Modificações nas atividades da poligalacturonase e pectinametilesterase em morangos armazenados a temperatura ambiente

Silva, Polyanna Alves; Abreu, Celeste Maria Patto de; Corrêa, Angelita Duarte; Asmar, Simone Abreu

doi:10.1590/s1413-70542009000700044

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“…Firmeza da polpa (A) e perda de massa de matéria fresca (B), em frutos de camu-camu colhidos em quatro estádios de maturação -1, verde; 2, verde-avermelhado; 3, vermelho-esverdeado; e 4, roxo -, armazenados a 22±1°C e 85±5% UR, durante 12 dias. como a poligalacturonase e pectinametilesterase, que promovem intensa solubilização das pectinas, constituintes da parede celular, o que resulta em perda de firmeza (Anthon et al, 2002;Silva et al, 2009). O ângulo de cor e as coordenadas de cromaticidade a* e b* expressaram com exatidão as diferenças na coloração da casca dos camu-camus e permitiram uma visualização precisa da mudança de cor após a colheita (Tabela 1).…”

Section: Resultsunclassified

Ponto de colheita e maturação de frutos de camu-camu colhidos em diferentes estádios

Pinto

Jacomino

Silva

et al. 2013

Pesq. agropec. bras.

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Resumo -O objetivo deste trabalho foi determinar o ponto de colheita e caracterizar a pós-colheita de frutos de camu-camu (Myrciaria dubia) colhidos em diferentes estádios de maturação. A colheita dos frutos foi realizada em quatro estádios de maturação, definidos pela cor da casca: verde, verde-avermelhada, vermelho-esverdeada e roxa. O armazenamento foi feito em câmaras de refrigeração a 22±1°C e 85±5% UR. Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualizado, em parcelas subdivididas no tempo, com cinco períodos de armazenamento: 0, 3, 6, 9 e 12 dias. Foram avaliados: atividade respiratória; produção de etileno; coloração da casca verificada pelo ângulo de cor e coordenadas de cromaticidade a* e b*; firmeza; perda de massa de matéria fresca; teores de clorofilas, antocianinas, sólidos solúveis e ácido ascórbico; acidez titulável; e incidência de podridão. Os picos de produção de CO 2 e etileno ocorreram após a colheita. Os teores de clorofilas e antocianinas variaram com a mudança na coloração da casca de verde para roxa, o que confirmou a maturação dos frutos. Os teores de ácido ascórbico variaram de 759,02 mg por 100 g, no estádio verde, a 1.071,12 mg por 100 g, no roxo. Os frutos colhidos totalmente roxos têm reduzida vida pós-colheita. A maior qualidade pós-colheita do camu-camu é obtida quando os frutos são colhidos com coloração vermelho-esverdeada.Termos para indexação: Myrciaria dubia, ácido ascórbico, amadurecimento, armazenamento, pós-colheita, qualidade. Harvest point and maturation of camu-camu fruit harvested at different stagesAbstract -The objective of this work was to determine the harvest point and to characterize the postharvest of camu-camu (Myrciaria dubia) fruit harvested at different maturity stages. The fruits are harvested at four maturity stages, defined by skin color: green, reddish-green, red-greenish, and purple. Fruit were cold-stored at 22±1°C and 85±5% RH. It was used a completely randomized design, split-potted in time, with five storage periods: 0, 3, 6, 9, and 12 days. Evaluations were made for: respiratory activity; ethylene production; skin color, determined with the hue angle and chromaticity coordinates a* and b*; firmness; fresh matter weight loss; contents of chlorophyll, anthocyanins, soluble solids, and ascorbic acid; titratable acidity; and rot incidence. Peaks of CO 2 and ethylene production occurred after harvest. The contents of chlorophyll and anthocyanins varied according to the changes in skin color, from green to purple, which confirmed fruit ripening. The contents of ascorbic acid ranged from 759.02 mg per 100 g, in the green stage, to 1,071.12 mg per 100 g, in the purple one. Fruit harvested with complete purpled skin had reduced postharvest life. Best postharvest quality for camu-camu is achieved when skin color is red-green.

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Section: Resultsunclassified

Ponto de colheita e maturação de frutos de camu-camu colhidos em diferentes estádios

Pinto

Jacomino

Silva

et al. 2013

Pesq. agropec. bras.

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“…Yah et al (2008) As pectinas são os principais componentes químicos dos tecidos responsáveis pelas alterações de textura das frutas e hortaliças (Chitarra e Chitarra, 1990). Elevado número de enzimas tem participação na degradação biológica das substâncias pécticas, destacando-se as pectinametilesterase e a poligacturonases (SILVA et al, 2009). …”

