Transformações socioculturais da alimentação hospitalar

Abstract

The article seeks to identify the historical roots of food culture in hospital settings. It assumes that diet is not merely the result of technical and scientific concerns but is also historically constructed, created, and recreated in response to economic and sociocultural elements. The study conducted a preliminary survey of university, municipal, and hospital archives in Campinas, São Paulo, and included interviews with food service workers at three hospital institutions. Our conclusion is that more value has been placed on initiatives and actions related to technology than on initiatives identified with the domestic world; this may have contributed to a certain tendency for hospitals to neglect the issue of food, deemed of minor importance.

Estandardização de dietas hospitalares: diagnóstico e subsídio para a qualidade da atenção

“…Isto, pois não há dúvidas quanto à relevância da dieta hospitalar na preservação do estado nutricional dos pacientes/clientes, do seu papel co-terapêutico em doenças crônicas e agudas, além de ser uma prática que atende a atributos psicossensoriais e simbólicos de reconhecimento individual e coletivo. 3,4,5,14 Na análise da frequência dos cardápios, verificou-se que metade daqueles planejados é, de fato, executada (326), sendo grande parte (33%) deles relativos à dieta Padrão, também denominada Normal. A segunda dieta com maior número de cardápios foi a para Hemodiálise (20%), seguida pela dieta Hipossódica (15%), dieta Branda (14%) e as dietas IRA 40g (9%) e IRA 60g (9%).…”

“…17 Essa associação também pode ser inferida quando a oferta frequente de preparações idênticas ou bastante semelhantes não apetece ao indivíduo hospitalizado, que está longe do ambiente familiar e muitas vezes com limitações da própria patologia. 5,9,17 Corroborando com essa inferência supracitada, um estudo multicêntrico desenvolvido no Brasil 18 o Inquérito Brasileiro de Avaliação Nutricional Hospitalar envolvendo 12 estados, com 4 mil pacientes, revelou 48,1% de desnutrição em pacientes internados e uma progressão durante a internação, chegando a 61,0% quando a permanência no hospital foi maior que 15 dias. Entre os fatores causais atribuídos à desnutrição hospitalar, a alimentação é considerada um fator circunstancial.…”

“…Ademais, a dietoterapia é uma prática importante no decorrer da permanência hospitalar, uma vez que, atendendo os atributos psicossensoriais e simbólicos do reconhecimento do indivíduo, pode atenuar o sofrimento no período de ruptura de suas atividades cotidianas. 3,4,5 Neste sentido, as Unidades Funcionais dos Serviços de Nutrição e Dietética (UF-SND) podem viabilizar esse cenário, fornecendo uma alimentação adequada às necessidades nutricionais, sensoriais e emocionais dos pacientes/clientes, por meio de cardápios adequados, balanceados e atrativos. 6,7 Para que a atenção dietética se dê de forma integral, é necessário que haja planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecer meios para alcançar a qualidade dos processos na produção de refeições.…”

Alimentação Hospitalar: Elementos Para a Construção De Iniciativas Humanizadoras

“…23 A internação caracteriza-se por um rompimento com os hábitos e o cotidiano dos pacientes, que por vezes são tratados como agentes passivos no que tange à alimentação hospitalar. 33 Demário, Sousa & Salles 24 destacam que há conformação por parte dos pacientes, que se adaptam às normas impostas pelo hospital. Apesar dessa submissão às normas e seu impacto sobre a ingestão alimentar, os serviços de alimentação podem buscar estratégias para que a alimentação hospitalar seja mais próxima da realizada em casa.…”

Representações Sociais, Histórica E Cultural Da Canja De Galinha: Estudo De Fontes Históricas E De Fontes Orais De Uma População De Idosos

“…Estudo de Godoy, Lopes & Garcia 26 aponta que no início do século XX alguns hospitais como a Maternidade Campinas e Beneficência Portuguesa produzia grande parte dos alimentos no próprio espaço das instituições em hortas, pomares e galinheiros e tinha funcionários para depenar as galinhas. Essa observação pode evidenciar a relevância da carne de galinha na dieta dos pacientes hospitalizados.…”