Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro

Chiara, Vera Lucia; Sichieri, Rosely; Carvalho, Tatiana dos Santos Ferreira de

doi:10.1590/s1415-52732003000200010

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“…Os teores de ácidos graxos trans dos alimentos do QQFA foram obtidos em tabelas nacionais e internacionais (23,24). Para alguns alimentos e preparações nacionais não identificados nas tabelas publicadas, utilizou-se o teor de ácidos graxos trans de alimento de composição química e processamentos semelhantes (25).…”

Section: Avaliação Do Consumo Alimentarunclassified

Associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade em um estudo de base populacional de nipo-brasileiros

Cristofoletti

Gimeno

Ferreira

et al. 2013

Arq Bras Endocrinol Metab

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, Japanese-Brazilian Diabetes Study Group 3 RESUMO Objetivo: Investigar a associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade generalizada, abdominal e generalizada com abdominal em nipo-brasileiros de Bauru, SP. Sujeitos e métodos: Quatrocentos e quarenta e três mulheres e 329 homens nipo-brasileiros não miscigenados (≥ 30 anos) foram avaliados em estudo transversal de base populacional. Para o diagnóstico de obesidade, foram empregados os critérios da Organização Mundial da Saúde para asiáticos. A ingestão de alimentos foi avaliada por meio de questionário de frequência alimentar validado. A ingestão foi estratificada em terços para análise. Resultados: Nos homens, a ingestão de colesterol e alimentos embutidos mostrou-se positivamente associada à obesidade generalizada com abdominal quando o primeiro terço de ingestão foi comparado ao último, após ajustes (OR 2,97; IC95% 1,13-7,78). Em mulheres, somente o grupo das carnes vermelhas associou-se à obesidade geral com abdominal após ajustes (OR 0,47; IC95% 0,96 ABSTRACTObjective: The aim of this study was to investigate the association between the consumption of processed meat with overall, abdominal, and overall with abdominal obesity in a Japanese--Brazilian population, which is known to be at cardiometabolic risk. Subjects and methods: A total of 329 men and 443 women aged ≥ 30 years were evaluated in a cross-sectional population-based survey. Diagnosis of overall obesity and abdominal obesity were based on the World Health Organization (WHO) criteria for Asians. Food intake was assessed by a validated food frequency questionaire. Results: In men, processed meat intake was positively associated with overall with abdominal obesity (OR 2.97; 95%CI 1.13-7.78) after adjustment. In women, only the red meat group was associated with overall with abdominal obesity after adjustment (OR 0.47,. Conclusion: Our results showed that high intakes of processed meats were associated with overall with abdominal obesity in male Japanese-Brazilians, but not in females. Arq Bras Endocrinol Metab. 2013;57(6):464-72

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Section: Avaliação Do Consumo Alimentarunclassified

Associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade em um estudo de base populacional de nipo-brasileiros

Cristofoletti

Gimeno

Ferreira

et al. 2013

Arq Bras Endocrinol Metab

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“…Os valores de ácidos graxos trans nas amostras de recheio variaram de 0,15% (recheio E) a 1,02% (recheio A), valores abaixo daqueles encontrados por Aued-Pimentel et al (2003) e por Chiara et al (2003), nas faixas de 2,31% a 4,11% e 2,86% de gorduras trans, respectivamente, em biscoitos recheados sabor morango comercializados no Brasil; mostraram-se também abaixo daqueles encontrados por Kala (2014), de 1,1% a 1,3%, em biscoitos recheados sabor morango do mercado indiano. Os valores encontrados neste estudo estão de acordo com o limite da Organização Mundial de Saúde -OMS, que menciona que a ingestão máxima diária desses ácidos graxos seja calculada como 1% de uma dieta de 2.000 cal, o que equivaleria a 2 g/dia (PALM OIL LINK, 2003).…”

Section: Akamine E H Et Alunclassified

“…Em estudo realizado em 2003, com biscoitos recheados, o teor médio de ácidos graxos trans no biscoito todo, incluindo o recheio, estava em torno de 2,81 a 5,6 g/100 g, valores estes superiores aos limites para ingestão diária em diversos países, incluindo o Brasil (CHIARA et al, 2003). Em outro estudo realizado, com biscoitos recheados comercializados no Brasil, a quantidade de lipídios variou entre 10,21 e 22,72 g/100 g, sendo que 2,61 a 7,96 g/100 g correspondiam aos ácidos graxos saturados e 1,84 a 4,60 g/100 g aos ácidos graxos trans (AUED-PIMENTEL et al, 2003).…”

Section: Introductionunclassified

Composição lipídica, características físicas e sensoriais de recheios de morango em biscoitos