Section: Características Físicasunclassified

Características físicas e físico-químicas de pitaia vermelha durante a maturação

et al. 2015

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ResumoDevido ao aumento do consumo de frutos exóticos mundialmente, o cultivo da pitaia tem sido favorecido. Para incrementar o potencial agronômico da cultura, são necessários conhecimentos que visem o aumento da qualidade do fruto. Dessa forma, objetivou-se nesta pesquisa estudar características físicas e físico-químicas de pitaia vermelha durante a sua maturação, visando definir o estádio ótimo de colheita do fruto. Foram avaliados os seguintes parâmetros de qualidade: massa fresca do fruto, diâmetro longitudinal e transversal, cor de casca, firmeza da polpa, teores de sólidos solúveis, acidez titulável, ratio e pH. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, representado pelos períodos de coleta (dias após a antese). Em cada período de avaliação foram coletados sete frutos, representando as repetições, sendo um fruto em cada repetição. As médias dos períodos de avaliação foram submetidas à avaliação polinomial, sendo os modelos selecionados conforme a significância do teste F e do coeficiente de determinação. O ponto ideal para a colheita de pitaia vermelha ocorre aos 41 dias após a antese. Neste estádio, os frutos apresentaram maior massa e intensidade de coloração vermelha na casca, menor firmeza da polpa, maior teor de sólidos solúveis e menor acidez. Palavras-chave: Pós-colheita, qualidade de fruto, dias após a antese, Hylocereus undatus Haw AbstractDue to the increase of exotic fruit consumption worldwide, the cultivation of dragon fruit has been favored. To increase the agronomic potential of the culture, knowledge aiming the increase of fruit quality is necessary. The aim of this study was to evaluate the physical-chemical and pyhisical characteristics of dragon fruit during maturation, in order to define the best harvest point. Fresh weight, longitudinal and transverse diameter, skin color, flesh firmness, soluble solids content, titratable acidity, ratio and flesh pH were evaluated. A completely randomized design was carried out, represented by harvest time (days after anthesis). In each evaluation time, seven fruits were harvested, representing the replications, being one fruit per parcel. The averages of each evaluation time were subjected to polynomial evaluation, being selected according to the significance of F test and the coefficient of determination. The best dragon fruit harvest time was observed 41 days after anthesis. At this stage, fruits presented higher weight and higher red skin color intensity, lower flesh firmness, higher contents of total soluble solids and lower acidity.

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“…Assim, os frutos da dose 0,8 kGy, por apresentar os menores valores da PG, poderiam ter retardado a sua atividade tornando o fruto mais firme, mas isso só seria evidenciado se a PME também resultasse no menor valor para esta dose, pois a degradação do polissacarídeo pectinico é uma das principias causas do processo de amaciamento dos frutos. Estão envolvidos na modificação da textura de frutas dois principais processos enzimáticos, cuja ação é devida a poligalacturonase (PG) e a pectinametilesterase (PME) (ANTHON et al, 2002;SILVA et al, 2009b). Na maioria dos frutos a atividade da PG aumenta durante o amadurecimento concomitantemente com aumento na maciez do fruto e a solubilização de poliuronídeos da parede (BICALHO et al, 2000;SILVA et al, 2009b), fato esse observado neste experimento.…”

Section: Resultsunclassified

“…Estão envolvidos na modificação da textura de frutas dois principais processos enzimáticos, cuja ação é devida a poligalacturonase (PG) e a pectinametilesterase (PME) (ANTHON et al, 2002;SILVA et al, 2009b). Na maioria dos frutos a atividade da PG aumenta durante o amadurecimento concomitantemente com aumento na maciez do fruto e a solubilização de poliuronídeos da parede (BICALHO et al, 2000;SILVA et al, 2009b), fato esse observado neste experimento. A radiação gama não conseguiu retardar a atividade enzimática nos frutos estudados reduzindo sua atividade.…”

Section: Resultsunclassified

“…Como por exemplo, a atividade enzimática responsável pela degradação da parede celular, ação ligada ao amolecimento do fruto (PMEPectinametilesterase e PG -Poligalacturonase) (SILVA et al, 2009b) e a atividade responsável pelo escurecimento da polpa (PFO -Polifenoloxidase e POD -Peroxidase). Esse fatores é de grande importância por estar ligado ao parte sensorial do fruto.…”

Section: Methodsunclassified

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Avaliação enzimática na pós-colheita do maná cubiu tratados com radiação gama

Fujita¹,

Vieites²,

Campos³

2012

AGRO@MBIENTE

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Resumo -Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito de diferentes doses de radiação gama e tempos de armazenamento na atividade enzimática de frutos de maná cubiu. Os frutos selecionados foram submetidos a diferentes doses de radiação gama com Co 60 (0,0, 0,2, 0,4, 0,6 e 0,8 kGy), embalados em bandejas de poliestireno expandido, cobertos por filme esticável de PVC e armazenados em frigorificado a 10 ± 3°C e 85 ± 5% de UR, sendo avaliados em seis períodos (0, 4, 8, 12, 16 e 20 dias). As variáveis avaliadas foram: atividade enzimática da pectinametilesterase (PME), poligalacturonase (PG), polifenoloxidase (PFO) e peroxidase (POD Abstract -The objective of this study was to evaluate the effects of gamma radiation on fruit quality and conservation of mana cubiu through its enzymatic characteristics, with 20 days of storage and 5 taken every 4 days. The fruits selected were subjected to different doses of gamma radiation Co 60 (0.0; 0.2; 0.4; 0.6 and 0.8 kGy) packaged in trays of expanded polyethylene then covered with stretchable PVC film associated with refrigerated stored at 10 ± 3°C e 85 ± 5% de UR and evaluated in six periods (0, 4, 8, 12, 16 e 20 days). The variables evaluated were: enzymatic activity of pectin (PME), polygalacturonase (PG), polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD). For PG there was no interaction between dose and storage on the day 16 the highest value to 640.10 UE min -1 g -1 and 0.8 kGy dose showed the lowest with 376.37 10 UE min -1 g -1 . PME now get in 16 days and 0.8 kGy dose the highest values of the experiment, to 290.74 UE min -1 g -1 . In POF, the day 16 presented the value of 0.26 min -1 g -1 of dry mass -1 . In 20 days the fruits of all treatments provided the highest values of POD during the experiment. The results showed that different doses of gamma radiation does not interfere with the activity of the enzymes determined in this experiment.

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Modificações nas atividades da poligalacturonase e pectinametilesterase em morangos armazenados a temperatura ambiente

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Ponto de colheita e maturação de frutos de camu-camu colhidos em diferentes estádios

Ponto de colheita e maturação de frutos de camu-camu colhidos em diferentes estádios

Características físicas e físico-químicas de pitaia vermelha durante a maturação

Avaliação enzimática na pós-colheita do maná cubiu tratados com radiação gama

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