Consumo alimentar e condições de trabalho no corte manual de cana de açúcar no estado de São Paulo1

Abstract

Objective: To describe the working conditions and aspects related with food consumption amongst manual workers in sugar-cane crops intending to contribute to developing public policies towards workers' health surveillance and delivering comprehensive services. Methods: Direct observation at the work field in upstate São Paulo and a semistructured questionnaire were conducted with a group of forty sugar-cane migrant workers who came from Ceará state to work as hand harvesters in São Paulo state, over 15 days during the 2007/2008 crop season. Socio-demographic data, water consumption, food consumption and cultural habits, hydroelectrolyte reposition, work pauses, body pains and duration of working days were registered. Results: Workers ingested 5 to 10 liters of water/day and the dilution of electrolytes replacement was below the adequate recommendations. Food consumptions during the crop season did not ensure food and nutritional security. Food consumption was monotonous, conserved and consumed at inadequate temperature, and incompatible with cultural habits, implying reduction and wastage of food. Workers reported pains and cramps during the work day. Pauses for resting were insufficient. Payment by results, the working process and payment practices were taken as determinants of a wide range of precarious conditions to which these workers were subjected. The hand harvesting of sugar-cane is extenuating and the payment by results may be a grievance for health as it implies reducing the work resting pauses. Food consumption and adequate hydration could minimize the working wear and pains during the job. ResumoObjetivo: Descrever as condições de trabalho e aspectos relacionados à alimentação do trabalhador no corte manual de cana para contribuir para desenvolver políticas públicas de vigilância e atenção integral em Saúde do Trabalhador. Métodos: Foram utilizados a observação direta do trabalho no campo em colheita no estado de São Paulo e aplicado questionário semi-estruturado a um grupo de 40 cortadores manuais de cana migrantes procedentes do estado do Ceará, durante 15 dias da safra 2007/2008. Aspectos sócio-demográficos, consumo de água, reposição eletrolítica, alimentação e aspectos culturais, pausas, dores e a jornada de trabalho foram registrados. Resultados: Os trabalhadores ingerem de 5 a 10 litros de água/ dia e a diluição dos repositores eletrolíticos foi inferior à adequada. A alimentação durante a safra não garantia a segurança alimentar e nutricional. A alimentação foi monótona, conservada e consumida em temperatura inadequada, e incompatível com os hábitos culturais, gerando desperdício e redução do consumo alimentar. Os trabalhadores relataram dores e câimbras no decorrer da jornada. As pausas para descanso foram insuficientes. O pagamento pela quantidade de produção, o processo de trabalho e as práticas de pagamento foram considerados determinantes da situação de precariedade ampla a que estes trabalhadores estavam submetidos. O trabalho no corte manual de cana é extenuante e o pagamento ...

Pressão por produção e produção de riscos: a “maratona” perigosa do corte manual da cana-de-açúcar

“…Os impactos do trabalho em ritmo acelerado e puxado pelas cobranças de produção são agravados por hidratação e alimentação inadequadas, conforme apurado por Luz et al (2014), que realizaram a avaliação nutricional da mesma turma estudada e constataram que os trabalhadores ingeriam de 5 a 10 litros de água/dia e que a diluição dos repositores eletrolíticos foi inferior à adequada. A alimentação durante a safra não garantia a segurança alimentar e nutricional.…”

Sugarcane cutting work, risks, and health effects

“… Luz et al 77 (2012) Longitudinal study with repeated measures Evaluation of the evolution of the body composition of 30 cane cutters between the beginning and the end of the harvest Piracicaba, SP, Brazil Significant loss of body fat and weight in the first half of the crop and elevation of creatine kinase over the harvest period. Luz et al 54 (2014) Semi-quantitative observational study Description of working conditions, feeding, and hydration of 30 sugar cane cutters, under observation for 15 days Piracicaba, SP, Brazil Workers drink 5 to 10 liters of water per day. Feeding during the harvest did not guarantee food and nutritional security.…”

“…These studies 50 , 52 , 53 , aimed at meeting employer rationality, increasing production and immediate wage gains, did not consider the acute and chronic harmful effects that are caused by the effort made to increase production. On the other hand, Luz et al 54 , in a study which carried out direct observation of a fieldwork with 40 sugarcane cutters, concluded that the manual cutting of cane is strenuous and the payment per production can be an aggravating factor for health. The authors suggest that correct nutrition and hydration could minimize wear and tear and pain during work.…”

(In)segurança alimentar e nutricional em domicílios de cafeicultores de Ouro Fino, sul de Minas Gerais, Brasil

“…Pesquisas no campo da Saúde Coletiva e das Ciências Sociais têm apontado os impactos relevantes da carga horária de trabalho extenuante, renda insuficiente e baixa escolaridade nas condições de saúde e vida dos trabalhadores rurais [2][3][4] . Esses trabalhadores, dependendo da atividade rural que desempenham, podem estar expostos também a desgastes físicos e nutricionais decorrentes da combinação de atividades laborais intensas com alimentação inadequada [3,4] . Outra questão relevante é a exposição aos agrotóxicos e as intoxicações que estão associadas a uma série de impactos à saúde do trabalhador rural [5] .…”