Representações Sociais, Histórica E Cultural Da Canja De Galinha: Estudo De Fontes Históricas E De Fontes Orais De Uma População De Idosos

Abstract

27Representações sociais, histórica e cultural da canja de galinha: estudo de fontes históricas e de fontes orais de uma população de idosos Social, historical and culture representations of chicken soup: study on historical sources and oral testimony of an elderly population ResumoEste estudo teve como objetivo investigar as representações sociais, histórica e cultural do consumo de canja de galinha em uma população de idosos. A investigação foi estruturada em pontos que contemplaram "fontes orais", "fontes escritas" e "articulação entre fontes orais e escritas". A investigação em fontes orais deu-se pela coleta de testemunhos entre a população idosa, através da metodologia de grupo focal. No que concerne às fontes escritas, buscaram-se textos de duas áreas do saber: medicina e culinária. Como resultados das fontes orais, participaram do grupo focal 11 idosos com média de idade de 69,09 anos, que identificaram os principais ingredientes da canja como frango, arroz e batata. Indicaram ainda seu consumo adequado para diversos estados de convalescença, no puerpério e em situações de necessidades de conforto. Dentre as fontes escritas consultadas, destacam-se alguns tratados hipocráticos do século V a.C sobre dietética e obras médicas portuguesas cronologicamente situadas entre os séculos XVI-XIX. A articulação entre as duas tipologias de fontes de investigação permitiu destacar três focos de reflexão: 1) a descrição da receita, a preservação dos principais ingredientes e adaptações da receita a diferentes culturas alimentares; 2) a identificação das suas propriedades terapêuticas, 3) sua pertinência sociocultural. Concluímos que a canja de galinha, ainda que com adaptações de preparo, constitui, entre a população de idosos estudada, um elemento agregador da comunidade e um recurso terapêutico em diversas situações requerentes de cuidados. Palavras AbstractThis study focuses on the social, historical, and cultural representations of the chicken soup, with analyses based upon parameters that examine written sources, oral sources, and the intersection between oral and written sources. For oral sources, we collected personal testimonies from an elderly population utilizing the focus group methodology. Regarding written sources, we searched for texts in two content areas: medicine and culinary. The focus group was constituted by 11 elderly aged 69.09 years on average, who identified chicken, rice and potato as the main chicken soup ingredients. They also said that it was the convenient meal for convalescent phases, during the puerperium and in contexts of emotional sufferance. The written sources studied were mainly some Hippocratic treatises on dietetics (5th century BC) and other Portuguese medical works published between the 16th and 19th centuries. The comparative analysis between the written and oral sources allowed us to focus our research on three subjects: 1) The recipe's description and the maintenance, since its historical appearance to nowadays, of main ingredients, although some "novelties" occurred, impos...

O uso terapêutico dos alimentos em meados do século XIX

“…A dieta ainda contava com a presença de arroz, vinho, legumes, dentre outros.No trabalho que Lopes14 desenvolveu sobre a alimentação dos doentes no hospital de Coimbra, no início do século XIX, também há destaque para a carne de boi e o caldo de galinha. Deste modo, é possível constatar que as prescrições alimentares dos referidos hospitais eram similares às encontradas nos cadernos de visitas das enfermarias a bordo.O consumo do caldo de galinha foi por muito tempo recomendação exclusiva para o tratamento dos doentes.Soares (p. 34)15 descreve que "o caldo de galinha desfeita (como era chamado a princípio) retrata uma antiga tradição culinária em Portugal, antes mesmo dos portugueses chegarem à Índia e conhecerem a canje" (canja). Seu reconhecimento nos tratados médicos como uma das carnes mais aconselháveis para qualquer estado físico fez com que se tornasse protagonista na preparação de um prato com finalidades terapêuticas (p. 34).…”