitudes not depend restaurant classification, when considering meal price or sex, reinforce the need for educational strategies to minimize the risk of food contamination.

Self-Service Restaurants in SARS-CoV-2 Pandemic

“…Studies of attitudes on self-service buffets have shown that consumers engage in unsanitary behaviors [16][17][18]. Among the types of restaurants, self-service poses unique problems because foods are displayed to customers, and there is little (if any) control with hands, clothing, dirt, and droplets that may contaminate foods and utensils [13,14,19]. There is the need for rigorous control of the period the dishes are exposed and their temperatures.…”

A alimentação coletiva como espaço de saúde pública: os riscos sanitários e os desafios trazidos pela pandemia de Covid-19

“…Handlers' behaviors and attitudes repeated themselves in the assessed locations: speaking and eating during food handling; resistance/lack of attention to the hand washing protocol, precarious personal presentation, among others 26 . Food service users also help contamination, since, most of the time, they do not sanitize their hands before getting close to the distribution counter, they talk while they serve their plate and use utensils available for food preparation to organize food on their plates 29 . By taking into consideration the comparison proportions, similar conditions regarding -either production facilities and flow of employees and customers -were observed in free fairs, supermarkets and restaurants 26 .…”

Segurança Alimentar e Nutricional e comportamento de usuários em Unidades de Alimentação e Nutrição / Food and Nutrition Security and user behavior in Food and Nutrition Units

“…Nesse cenário de cuidados em torno da produção de refeições seguras e nutricionalmente adequadas, é preciso garantir a segurança alimentar dos consumidores de refeições em ambientes coletivos. O estudo de Zandonadi et al (2007) tem sido referência para outros que investigam os comportamentos de risco de usuários de restaurantes em diferentes localidades e condições (BANCZEK et al, 2010;BARBOSA et al, 2012;CARVALHO et al, 2012;HENRIQUES et al, 2014).…”