Akamine

Alvim

Miguel

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Composição lipídica, características físicas e sensoriais de recheios de morango em biscoitos Lipid composition and the physical and sensory characteristics of strawberry biscuit fillings ResumoRecheios de biscoito de cinco marcas comerciais brasileiras foram avaliados quanto a teor de lipídios, composição em ácidos graxos, atividade de água, diâmetro médio e distribuição do tamanho de partícula, aspecto morfológico, textura (firmeza e adesividade), além de avaliação sensorial, por teste de aceitação, quanto aos atributos: sabor global, sabor de morango, cor, arenosidade, cerosidade e firmeza. Os cinco recheios comerciais avaliados apresentam valores de atividade de água de 0,47 a 0,50. Apenas um diferiu quanto ao tamanho de partícula, apresentando o maior diâmetro médio e a menor aceitação da arenosidade. Quanto à firmeza, houve maior variação entre as marcas comerciais (37,41 a 124,04 gf), assim como na composição em ácidos graxos, indicando diferentes fontes lipídicas nas gorduras destinadas aos recheios. O teor médio de lipídios encontrado, 27,5%, está próximo ao da literatura, de 30%; porém, de acordo com a composição em ácidos graxos, o valor médio de ácidos graxos trans encontrado indica que a indústria pode estar realmente reduzindo os teores desses ácidos graxos, não obstante os valores de ácidos graxos saturados ainda mostrarem-se altos. Palavras-chave: Biscoitos recheados; Ácidos graxos; Parâmetros físicos; Diâmetro médio de partícula; Aceitação. AbstractThe fillings of five Brazilian brands of sandwich cookies were evaluated for their lipid content, fatty acid composition, water activity, average diameter and particle size distribution, morphological appearance, texture (firmness and adhesiveness) and sensory acceptance for the attributes of: overall flavour, strawberry flavour, colour, grittiness, waxiness and firmness. The five commercial fillings showed values for water activity of from 0.47 to 0.50. Only one sample differed in particle size, presenting a larger mean diameter and lower acceptance due to grittiness. There was greater variation in firmness between the commercial brands (from 37.41 to 124.04 gf) as well as in the fatty acid composition, indicating that the fats used in the fillings came from different lipid sources. The average lipid content was 27.5%, which was close to the value found in the literature of 30%. With respect to the fatty acid composition, the average value for trans fatty acids indicated that the industries were really reducing the levels of these fatty acids, but the amounts of saturated fatty acids were still high. Keywords

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“…O consumo de ácidos graxos trans sempre fez parte da alimentação humana, pois eles estão presentes em gorduras de animais ruminantes, como resultado da bio-hidrogenação na microbiota do rúmen 15,2 . Estima-se que de 2% a 8% dos ácidos graxos trans da dieta sejam provenientes dessa fonte, dependendo do percentual individual de consumo desses produtos 3 .…”

Section: Formação Dos áCidos Graxos Transunclassified

Ácidos graxos trans em produtos alimentícios brasileiros: uma revisão sobre aspectos relacionados à saúde e à rotulagem nutricional

2012

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Nos últimos anos, vários estudos apontam a relação positiva entre ácidos graxos trans e desenvolvimento de doenças cardiovasculares, materno-infantis, inflamatórias e de câncer. A Organização Mundial de Saúde alertou para a necessidade da diminuição do consumo desses ácidos graxos, o que culminou com a recomendação de sua eliminação em 2004. A rotulagem é uma medida que auxilia a população na escolha alimentar. Este artigo apresenta uma revisão sobre ácidos graxos trans, desde sua formação, efeitos para a saúde e as medidas atuais de controle da sua ingestão, enfatizando a rotulagem de alimentos. A busca de informações, relativa ao período de 1990 a 2012, foi realizada nos bancos de dados Scopus, PubMed, SciELO, Science Direct, Lilacs, bem como em sites oficiais nacionais e internacionais. Os unitermos utilizados em português e inglês foram: “ácidos graxos trans” e/ou “gordura hidrogenada”, conjugados à “rotulagem” e/ou “regulação” e/ou “legislação”. O controle dos ácidos graxos trans pode ser realizado pela diminuição de seu consumo por meio de medidas industriais, medidas individuais e coletivas, resultantes de um trabalho educativo, além de forças políticas. Em relação à rotulagem, mesmo existindo legislação brasileira que obrigue as indústrias a informarem a quantidade de ácidos graxos trans por porção em alimentos industrializados, observaram-se alguns questionamentos sobre como são disponibilizadas tais informações. Salienta-se que a efetiva diminuição dos ácidos graxos trans pode levar um tempo considerável, dada a adaptação cultural e tecnológica necessárias. Contudo, é uma medida importante, pois o resultado desse controle será a melhoria da saúde da população.

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Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro

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Associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade em um estudo de base populacional de nipo-brasileiros

Associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade em um estudo de base populacional de nipo-brasileiros

Composição lipídica, características físicas e sensoriais de recheios de morango em biscoitos

Ácidos graxos trans em produtos alimentícios brasileiros: uma revisão sobre aspectos relacionados à saúde e à rotulagem nutricional

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